Información sobre las remolachas Crapaudine

No es ningún secreto que las verduras que cultivamos y comemos hoy en día no son las mismas que cultivaban y comían nuestros antepasados. Nuestras variedades han sido cultivadas y modificadas una y otra vez para enfatizar ciertas características, hasta tal punto que nuestras verduras pueden resultar irreconocibles para alguien de hace tan solo unos cientos de años. Eso es lo divertido de cultivar semillas tradicionales: es como mirar directamente al pasado. Y la remolacha Crapaudine es un caso especialmente notable.

Historia de la remolacha Crapaudine

De entre todas las variedades de remolacha tradicionales, se cree que la Crapaudine es la más antigua, posiblemente con una antigüedad de mil años. En el libro de M. Vilmorin-Andrieux, The Vegetable Garden, publicado en 1882, se la menciona como «una de las variedades más antiguas». Y así lo parece. Esta remolacha tiene una piel gruesa y marrón con la textura de la corteza de un árbol. Su forma es alargada, como la de una zanahoria, pero gruesa, como la de un nabo. A menudo tiene al menos una raíz secundaria colgante y, en ocasiones, presenta manchas leñosas que deben cortarse antes de consumirla. Es todo lo que cabría esperar de un antepasado primitivo, mucho más parecido a una raíz silvestre que alguien encontró en el bosque y decidió comer.

Información sobre la remolacha Crapaudine

Sin embargo, el sabor merece la pena. La gente suele describir su sabor como más intenso y rico que el de las remolachas más nuevas, y aún así muy dulce. La mejor forma de prepararlas es asadas con la piel gruesa, que en realidad es demasiado gruesa para comer, pero se desprende fácilmente después de una hora en el horno. Cultivar remolachas Crapaudine puede ser un poco más difícil que cultivar otras remolachas. La germinación es irregular, por lo que hay que plantar muchas más semillas de lo habitual y aclararlas según lo que realmente brote. También tardan más en madurar que la mayoría de las remolachas, a menudo hasta un mes más. ¡Pero merecen la pena!