Conservazione delle patate dolci – Consigli per conservare le patate dolci durante l’inverno

Le patate dolci sono tuberi versatili che hanno meno calorie delle patate tradizionali e sono un perfetto sostituto di questo ortaggio amidaceo. Se sapete come conservare le patate dolci dopo il raccolto, potrete avere tuberi coltivati in casa per mesi dopo la stagione di crescita. La conservazione delle patate dolci richiede un’attenta stagionatura per prevenire la muffa e stimolare la formazione di enzimi che producono zucchero. La stagionatura è la chiave per raccogliere e conservare le patate dolci per mesi di piacere.

Conservare le patate dolci per l’inverno

Le patate dolci sono deliziose se consumate subito dopo la raccolta, ma il loro sapore si intensifica con la stagionatura. Durante il processo di stagionatura, gli amidi presenti nel tubero si trasformano in zucchero, intensificando il sapore dolce e burroso e la consistenza della patata. Una volta terminato il processo di stagionatura, le patate dolci sono pronte per essere confezionate per la conservazione a lungo termine. I metodi tradizionali raccomandano di conservare le patate dolci nella sabbia, ma è anche possibile utilizzare una scatola o un sacchetto di plastica perforato, purché la temperatura e le condizioni siano adeguate. La stagionatura è fondamentale per conservare correttamente le patate dolci durante l’inverno. Se possibile, raccogli le patate in un periodo asciutto. Cerca di ridurre al minimo i danni al tubero, poiché favoriscono la formazione di muffe, insetti e malattie. Disporre i tuberi con cura e lasciarli asciugare per 10 giorni o 2 settimane in un luogo caldo con elevata umidità. Le temperature ideali sono comprese tra 26 e 29 °C (80-85 °F) con un livello di umidità dell’80%. Per stagionare le patate al chiuso, conservarle vicino alla caldaia, confezionate in scatole coperte da un panno per aumentare l’umidità. La temperatura interna varia generalmente tra i 15 e i 23 °C (65-75 °F), quindi si consiglia un periodo di stagionatura più lungo, di 2 settimane.

Come conservare le patate dolci dopo il raccolto

Se durante la raccolta e la conservazione delle patate dolci vengono prese le misure adeguate, i tuberi dovrebbero durare fino all’inverno inoltrato. Al termine del periodo di stagionatura, spazzolate via lo sporco che potrebbe essere rimasto sulle patate. Imballatele in scatole di carta o avvolgetele in carta di giornale e conservatele in una dispensa o in un armadio fresco. La temperatura ideale per conservare le radici fresche è compresa tra 12 e 15 °C, ma non conservarle in frigorifero per più di qualche giorno, poiché sono sensibili al freddo. Controllate spesso le patate dolci e rimuovete quelle che potrebbero iniziare a ammuffire per evitare che il fungo si diffonda agli altri tuberi.

Tradizionale conservazione in loco

I nostri nonni conservavano i tuberi in un luogo chiamato “banca”. Ciò richiedeva la preparazione di letti circolari con pareti di terra alte 0,5 m. La base del cerchio era ricoperta di paglia e le patate venivano ammucchiate a forma di cono. Poi, sopra il mucchio veniva eretta una struttura a forma di tepee con delle assi e sopra veniva aggiunta altra paglia. La terra veniva gradualmente ammucchiata sopra i 15-25,5 cm di paglia superiore e altre assi venivano posizionate sopra l’apice del tepee per impedire all’umidità di penetrare nel mucchio. La chiave di questo tipo di conservazione delle patate dolci era garantire la ventilazione, impedire l’ingresso dell’acqua e mantenere i tuberi freschi senza però farli congelare.

Conservazione delle patate dolci nella sabbia

Si sconsiglia di conservare i tuberi nella sabbia perché non consente un’adeguata ventilazione. Tuttavia, è possibile conservarli nella sabbia disposta a strati in barili o casse. La sabbia li protegge e previene eventuali danni, mantenendo le patate dolci abbastanza fresche ed evitando che si congelino. Questo metodo funziona meglio se il barile viene conservato in una cantina tiepida o in un garage moderatamente caldo. Anche le cantine possono funzionare bene se non si trovano in una zona dove sono frequenti i gelate intense.