Guía para la cosecha de caña de azúcar: aprenda cuándo cosechar las plantas de caña de azúcar.

La caña de azúcar es un cultivo de estación cálida que crece mejor en las zonas 9-10 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Si tienes la suerte de vivir en una de estas zonas, es posible que estés intentando cultivar tu propia caña de azúcar. Si todo va bien, las siguientes preguntas son: ¿cuándo y cómo se cosecha la caña de azúcar? Siga leyendo para obtener más información sobre la cosecha de la caña de azúcar.

Cuándo cosechar la caña de azúcar

La cosecha de la caña de azúcar se realiza a finales del otoño, cuando los tallos son altos y gruesos. Si su intención es elaborar su propio jarabe, y estoy seguro de que así es, coseche lo más cerca posible de la fecha de la primera helada en su zona, pero no tan tarde como para que se vean afectados por la primera helada. Si la helada las afecta, se produce una rápida pérdida de azúcar.

¿Cómo se cosecha la caña de azúcar?

Las plantaciones comerciales de caña de azúcar en Hawái y Luisiana utilizan máquinas para cosechar la caña de azúcar. Los cultivadores de caña de Florida cosechan principalmente a mano. Para el cultivador doméstico, la cosecha manual es la opción más probable y resulta laboriosa y ardua. Con un machete afilado, corte las cañas lo más cerca posible del suelo. Sin embargo, tenga cuidado de no cortar la tierra. La caña de azúcar es un cultivo perenne y las raíces que quedan bajo tierra darán lugar a la cosecha del año siguiente. Una vez cortadas las cañas, quíteles las hojas y colóquelas sobre las raíces de la caña de azúcar junto con mantillo y paja adicionales para protegerlas durante el invierno.

Jarabe después de la cosecha de la caña de azúcar

Limpia los tallos de caña de cualquier moho, suciedad o insectos. A continuación, es el momento de utilizar una prensa de caña de azúcar o cortar la caña en trozos lo suficientemente pequeños como para que quepan en una olla grande de acero inoxidable. Utiliza un cuchillo de carne muy afilado. Cubre los tallos con agua y hiérvelos para extraer el azúcar, lo que suele tardar entre una y dos horas. Pruebe el agua mientras se cocina para determinar si se está volviendo dulce. Escurra la caña del jugo y reserve el jugo. Vuelva a poner el jugo en la olla y comience a hervirlo. A medida que se reduce, se concentra y se vuelve más espeso y dulce. Esto llevará algún tiempo y, hacia el final, es posible que solo quede unos 2,5 cm de jugo espesado. Vierta los 2,5 cm de jugo restante en una cacerola más pequeña (de acero inoxidable) y vuelva a hervir. Vigílelo de cerca; no debe quemarse. Las burbujas comienzan a parecer espesas y gaseosas a medida que el almíbar se reduce en esta etapa final. Utilice una cuchara sumergida en el almíbar para medir la consistencia. No debe quedar demasiado espeso. Retírelo del fuego cuando tenga la consistencia deseada, déjelo enfriar un poco y luego vierta el almíbar en un frasco de vidrio.