La recolección silvestre es una forma maravillosa de ampliar tu paladar y ahorrar dinero. Muchos alimentos silvestres requieren un permiso para recolectarlos y pueden existir restricciones. Las setas son uno de los mejores alimentos silvestres. Hay muchos tipos de setas comestibles, pero algunas son bastante venenosas. Antes de lanzarte a la recolección silvestre de setas, asegúrate de estar bien informado sobre su identificación y variedad para evitar lesiones o incluso la muerte. La diferencia entre las especies de setas comestibles y venenosas es a veces muy sutil, y solo un experto puede distinguirlas. Cómo identificar las variedades de setas comestibles La identificación de las setas comestibles se basa en la forma del cuerpo y del sombrero, el color, las láminas, el tamaño, la huella de esporas, la textura y otros aspectos. Incluso el lugar donde crecen los hongos puede ser una pista sobre la variedad de setas. Hay alrededor de 10 000 especies de hongos en los Estados Unidos, pero menos del 5 % son venenosas. Alrededor de 30 tipos comunes de hongos comestibles son nativos de América del Norte. La regla general para recolectar hongos es que, si no sabes lo que es, no lo comas.
Qué buscar
Las setas comestibles y tóxicas suelen vivir en materia muerta y en descomposición. También prefieren un ambiente húmedo. Busca alrededor de tocones y troncos y en la base de los árboles. Los suelos orgánicos, los sitios quemados o alterados y a lo largo de los cursos de agua son excelentes lugares para encontrar setas.
La identificación es la parte más importante de la recolección de setas. Algunas setas, como las colmenillas, son muy fáciles de reconocer. Y la mayoría de las setas comestibles no tienen un doble común. Pero acechando en los bosques y campos, se pueden encontrar algunas especies muy tóxicas.
No te dejes engañar por el folclore
Las setas venenosas se llamaban antiguamente «setas de sapo». En esencia, no se diferencian en nada de cualquier variedad de seta comestible. La mayoría tienen tallos, sombreros, láminas y otras características similares.
Las antiguas leyendas populares nos decían que si un animal las comía, eran seguras, y que esperar un tiempo sin efectos nocivos significaba que el hongo ingerido era seguro. ¡Ninguna de las dos cosas es cierta! Tampoco es cierta la falacia de que cocinar una seta tóxica la hace segura. Otras pruebas tradicionales tampoco son del todo ciertas. Algunos afirmaban que una seta tóxica empañaba la plata, o que las setas blancas eran seguras para el consumo. Otros afirmaban que si una seta crecía en la madera, en prados o pastos, no era venenosa. Incluso existe el rumor de que pelar una seta tóxica la hace inerte. Ninguna de estas afirmaciones es cierta y solo una educación e identificación adecuadas pueden indicar realmente qué especies son seguras para el consumo.
Tipos comunes de setas comestibles
Setas morillas
Las colmenillas son fácilmente reconocibles incluso para un recolector novato. Tienen sombreros prominentes con una textura similar a un panal. La carne es blanca y el interior del hongo es hueco. Son difíciles de encontrar, pero el esfuerzo merece la pena. Hay 18 especies diferentes de colmenillas en tonos negros, marrones, amarillos y grises. Son muy apreciadas por su sabor a mantequilla.
Setas venenosas parecidas a las colmenillas:
- La falsa colmenilla, un hongo común, es casi idéntica a su prima comestible, excepto que no es hueca por dentro y contiene un material algodonoso.
- La morilla roja grande es similar, excepto que tiene tonos rojizos y el sombrero se parece más a un cerebro.
- La morilla arrugada se parece mucho a una morilla, excepto que su sombrero arrugado cuelga sobre el tallo.
- La morilla campana es más pequeña y el sombrero, aunque similar, tiene mucha menos textura y un interior algodonoso.
Setas chanterelle
Esta seta forma una relación simbiótica con los árboles. Es una variedad deliciosa con varias especies en tonos rosa, naranja, amarillo y crema. Tiene forma de copa o taza. Presentan falsas branquias romas que se extienden bajo el sombrero. Las chanterelles son un manjar culinario muy popular.
Setas venenosas parecidas a los rebozuelos:
- Setas Jack-O-Lantern
- Hongos de branquias oxidadas
- Falsos rebozuelos
Setas ostra
Este hongo crece en grupos, con tallos cortos descentrados. Se presentan en tonos grises, rosados y marrones claros con láminas blancas. En la mayoría de las zonas, las setas de cardo se pueden encontrar en todas las estaciones excepto en verano.
Setas venenosas parecidas a las setas de cardo:
- La seta de cardo oliva tiene láminas amarillas y un sombrero más pequeño y corto que las setas de cardo.
Setas melena de león
Como una cascada de carámbanos, la melena de león tiene una cascada de material blanco cremoso en lugar de un sombrero.
Setas venenosas parecidas a la melena de león:
- Esta seta distintiva no tiene setas parecidas.
Setas puffball
El sombrero es redondeado, con forma de bola y de color blanco. Puede tener o no tener tallo. El interior es carnoso cuando es joven.
Setas puffball venenosas similares:
- Stinkhorn: cuando es inmaduro, el interior es pegajoso.
- Amanita: cuando es joven es muy redondo, blanco y con forma de huevo.
Setas shiitake:
Las setas shiitake tienen sombreros con forma de paraguas. Son marrones con algunas manchas blancas y un tallo delgado.
Setas venenosas parecidas a las shiitake
- La seta llamada acertadamente «campana fúnebre» es muy parecida a la shiitake, con la misma forma y color básico, pero tiene un ligero anillo de color marrón más claro en el sombrero.
Setas de melena peluda
Este hongo tiene un sombrero alto y estrecho adornado con una piel peluda. Es blanco o negro y se sostiene sobre un tallo delgado.
Hongos venenosos parecidos al hongo peludo:
- El hongo parasol de esporas verdes también tiene la piel peluda, pero el sombrero es más redondeado, crece más cerca del suelo y el tallo es más grueso.
Setas Stropharia
La Stropharia real, o gigante del jardín, tiene un sombrero de color marrón rojizo, láminas grises y un tallo fibroso. El tallo tiene un borde rugoso alrededor de la parte superior, como una corona. También se le conoce como sombrero de vino.
Setas venenosas parecidas a la Stropharia:
- Es difícil confundir la Stropharia cuando está madura y su sombrero de color vino es evidente. Los recolectores muy novatos podrían confundirlo con hongos del género Agaricus, aunque estos tienen láminas rosadas.
