¿Qué es el trigo Khorasan? ¿Dónde se cultiva el trigo Khorasan?

Los cereales antiguos se han convertido en una tendencia moderna y con razón. Estos cereales integrales sin procesar tienen una gran cantidad de beneficios para la salud, desde reducir el riesgo de diabetes tipo II y accidentes cerebrovasculares hasta ayudar a mantener un peso y una presión arterial saludables. Uno de estos cereales es el trigo khorasan (Triticum turgidum). ¿Qué es el trigo khorasan y dónde se cultiva?

¿Qué es el trigo khorasan?

Seguramente habrás oído hablar de la quinoa y tal vez incluso del farro, pero ¿qué hay del kamut? Kamut, la antigua palabra egipcia para «trigo», es la marca registrada que se utiliza en la comercialización de productos elaborados con trigo khorasan. El trigo khorasan, un antiguo pariente del trigo duro (Triticum durum), contiene entre un 20 % y un 40 % más de proteínas que los granos de trigo comunes. El trigo khorasan también tiene un contenido significativamente más alto de lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Tiene un sabor rico y mantecoso y una dulzura natural.

¿Dónde crece el trigo khorasan?

Nadie conoce el origen exacto del trigo khorasan. Lo más probable es que provenga del Creciente Fértil, la zona con forma de media luna que se extiende desde el golfo Pérsico hasta el sur de Irak, Siria, Líbano, Jordania, Israel y el norte de Egipto. También se dice que se remonta a los antiguos egipcios o que tiene su origen en Anatolia. Cuenta la leyenda que Noé llevó este cereal en su arca, por lo que algunas personas lo conocen como «el trigo del profeta». Sin duda, en Oriente Próximo, Asia Central y el norte de África se cultivaba trigo khorasan a pequeña escala, pero en la época moderna no se ha producido comercialmente. Llegó a Estados Unidos en 1949, pero el interés fue escaso, por lo que nunca se cultivó comercialmente.

Información sobre el trigo khorasan

Sin embargo, otra información sobre el trigo khorasan, no sé si real o ficticia, dice que este antiguo cereal fue traído a Estados Unidos por un aviador de la Segunda Guerra Mundial. Afirma haber encontrado y cogido un puñado de granos de una tumba cerca de Dashare, Egipto. Le dio 36 granos de trigo a un amigo, quien posteriormente se los envió por correo a su padre, un agricultor de trigo de Montana. El padre plantó los granos, los cosechó y los exhibió como una novedad en la feria local, donde fueron bautizados como «trigo del rey Tut». Al parecer, la novedad se desvaneció hasta 1977, cuando T. Mack Quinn adquirió el último frasco. Él y su hijo, científico agrícola y bioquímico, investigaron el grano. Descubrieron que este tipo de grano se había originado efectivamente en la zona del Creciente Fértil. Decidieron empezar a cultivar trigo khorasan y acuñaron el nombre comercial «Kamut», y ahora somos los beneficiarios de este delicioso, crujiente y muy nutritivo grano antiguo.