¿Qué es un chile pasilla? – Aprenda sobre el cultivo de chiles pasilla

El chile pasilla es un ingrediente básico de la cocina mexicana. Popular tanto fresco como seco, el chile pasilla es muy versátil y útil para tener en el jardín. Siga leyendo para obtener más información sobre el chile pasilla bajío, incluyendo cómo cultivarlo, cosecharlo y utilizarlo en la cocina.

Información sobre el chile pasilla bajío

¿Qué es el chile pasilla? También llamada pasilla bajío, el nombre de este chile en español significa literalmente «pequeña pasa». Se trata de un nombre ligeramente erróneo, ya que el chile es mucho más grande que una pasa, y suele alcanzar entre 15 y 23 cm de longitud y 2,5 cm de diámetro. Es el color del chile, que se vuelve marrón muy oscuro cuando madura, lo que le da nombre a la planta. Las pasillas se pueden cosechar verdes e inmaduras para hacer salsas. También se pueden cosechar maduras y secas. Es en esta forma en que se utilizan, junto con los chiles ancho y guajillo, para hacer la clásica salsa mole mexicana. En cuanto a los chiles, las pasillas no son especialmente picantes. Tienen una puntuación de 1000 a 2500 en la escala de Scoville, lo que significa que son menos picantes que un jalapeño suave. A medida que maduran y se oscurecen, también se vuelven más picantes. En su mayoría tienen un sabor rico, agradable, casi similar al de las bayas.

Cómo cultivar chiles pasilla

Cultivar chiles pasilla es fácil y muy similar a cultivar cualquier otro tipo de chile. Las plantas no son nada tolerantes al frío y no deben plantarse al aire libre hasta que haya pasado todo riesgo de heladas. En climas sin heladas, pueden vivir durante años, pero en climas más fríos se pueden cultivar con éxito como plantas anuales. Les gusta el sol pleno y un suelo rico y bien drenado. Suelen alcanzar 1,5 pies (50 cm) de altura. Si se recolectan maduros, los chiles se pueden comer frescos o, más comúnmente, secados en un deshidratador, horno u otro lugar con buena circulación de aire.