Miel de diferentes flores: ¿cómo influyen las flores en el sabor de la miel?

¿Las diferentes flores producen miel diferente? Si alguna vez ha visto botellas de miel etiquetadas como «flores silvestres», «trébol» o «azahar», es posible que se haya hecho esta pregunta. Por supuesto, la respuesta es sí. La miel elaborada a partir de diferentes flores visitadas por las abejas tiene propiedades variables. Así es como funciona.

¿Cómo afectan las flores a la miel?

La miel tiene terroir, un término que utilizan con frecuencia los productores de vino. Proviene del francés y significa «sabor del lugar». Al igual que las uvas para vino adquieren ciertos sabores del suelo y el clima en el que crecen, la miel puede tener una variedad de sabores e incluso colores o aromas según el lugar donde se produce, los tipos de flores utilizadas, el suelo y el clima.

Puede parecer obvio que la miel producida por abejas que recogen polen de azahar tendrá un sabor diferente al de la miel procedente de moras o incluso de flores de café. Sin embargo, también puede haber diferencias de terroir más sutiles entre mieles producidas en Florida o España, por ejemplo.

Tipos de miel de flores

Busque variedades de miel de apicultores locales y mercados de agricultores. La mayoría de la miel que se encuentra en los supermercados ha sido pasteurizada, un proceso de calentamiento y esterilización que elimina gran parte de las distinciones de sabor únicas.

Aquí hay algunas variedades interesantes de miel de diferentes flores para buscar y probar:

• Trigo sarraceno– La miel de trigo sarraceno es oscura y rica. Tiene un aspecto similar al de la melaza y un sabor malteado y picante.
• Sourwood – La miel de sourwood se encuentra principalmente en la región de los Apalaches. Tiene un color melocotón claro y un sabor complejo, dulce, picante y anisado.
• Tilo americano – Procedente de las flores del tilo americano, esta miel es ligera y fresca, con un sabor persistente.
• Aguacate – Esta miel se encuentra en California y otros estados donde crecen aguacates. Es de color caramelo y tiene un regusto floral.
• Azahar: la miel de azahar es dulce y floral.
• Tupelo: esta miel clásica del sur de EE. UU. proviene del árbol de tupelo. Tiene un sabor complejo con notas de flores, frutas y hierbas.
• Café: esta miel exótica elaborada a partir de la flor del café puede que no se produzca en la zona donde vives, pero vale la pena buscarla. El color es oscuro y el sabor rico y profundo.
• Brezo: la miel de brezo es un poco amarga y tiene un aroma fuerte.
• Flores silvestres: puede abarcar varios tipos de flores y suele indicar que las abejas tuvieron acceso a prados. Los sabores suelen ser afrutados, pero pueden ser más intensos o delicados dependiendo de las flores específicas utilizadas.
• Eucalipto – Esta delicada miel de eucalipto tiene un ligero toque de sabor a mentol.
• Arándanos– Encuentra esta miel donde se cultivan arándanos. Tiene un sabor afrutado y ácido con un toque de limón.
• Trébol – La mayor parte de la miel que se encuentra en los supermercados está hecha de trébol. Es una miel buena en general, con un sabor suave y floral.