Plantas de chile picante: consejos para cultivar chiles para salsa picante

Si eres un amante de todo lo picante, apuesto a que tienes una colección de salsas picantes. Para aquellos de nosotros a los que nos gusta el picante de cuatro estrellas o más, la salsa picante es a menudo un ingrediente esencial en nuestras obras maestras culinarias. En los últimos años, los consumidores tienen a su disposición una abrumadora variedad de estas delicias, que van desde las que te queman la lengua hasta las más suaves, pero ¿sabías que hacer tu propia salsa picante es bastante sencillo y que lo primero es cultivar tus propios pimientos? Entonces, ¿cuáles son los mejores pimientos para hacer salsa picante? Sigue leyendo para descubrirlo.

Tipos de pimientos picantes para hacer salsa

Hay una variedad casi infinita de plantas de chile picante entre las que elegir. Solo los colores del chile varían desde el naranja brillante hasta el marrón, el morado, el rojo e incluso el azul. Los niveles de picante varían según el índice de picante de Scoville, una medida de la capsaicina presente en el chile, desde un picante que te deja sin aliento hasta un sutil cosquilleo en la punta de la lengua. Con tanta variedad, es difícil decidir qué chile plantar. La buena noticia es que todos ellos pueden servir para elaborar una salsa picante increíble. Hay que tener en cuenta que los chiles del huerto tienden a polinizarse entre sí, por lo que, a menos que se plante un solo tipo de planta de chile picante, es realmente una lotería saber qué grado de picante alcanzarán las diferentes variedades. Sin embargo, me gusta el elemento sorpresa, y utilizar diferentes tipos de chiles picantes para hacer salsa es realmente una especie de experimento. Empieza con una pequeña cantidad primero. ¿Demasiado picante? Prueba una combinación diferente o prueba a asar los chiles en lugar de utilizarlos frescos, lo que les dará un perfil de sabor completamente nuevo. En fin, me estoy desviando del tema, volvamos a los tipos de chiles picantes para hacer salsa.

Pimientos picantes para salsas

Los pimientos se clasifican en parte según su nivel de picante en la escala de Scoville:

• Pimientos dulces/suaves (0-2500)
• Pimientos medianos (2501-15 000)
• Pimientos medianamente picantes (15 001-100 000)
• Chiles picantes (100 001-300 000)
• Superpicantes (300 001)

Los pimientos ligeramente picantes incluyen:

• El chile paprika, que suele secarse y molerse.
• El chile soroa, también seco y molido.
• El ají panc, un pimiento muy suave de color rojo intenso a burdeos.
• El chile Santa Fe Grande, o chile amarillo picante.
• El Anaheim, un pimiento suave y de tamaño mediano que se utiliza tanto verde como rojo.
• El poblano es una variedad muy popular de color verde oscuro, que madura gradualmente hasta alcanzar un color rojo oscuro o marrón y que a menudo se seca, denominándose entonces chile ancho.
• Los chiles Hatch también se encuentran en la escala de Scoville de los chiles suaves y son largos y curvos, perfectos para rellenar.
• Los chiles Peppadew se cultivan en la provincia de Limpopo, en Sudáfrica, y en realidad son la marca comercial de unos chiles dulces y picantes.
• Los chiles Espanola, Rocotillo y New Mex Joe E Parker también se encuentran entre los más suaves.

Los chiles pasilla son realmente interesantes. Son chiles chilaca secos conocidos como pasilla bajío o chile negro cuando están frescos. Con una longitud de entre 20 y 25 cm, el índice de picante de este chile oscila entre 250 y 3999 Scoville. Por lo tanto, estos chiles van de suaves a medianos. Un poco más picantes, aquí hay algunas opciones medianas:

• Los chiles cascabel son pequeños y de color rojo intenso.
• Los New Mex Big Jim son una variedad gigante y son un cruce entre varios tipos diferentes de chiles y un chile peruano
• Aún más picantes son los chiles jalapeños y serranos, que según mi experiencia pueden variar desde muy suaves hasta ligeramente picantes.

Subiendo el nivel de picante, aquí hay algunos chiles medianamente picantes:

• Tabasco
• Cayena
• Tailandés
• Dátil

Los siguientes se consideran chiles picantes:

• Fatalii
• Habanero naranja
• Scotch Bonnet

Y ahora pasamos a los picantes nucleares. Entre los superpicantes se incluyen:

• Habanero rojo Savina
• Naga Jolokia (también conocido como Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, considerado uno de los chiles más picantes que existen

La lista anterior no es en absoluto exhaustiva y estoy seguro de que se pueden encontrar muchas otras variedades. La cuestión es que, a la hora de cultivar chiles para elaborar salsa picante, lo difícil puede ser reducir las opciones. ¿Cuáles son los mejores chiles para hacer salsa picante? Cualquiera de los anteriores, combinado con los tres elementos básicos para la salsa picante perfecta (dulce, ácido y picante), dará como resultado un elixir especiado perfecto.