Consigli per addolcire i pomodori: qual è il segreto per ottenere pomodori dolci?

I pomodori sono probabilmente la coltura più diffusa negli orti domestici. Forse per la grande varietà disponibile o forse per i mille modi in cui possono essere consumati. In ogni caso, coltivare pomodori dolci può diventare una vera e propria ossessione per alcuni, che ogni anno cercano di capire come renderli più dolci rispetto all’anno precedente.

Esiste un segreto per ottenere pomodori dolci? A quanto pare, esiste un ingrediente segreto per addolcire i pomodori. Vediamo come coltivare pomodori più dolci.

Informazioni sull’addolcimento dei pomodori

Non tutte le varietà di pomodori hanno lo stesso livello di dolcezza. Coltivati in casa non significa necessariamente più dolci. A quanto pare, ci sono diversi fattori che influiscono sull’addolcimento dei pomodori.

La dolcezza di un pomodoro dipende dalla chimica della pianta e da altre variabili quali la temperatura, il tipo di terreno e la quantità di pioggia e sole ricevuta dalla pianta durante la crescita.

È l’equilibrio tra acidità e zucchero che rende un pomodoro un pomodoro e, per alcuni, quelli con un livello di acidità più basso e un livello di zucchero più alto sono i frutti migliori.

Gli scienziati hanno condotto ricerche per svelare il segreto dei pomodori dolci. Secondo loro, il buon sapore del pomodoro è una miscela di zuccheri, acidi e sostanze chimiche piuttosto sconcertanti che sentiamo e associamo a un pomodoro di prima qualità. Queste sostanze sono chiamate “aromi volatili” e ne sono state individuate più di 3.000 in oltre 152 varietà di pomodori tradizionali.

Un altro gruppo di scienziati ha cercato i geni responsabili dell'”eterosi”. L’eterosi si verifica quando si incrociano due tipi di piante per produrre una progenie più vigorosa che ha rese più elevate rispetto alle piante madri. Hanno scoperto che quando è presente un gene chiamato SFT, che produce una proteina chiamata florigen, le rese possono aumentare fino al 60%.

In che modo questo si collega alla coltivazione di pomodori più dolci? Quando sono presenti i giusti livelli di florigen, le rese aumentano perché la proteina indica alla pianta di smettere di produrre fogliame e iniziare a produrre fiori.

Si potrebbe pensare che un aumento della produzione di frutta comporterebbe pomodori più aspri, poiché le piante possono produrre solo una certa quantità di zucchero che viene poi distribuita equamente tra l’intera resa. In realtà, quando il florigen è presente in determinate dosi, il gene aumenta il contenuto di zucchero e quindi la dolcezza del frutto.

Come coltivare pomodori più dolci

Ok, la scienza è fantastica e affascinante, ma cosa puoi fare personalmente per coltivare i pomodori più dolci?

Scegliere la cultivar giusta è un buon inizio. Seleziona varietà note per essere dolci. I pomodori grandi, come quelli beefsteak, sono spesso meno dolci. I pomodorini e i pomodori ciliegini sono spesso dolci come caramelle.

La regola generale per pomodori più dolci: coltiva quelli piccoli. Assicuratevi di selezionare un pomodoro adatto alla vostra regione, che si adatti alla quantità di sole, pioggia e alla durata della stagione di crescita.

Iniziate presto a coltivare i vostri pomodori, in modo che abbiano tutto il tempo per maturare. I pomodori maturi sono pomodori dolci. Se possibile, lasciateli maturare sulla pianta, così diventeranno ancora più dolci.

Prima di piantare i pomodori, aggiungete molta materia organica al terreno per fornire alle piante molte sostanze nutritive.

Innaffiate con regolarità.

Esistono anche metodi non convenzionali per aumentare la dolcezza. Alcuni suggeriscono di aggiungere bicarbonato di sodio o sale di Epsom al terreno per aumentare la dolcezza. No, in realtà non funziona. Ma il bicarbonato di sodio mescolato con olio vegetale e sapone di Castiglia e poi spruzzato sulle piante aiuta a combattere le malattie fungine. Per quanto riguarda il sale di Epsom, una miscela di sale e acqua può prevenire il marciume apicale.