Planta de acedera: cómo cultivar acedera

La acedera es una planta de sabor ácido y limonero. Las hojas más jóvenes tienen un sabor ligeramente más ácido, pero las hojas maduras se pueden cocinar al vapor o salteadas como las espinacas. La acedera, también conocida como romaza, es una hierba perenne que crece de forma silvestre en muchas partes del mundo. Esta hierba se utiliza mucho en la cocina francesa, pero no es tan conocida en Estados Unidos. Aprenda a cultivar acedera y añada un toque cítrico a su jardín de hierbas culinarias.

Planta de acedera

Existen muchas variedades de acedera, pero la más utilizada en la cocina es la acedera francesa (Rumex scutatus). La acedera de oveja (Rumex acetosella) es originaria de América del Norte y no es apta para el consumo humano, pero produce un forraje nutritivo para los animales. La acedera de hoja se cultiva como hierba de jardín y crece hasta 61 cm de altura con tallos erectos. Las hojas son lisas o arrugadas y miden entre 8 y 15 cm de largo. Cuando la acedera florece, produce una atractiva flor púrpura en espiral.

Plantación de acedera

Siembre las semillas de acedera en primavera, cuando el suelo se haya calentado. Prepare un lecho bien drenado con tierra bien labrada. Las semillas deben estar separadas 15 cm entre sí y justo debajo de la superficie del suelo. Mantenga el lecho moderadamente húmedo hasta la germinación y luego aclare las plantas cuando alcancen los 5 cm de altura. La acedera no necesita muchos cuidados adicionales, pero es necesario mantener el lecho libre de malas hierbas y las plantas deben recibir al menos 2,5 cm de agua a la semana.

Cómo cultivar acedera

La acedera de jardín (Rumex acetosa) y la acedera francesa son las dos variedades cultivadas de esta hierba. La acedera de jardín necesita suelos húmedos y condiciones templadas. La acedera francesa crece mejor cuando se cultiva en zonas secas y abiertas con suelos inhóspitos. Las plantas tienen raíces pivotantes muy profundas y persistentes y crecen bien sin necesidad de muchos cuidados. Plantar acedera a partir de semillas o dividir las raíces son las dos formas más comunes de propagar la hierba. La acedera suele florecer cuando las temperaturas comienzan a subir, normalmente en junio o julio. Cuando esto ocurre, se puede dejar que la flor florezca y disfrutarla, pero esto ralentiza la producción de hojas. Si se desea fomentar una producción mayor y más abundante de hojas, se debe cortar el tallo de la flor y la planta dará algunas cosechas más. Incluso se puede cortar la planta hasta el suelo y producirá una nueva cosecha completa de follaje.

Cosecha de la acedera

La acedera se puede utilizar desde finales de primavera hasta otoño, con un poco de cuidado. Recoge solo lo que necesites de la planta. Es muy similar a la lechuga y otras verduras de hoja verde, ya que puedes cortar las hojas exteriores y la planta seguirá produciendo follaje. Puede comenzar a cosechar cuando las plantas alcancen una altura de entre 10 y 15 cm. Las hojas más pequeñas son las mejores para las ensaladas y añaden un toque ácido. Las hojas más grandes son más suaves. Esta hierba es un acompañamiento tradicional para los huevos y se funde en sopas y salsas cremosas.