Información sobre cómo cosechar eneldo y secar hierba y semillas de eneldo

El eneldo es un condimento esencial para los encurtidos. Las hojas jóvenes, frescas y plumosas, añaden un sabor delicado al pescado, las patatas y las salsas, y producen tallos gruesos cuando maduran. La planta florece con el calor y produce apéndices florales en forma de paraguas coronados por pequeñas semillas duras. La hierba crece literalmente «como una mala hierba», de ahí el origen del nombre «eneldo». Aprenda a cosechar el eneldo y a conservarlo para mantener su delicado sabor durante todo el año.

Cómo cosechar el eneldo

El eneldo se conserva secando las hojas, las semillas o todo el tallo de la hierba. Utilice tijeras de podar o tijeras afiladas para cosechar el eneldo para secarlo. Corte solo el follaje o retire los tallos enteros para secarlos y conservarlos enlatados y las semillas. Retire los tallos cuando las semillas estén marrones y maduras. El sabor del eneldo es mejor cuando empieza a florecer. Lave las hierbas después de cosechar el eneldo para eliminar la suciedad y los insectos.

Cómo secar el eneldo

El eneldo se refiere a las hojas de color azul verdoso de la hierba, mientras que las semillas de eneldo son simplemente las semillas de la planta de eneldo. El nombre general de eneldo se utiliza para describir toda la planta. El eneldo es delicado incluso cuando está fresco y debe añadirse a los platos al final del proceso de cocción para conservar su sabor ligero y herbáceo. Las hojas secas de eneldo pierden parte de su intensidad y requieren más cantidad para producir el mismo perfil de sabor que las frescas. Las semillas de eneldo son más sabrosas y se utilizan a menudo cuando se desea un sabor a eneldo más fuerte, como en los encurtidos.

Secado de semillas de eneldo

El secado de las semillas de eneldo acentúa su sabor y garantiza el suministro de condimento para la próxima tanda de encurtidos. Se pueden agrupar las semillas de eneldo secas atando los tallos y colgando las hierbas boca abajo. Mantenga los racimos ligeramente atados para que el aire pueda circular. Cubra los racimos con bolsas de papel que hayan sido perforadas generosamente con agujeros en los lados. Las bolsas recogerán las semillas a medida que se sequen, junto con cualquier trozo de hoja.

Secado de la hierba de eneldo

Las hojas de eneldo o la hierba de eneldo se utilizan secas como aromatizante triturado. El sabor es muy ligero, pero el aroma es fuerte y añade complejidad a los alimentos. Seque el eneldo cortando las hojas individuales y colocándolas en una sola capa sobre una bandeja deshidratadora o una rejilla de horno. Las hojas se secarán en menos de un día en un deshidratador de alimentos, pero tardarán varios días en una rejilla de horno en un lugar cálido y seco. Dé la vuelta a las hojas todos los días para que estén expuestas de manera uniforme al aire caliente.

Cómo almacenar el eneldo en polvo

Desmenuce o triture las hojas una vez que estén completamente secas. Las hierbas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro para evitar que pierdan color y sabor. El eneldo seco en polvo se conserva entre cuatro y seis meses y se puede utilizar igual que las hojas de eneldo frescas.