Qué hacer con los tomates verdes del huerto

A medida que la temporada de cultivo llega a su fin, a menudo quedan algunos tomates sin madurar colgando de la planta. Muchas personas intentan madurarlos en una bolsa de papel o en el alféizar de la ventana, pero ¿por qué no utilizar los tomates verdes en una receta? Los tomates verdes siguen siendo una buena fuente de nutrición y su textura más firme los hace aptos para una gran variedad de platos. Aunque los tomates verdes fritos son la aplicación más conocida, hay otras formas de utilizar estas frutas solanáceas poco maduras.

Muchos jardineros no saben muy bien cómo utilizar los tomates verdes. Se pueden comer crudos, pero son bastante ácidos. Esa acidez es perfecta para acompañar alimentos ahumados, platos especiados o incluso encurtidos. Los métodos de preparación de los tomates verdes incluyen freírlos, asarlos, hornearlos y saltearlos. Muchos usos de los tomates verdes son en sopas y guisos, como guarnición o incluso en salsas. Cualquier receta que utilice tomates maduros se puede adaptar a los tomates verdes, pero puede ser necesario añadir un poco más de dulzor para equilibrar el sabor ácido.

Cómo utilizar los tomates verdes

Los tomates verdes son excelentes frescos en una salsa. Cortados en cubitos o en puré, con cebolla, ajo, chile y otros ingredientes clásicos de la salsa, la salsa es fresca y picante con un toque especiado. Los tomates verdes se pueden preparar en rodajas o en cubos para asar, hornear o freír en sartén. Una de las formas más clásicas de cocinar los tomates verdes es friéndolos. Corta los tomates en rodajas y rebózalos en harina, sal y pimienta. Sacude el exceso de harina. Mezcla yogur griego y la mitad de su cantidad de suero de leche en un plato llano. Reboza las rodajas enharinadas en la mezcla de yogur y luego rebózalas en pan rallado panko. Fríelas en aceite o rocíalas con aceite y hornéalas a temperatura media-alta durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Este es un plato clásico del sur y las rodajas se pueden conservar cortándolas y congelándolas para su uso posterior, o deshidratándolas y rehidratándolas más tarde. La receta se puede adaptar fácilmente para incluir inspiraciones de sabores italianos o latinos.

Encurtidos y salsas

Otra forma de disfrutar los tomates verdes es encurtirlos. Corta la fruta en rodajas o en dados y cúbrela con sal durante 24 horas. A continuación, enjuaga los tomates y mézclalos con ajo picado, chile y hierbas. Colócalos en un frasco limpio y esterilizado y cúbrelos con vinagre y un poco de aceite de oliva. Refrigera los encurtidos y utilízalos en un plazo de seis meses. Cuanto más tiempo se macere la fruta, más sabor acumulará.La salsa de tomates verdes es un clásico familiar en algunas regiones. El plato combina pimientos morrones, cebollas, sal para encurtir, vinagre, azúcar y mostaza. La salsa se puede conservar en el refrigerador durante varias semanas o enlatarse mediante un método de baño de agua caliente. Se pueden añadir pepinos, zanahorias, pimientos picantes y especias clásicas para encurtir para variar. Sirva la salsa con carnes, en sándwiches o aderece una ensalada con la mezcla picante.

Otras formas de utilizar los tomates verdes

La tarta de tomate verde es un sabroso postre con especias otoñales, pasas y manzanas. Los ingredientes se cocinan con azúcar, ralladura de cítricos, zumo de limón y un poco de vinagre hasta obtener la consistencia del relleno de una tarta de manzana. Se congela bien para utilizarlo más tarde en una base de hojaldre. Hornee hasta que el hojaldre esté dorado y el relleno burbujee.

Otras formas más sencillas de utilizar los tomates verdes son asarlos y grillarlos. Para asarlos, córtelos por la mitad, y para asarlos a la parrilla es preferible cortar rodajas bastante gruesas. Cubra la fruta con aceite, sazone con sal y pimienta y añada cualquier otra especia que desee. Asar los tomates con la parte cortada hacia arriba bajo el grill durante 10 a 15 minutos. Precalentar una parrilla y asar las rodajas de tomate durante seis minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. La mayonesa picante es el acompañamiento perfecto para los tomates verdes asados o a la parrilla.