Légumes verts à feuilles : différents types de légumes verts

Nous ne mangeons pas souvent les feuilles des plantes, mais dans le cas des légumes verts, elles offrent une grande variété de saveurs et un concentré de nutriments. Que sont les légumes verts ? Les légumes verts à feuilles ne se limitent pas à la laitue. Les types de légumes verts vont des fanes de racines comestibles comme les navets et les betteraves aux plantes ornementales comme le chou frisé et les bettes. La culture des légumes verts est facile et permet de diversifier votre alimentation.

Que sont les légumes verts ?

Cultures de saison fraîche adaptées au printemps ou à l’automne, les légumes verts sont le feuillage et les feuilles de plantes comestibles. Les légumes verts sont un élément important de votre salade, mais certaines variétés plus rustiques constituent également d’excellents légumes cuits. Les légumes verts occupent une place importante dans l’histoire de l’alimentation américaine. Ils ont souvent été jetés ou considérés comme moins précieux que les racines comestibles, c’est pourquoi les ouvriers agricoles ont mis au point des méthodes innovantes pour cuisiner ces feuilles rejetées et ont créé des plats délicieux et nutritifs.

Types de légumes verts du jardin

Il existe une grande variété de légumes verts du jardin. Voici quelques exemples de légumes verts consommés frais et crus :

• Mâche
• Épinards
• Cresson
• Laitue
• Mesclun

Les légumes verts à feuilles qui sont meilleurs lorsqu’ils sont cuits comprennent :

• Chou frisé
• Moutarde
• Chou vert
• Navet

Il existe également des légumes verts qui peuvent être consommés crus ou cuits, comme la roquette et les bettes à carde. Outre les légumes verts plus courants, il existe des légumes verts sauvages cultivés dans le cadre de mélanges pour salades et des légumes verts asiatiques qui apportent une touche unique et originale à votre répertoire culinaire. Apprenez à cultiver des légumes verts dans votre jardin et ajoutez des légumes verts à feuilles gastronomiques à votre bac à légumes.

Cultiver des légumes verts

Plantez vos graines de légumes verts dans un sol bien drainé au début du printemps ou à la fin de l’été. Les cultures d’automne sont semées trois mois avant la première gelée prévue. Choisissez un emplacement ensoleillé, mais à l’abri des rayons directs du soleil. Recouvrez les graines de 6 mm à 1 cm de terre bien travaillée. Les légumes verts à feuilles nécessitent une humidité régulière et un désherbage constant. Certains légumes verts peuvent être récoltés lorsqu’ils sont petits ou coupés pour une deuxième récolte. La scarole et l’endive sont blanchies en recouvrant la rangée pendant trois jours. Les autres légumes verts sont mieux récoltés à maturité. Il est préférable de récolter tous les légumes verts avant l’arrivée du temps chaud et sec.

Que faire avec les légumes verts du jardin

• L’utilisation que vous faites de vos légumes verts dépend de leur variété.
• Les feuilles épaisses et lourdes sont plus appétissantes lorsque vous enlevez les côtes.
• Tous les légumes verts doivent être bien lavés et égouttés avant d’être consommés.
• Les légumes verts du jardin qui sont cuits peuvent être coupés et sautés, pochés ou cuits lentement dans un bouillon savoureux appelé « pot liquor », souvent orthographié « pot likker ».
• Les petits légumes verts à feuilles mélangés ajoutent du piquant aux salades, et la roquette poivrée est délicieuse en pesto.
• Comme pour la plupart des légumes, plus vous cuisez rapidement les légumes verts à feuilles du jardin, plus ils conservent leurs nutriments.