Tomates que se conservan bien: ¿cuáles son los mejores tomates para enlatar?

En muchas zonas, estamos planificando nuestros huertos de verano, lo que suele significar que incluiremos tomates. Quizás esté planeando una gran cosecha y quiera tomates extra para enlatar. Conservar tomates es una tarea habitual a finales del verano y algo que algunos hacemos con regularidad. Echemos un vistazo a algunos de los mejores tomates para enlatar.

Elegir buenas variedades de tomates para enlatar

Los tomates que se conservan bien tienen mucha pulpa, poco jugo y, por supuesto, un sabor duradero para obtener los mejores resultados. Piensa si quieres hacer salsa o conservar los tomates enteros. Quizás picados o en rodajas funcionen mejor. Es bueno decidir esto antes de elegir qué tomates cultivar.

Otra pregunta que tendrás que responder en algún momento es si utilizas una olla a presión o simplemente un baño de agua caliente. Al igual que con otras frutas que conservas, querrás que todos los frascos se sellen correctamente, y a veces eso dependerá del tipo de tomate que cultives y de la acidez que tenga ese tipo.

Algunos tomates contienen poco ácido. Si la mezcla no tiene suficiente ácido, puede impedir el sellado. Desafortunadamente, también puede permitir el desarrollo del botulismo. Los tomates con bajo contenido de ácido se pueden ajustar para obtener una experiencia de enlatado más segura y un sellado más seguro. Las directrices del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomiendan añadir zumo de limón o ácido cítrico a los tomates enlatados en casa. El vinagre balsámico es otra opción. También se pueden poner los tomates con bajo contenido en ácido en una olla a presión para garantizar la seguridad y un sellado adecuado.

Tomates aptos para el enlatado

Hay quien dice que las mejores variedades de tomates para enlatar son los tomates para salsa o los tomates roma. Algunas de ellas se incluyen en la lista siguiente, junto con algunos de los mejores tomates tradicionales para enlatar.

• Rowdy Red de Clint Eastwood – (tipo indeterminado de polinización abierta, madura en unos 78 días) Sabor robusto e intenso, con frutos de 227 g. Color rojo intenso, pulpa firme y mucha acidez. Se dice que es resistente a las enfermedades. Este interesante tomate recibe su nombre de Rowdy Yates, el personaje interpretado por Clint Eastwood en Rawhide.
• Bison – (variedad tradicional que madura en 70 días) Estos tomates redondos y rojos, ricos y con un ligero sabor ácido, se producen en climas más fríos, incluso cuando hay humedad. Excelente ejemplar para cultivar en maceta. Es un tipo determinado.
• Better Boy– (híbrido, 69-80 días hasta la madurez) Uno de los favoritos desde hace mucho tiempo para el enlatado, este tomate indeterminado tiene mucha pulpa, aunque es jugoso y fácil de cortar. Los frutos pesan 227 g o más.
• Amish Paste – (variedad tradicional con 80 días hasta la madurez) Sus pocas semillas y paredes gruesas hacen que esta variedad tradicional carnosa sea ideal para conservas. Es un tomate para salsa que produce frutos sabrosos de entre 227 y 340 g. Es una variedad con bajo contenido de humedad, por lo que gran parte de la pulpa permanece intacta hasta la salsa final.
• San Marzano – (variedad tradicional que madura en 80 días) Las cavidades limitadas para las semillas, el sabor dulce y la pulpa carnosa son las características de esta variedad tradicional italiana favorita para hacer puré. Tiene un contenido de acidez especialmente bajo.