Guía de verduras crucíferas: lo que necesitas saber antes de cultivar estos fantásticos cultivos

¿Alguna vez has oído los términos «verduras crucíferas», «verduras Brassica» y «cultivos de col» utilizados indistintamente y te has preguntado «¿qué diablos significa eso?» No eres el único. A mí también me ha desconcertado un poco su uso para referirse a la misma verdura.

Resulta que hay una razón para la confusión. Pero estoy aquí para aclarar exactamente qué son las verduras crucíferas y cómo cultivar con éxito estas verduras de clima frío en tu huerto. ¿Es un cultivo de col, Brassica o verdura crucífera? Resulta que todos los miembros de estos grupos son de la misma especie, entonces, ¿por qué los nombres diferentes? No, nadie está tratando deliberadamente de confundirte (o de confundirme), solo tiene que ver con un avance en las clasificaciones históricas. En un momento dado, todos los miembros de esta especie se clasificaron bajo el nombre de familia Cruciferae. Esta familia contiene 372 géneros y 4060 especies diferentes. Dentro de esta gran familia se encuentran las verduras crucíferas, como la Brassica oleracea, que incluye el brócoli, el repollo, la coliflor, la berza y la col rizada. Otros miembros de la familia Brassicaceae también tienen cabida dentro de la familia Cruciferae.

Debido a que la familia Cruciferae es tan grande y diversa, los científicos decidieron subdividirla y convertir a los miembros de Brassica en su propia familia. El nombre del género (Brassicaceae) proviene del latín para las verduras crucíferas. La nomenclatura más antigua, Cruciferae, significa «que lleva una cruz» y hace referencia a los cuatro pétalos en forma de cruz de las flores de mostaza.

¿Qué hay de los cultivos de col? Cultivo de col es un término más antiguo para referirse a estas mismas Brassica o verduras crucíferas, utilizado principalmente en el comercio agrícola.

¿Qué son las verduras crucíferas?

Esperemos que esto haya aclarado las cosas en lugar de confundir a alguien. Basta con decir que una Brassica es una verdura crucífera y viceversa.

Dicho esto, todavía hay margen para la confusión, ya que los cultivos que se consideran parte de esta familia varían en función de la lista de verduras crucíferas que se consulte.

Las verduras Brassica o crucíferas (cultivos de col) presentan una gran variedad de formas, tamaños y colores, hasta tal punto que parece que no tienen nada en común, lo cual no es cierto. Todas las Brassica son verduras de temporada fría. La mayoría tienen flores compuestas por cuatro pétalos que forman una cruz. Aunque se cultivan por sus hojas, sus capullos o incluso sus raíces, todas las Brassica son ricas en nutrientes y tienen un alto contenido en fibra.

Además, aunque con el tiempo las verduras Brassica han evolucionado, tienen un antepasado común: la col silvestre.

En términos generales, las verduras crucíferas pertenecen a la familia Cruciferae, que contiene principalmente el género Brassica, pero también incluye algunos otros géneros. En general, las verduras crucíferas son verduras de clima frío y tienen flores con cuatro pétalos, por lo que se asemejan a una cruz.

En la mayoría de los casos, se comen las hojas o los capullos de las verduras crucíferas, pero hay algunas en las que también se comen las raíces o las semillas.

Lista de verduras crucíferas

A continuación encontrará una lista de verduras crucíferas. Aunque quizá no haya oído hablar antes del término «verdura crucífera», es probable que haya cultivado muchas de ellas en su huerto.

Recopilar una lista de verduras crucíferas es un poco complicado, ya que las listas varían según la fuente. Esta no es una lista completa y puede cambiar dependiendo de a quién o qué se consulte, pero las verduras crucíferas generales incluyen:

Rúcula
Bok choy
Brócoli
Brócoli rabe
Brócoli romanesco
Coles de Bruselas
Repollo
Coliflor
Brócoli chino

<5 7>Col china

Col rizada
Daikon
Berro de jardín
Rábano picante
Kale
Colinabo
Komatsuna
Berro de tierra
Mizuna

<7 7>Mostaza – semillas y hojas

Rábano
Colinabo
Tatsoi
Nabos – raíz y hojas
Wasabi
Berros

Cómo cuidar las verduras crucíferas

Como ya se ha mencionado, las brassicas son verduras de temporada fría. Deben plantarse en suelo bien drenado con un pH de 6,0 a 6, a pleno sol. Enriquezca el suelo con compost si es necesario; las verduras crucíferas necesitan muchos nutrientes. Mantenga el suelo constantemente húmedo.

Comience a plantar en interior antes de la última helada en su zona para trasplantar más tarde o siembre directamente cuando la temperatura del suelo se caliente en primavera. Se puede iniciar una segunda cosecha a finales del verano para obtener una cosecha en otoño.

Dado que estas hortalizas pertenecen a la misma familia, tienden a ser susceptibles a las mismas enfermedades y plagas. Las enfermedades de las hortalizas crucíferas pueden incluir:

Antracnosis
Mancha bacteriana de la hoja
Mancha negra de la hoja
Podredumbre negra
Mildiú velloso
Mancha picante de la hoja
Nudo de la raíz
Hongo de la mancha blanca
Roya blanca

Las plagas de las hortalizas crucíferas pueden incluir:

Pulgones
Gusano del ejército de la remolacha
Gusano medidor del repollo
Gusano del repollo
Gusano del maíz
Gusano -rayado del repollo
Gusanos cortadores
Polilla diamantada
Escarabajos pulga
Gusano importado del repollo
Nematodos (que causan nudos en las raíces)
Babosas y caracoles

Dado que las verduras de la familia de las crucíferas son susceptibles a las mismas enfermedades y plagas, es mejor asegurarse de rotar la ubicación de todas las verduras crucíferas en su huerto cada año. En otras palabras, no plante una verdura crucífera donde se plantó una verdura crucífera el año pasado. Esto ayudará a protegerlas de las enfermedades y plagas que pueden pasar el invierno en el suelo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llaman verduras crucíferas?

Las verduras brassica o crucíferas se llaman así debido a sus flores en forma de cruz, compuestas por cuatro pétalos. El nombre deriva de su antiguo nombre científico, Cruciferae, que significa «que lleva una cruz».

¿La espinaca es una verdura crucífera?

La espinaca no es una verdura crucífera. Sin embargo, es muy saludable, rica en vitamina A y K y repleta de antioxidantes.

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