Uso de las hierbas de acedera: cómo preparar las plantas de acedera

La acedera es una hierba poco utilizada que en su momento fue un ingrediente culinario muy popular. Ahora vuelve a estar de moda entre los amantes de la gastronomía, y con razón. La acedera tiene un sabor a limón y hierba, y combina muy bien con muchos platos. ¿Te interesa cocinar con acedera? Sigue leyendo para aprender a prepararla y qué hacer con ella.

Acerca del uso de la acedera como hierba aromática

En Europa, cocinar con acedera (Rumex scutatus) era muy habitual durante la Edad Media. El tipo de acedera que cultivaban inicialmente los europeos era la R. acetosa, hasta que se desarrolló una variedad más suave en Italia y Francia. Esta hierba más suave, la acedera francesa, se convirtió en la variedad preferida en el siglo XVII.

La acedera se utilizaba exclusivamente con fines culinarios y se empleaba en sopas, guisos, ensaladas y salsas hasta que pasó de moda. Aunque la acedera se utilizaba en la cocina, también era un subproducto saludable. La acedera es rica en vitamina C. Su consumo prevenía el escorbuto, una enfermedad grave y, en ocasiones, mortal.

Hoy en día, cocinar con acedera está disfrutando de un resurgimiento en popularidad.

Cómo preparar la acedera

La acedera es una hierba de hoja verde que se encuentra fresca en primavera. Se puede adquirir en los mercados de agricultores o, más a menudo, en el propio jardín.

Una vez que tengas las hojas de acedera, utilízalas en el plazo de uno o dos días. Guárdelas envueltas en plástico en la nevera. Para utilizarlas, píquelas y añádalas a los platos, trocee las hojas para incluirlas en ensaladas o cuézalas, tritúrelas y congélelas para utilizarlas más adelante.

Qué hacer con la acedera

Los usos de la acedera son muchos y variados. La acedera se puede tratar tanto como verdura como hierba aromática. Combina muy bien con platos dulces o grasos.

Pruebe a añadir acedera a su ensalada para darle un toque ácido o combínela con queso de cabra en crostini. Añádala a quiches, tortillas o huevos revueltos, o saltee con verduras como acelgas o espinacas. La acedera da vida a ingredientes insípidos como las patatas, los cereales o las legumbres como las lentejas.

El pescado se beneficia enormemente del sabor cítrico y verde de la acedera. Prepare una salsa con la hierba o rellene un pescado entero con ella. Un uso tradicional de la acedera es combinarla con nata, crema agria o yogur para utilizarla como condimento con pescados ahumados o grasos, como el salmón o la caballa.

Las sopas, como la sopa de puerros y acedera, se benefician enormemente de esta hierba, al igual que los rellenos o los guisos. En lugar de albahaca o rúcula, prueba a hacer pesto de acedera.

Hay tantos usos de la acedera en la cocina que realmente sería beneficioso para el cocinero plantar la suya propia. La acedera es fácil de cultivar y es una planta perenne fiable que volverá año tras año.