Lagerung von Süßkartoffeln – Tipps zur Lagerung von Süßkartoffeln für den Winter

Süßkartoffeln sind vielseitige Knollen, die weniger Kalorien als herkömmliche Kartoffeln haben und ein perfekter Ersatz für dieses stärkehaltige Gemüse sind. Wenn Sie wissen, wie man Süßkartoffeln nach der Ernte lagert, können Sie sich noch monatelang nach der Erntezeit mit selbst angebauten Knollen versorgen. Die Lagerung von Süßkartoffeln erfordert eine sorgfältige Trocknung, um Schimmelbildung zu verhindern und die Bildung von zuckerproduzierenden Enzymen anzuregen. Die Trocknung ist der Schlüssel zur Ernte und Lagerung von Süßkartoffeln, damit Sie monatelang Freude daran haben.

Lagerung von Süßkartoffeln für den Winter

Süßkartoffeln schmecken direkt nach der Ernte köstlich, aber ihr Geschmack vertieft sich während der Reifung. Während des Reifungsprozesses wandelt sich die Stärke in den Knollen in Zucker um, wodurch der buttrige, süße Geschmack und die Textur der Kartoffeln intensiviert werden. Nach Abschluss des Reifungsprozesses können die Süßkartoffeln für die Langzeitlagerung verpackt werden. Traditionell wird empfohlen, Süßkartoffeln in Sand zu lagern, aber Sie können auch eine Kiste oder einen perforierten Plastikbeutel bei geeigneten Temperaturen und Bedingungen verwenden. Die Trocknung ist entscheidend für die erfolgreiche Lagerung von Süßkartoffeln über den Winter. Ernten Sie die Kartoffeln nach Möglichkeit in einer Trockenperiode. Versuchen Sie, Schäden an den Knollen zu minimieren, da diese Schimmel, Insekten und Krankheiten begünstigen. Legen Sie die Knollen sorgfältig aus und lassen Sie sie 10 Tage bis 2 Wochen an einem warmen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit trocknen. Die idealen Temperaturen liegen bei 26 bis 29 °C (80 bis 85 °F) mit einer Luftfeuchtigkeit von 80 Prozent. Um die Kartoffeln in Innenräumen zu lagern, bewahren Sie sie in der Nähe des Ofens auf, verpackt in Kisten, die mit einem Tuch abgedeckt sind, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen. Die Temperaturen in Innenräumen liegen in der Regel zwischen 15 und 23 °C (65 bis 75 °F), daher wird eine längere Trocknungszeit von 2 Wochen empfohlen.

Wie man Süßkartoffeln nach der Ernte lagert

Wenn bei der Ernte und Lagerung von Süßkartoffeln die richtigen Maßnahmen getroffen werden, sollten die Knollen bis weit in den Winter hinein haltbar sein. Nach Ablauf der Trocknungszeit sollten Sie eventuelle Schmutzreste von den Kartoffeln abbürsten. Verpacken Sie sie in Pappkartons oder wickeln Sie sie in Zeitungspapier ein und lagern Sie sie in einer kühlen Speisekammer oder einem Schrank. Die beste Temperatur, um die Wurzeln frisch zu halten, liegt bei 12 bis 15 °C. Lagern Sie sie jedoch nicht länger als ein paar Tage im Kühlschrank, da sie anfällig für Kälteschäden sind. Überprüfen Sie die Süßkartoffeln regelmäßig und entfernen Sie alle, die Schimmel ansetzen, um zu verhindern, dass sich der Pilz auf die anderen Knollen ausbreitet.

Traditionelle Lagerung vor Ort

Unsere Großeltern lagerten die Knollen in einer sogenannten „Banking”-Anlage. Dazu mussten kreisförmige Beete mit 0,5 m hohen Erdwällen angelegt werden. Der Boden des Kreises wurde mit Stroh bedeckt und die Kartoffeln zu einem Kegel aufgeschichtet. Dann wurde eine Tipi-Konstruktion aus Brettern über dem Haufen errichtet und mit weiterem Stroh bedeckt. Nach und nach wurde Erde über die 15 bis 25,5 cm dicke Strohschicht aufgeschüttet und weitere Bretter über die Spitze des Tipis gelegt, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in den Haufen eindrang. Der Schlüssel bei dieser Art der Süßkartoffellagerung war es, für Belüftung zu sorgen, das Eindringen von Wasser zu verhindern und die Knollen kühl zu halten, ohne dass sie gefrieren konnten.

Lagerung von Süßkartoffeln in Sand

Es wird nicht empfohlen, die Knollen in Sand zu lagern, da dieser keine ausreichende Belüftung ermöglicht. Sie können sie jedoch in Sand lagern, der in Fässern oder Kisten in Schichten verpackt ist. Der Sand polstert sie, verhindert Verletzungen und hält die Süßkartoffeln kühl genug, während er gleichzeitig ein Einfrieren verhindert. Diese Methode funktioniert am besten, wenn das Fass in einem warmen Keller oder einer mäßig warmen Garage gelagert wird. Wurzelkeller können ebenfalls gut funktionieren, wenn sie sich nicht in einer Region befinden, in der es häufig zu starkem Frost kommt.