Causas de la piel amarga de las patatas: aprenda sobre la piel verde de las patatas.

El verde es símbolo de salud, crecimiento y nueva vida, y se ve cada primavera cuando los primeros brotes tiernos se asoman de la tierra aún fría, excepto cuando el tono verde se detecta en una papa. Ya sean rojizas, Yukon Gold o rojas, todas las papas tienen el potencial de volverse verdes y, en este caso, el verde no es un color deseable. Si la piel de tus patatas tiene un aspecto verde, sigue leyendo para descubrir por qué y qué se puede hacer al respecto.

¿Por qué se vuelve verde la piel de las patatas?

¿Por qué se vuelven verdes las pieles de las patatas? La piel verde de las patatas se debe a la exposición a la luz. La piel verde de las patatas puede deberse a que se almacenan en la encimera de la cocina o en el alféizar de la ventana, o incluso a que se cultivan demasiado cerca de la superficie del suelo, de ahí la recomendación de cultivarlas en un montículo y almacenarlas en un lugar completamente fresco y oscuro. El verde de la piel de la patata tiene un sabor amargo cuando se come. Sin embargo, el sabor amargo de la piel de la patata es solo la razón más benigna para no comer patatas cuando la piel tiene un aspecto verde. La piel verde de las patatas proviene de la pigmentación de la clorofila. La clorofila en sí misma no es un problema, pero es la otra respuesta a la luz que se produce en el tubérculo de la patata la que puede ser tóxica. Cuando se exponen a la luz, los tubérculos de patata también aumentan la producción del alcaloide incoloro solanina. La producción y la cantidad de solanina aumentan en proporción directa a la duración de la exposición y la intensidad de la luz. Por lo tanto, esta piel verde de la patata contiene solanina, que puede ser bastante tóxica. La temperatura durante la exposición de la patata a la luz también es un factor importante, ya que la piel verde de la patata se debe a un proceso enzimático que aumenta a medida que sube la temperatura. El enverdecimiento de la piel de la patata no se produce cuando la temperatura es de 4 °C (40 °F), como cuando se almacena en el frigorífico, y es más probable que se produzca cuando la temperatura es de 20 °C (68 °F). Las temperaturas más altas no provocan el enverdecimiento de la piel de la patata, pero sí aumentan la probabilidad de que se pudra.

Cáscaras de patata amargas

Las cáscaras de patata amargas son una señal de advertencia de que la solanina se encuentra en alta concentración en la patata. El consumo de grandes cantidades de solanina puede causar enfermedades o incluso la muerte. Dicho esto, los niveles tóxicos de solanina son de 100 milésimas de onza para una persona de 200 libras, lo que se traduce en que esa persona debe comer 20 libras de patatas enteras en un día. Menciono patatas enteras porque la piel verde de la patata es la zona con mayor concentración de solanina y, por lo tanto, la más tóxica. Para minimizar cualquier peligro potencial, se debe pelar la piel verde de la patata y cortar cualquier zona teñida de verde. Además, elimine los ojos del tubérculo, ya que también contienen la mayor cantidad de solanina. En general, una regla básica es: no coma pieles de patata amargas.

Cómo prevenir la piel verde de la patata

Como se mencionó anteriormente, el sabor amargo de una papa es una señal de la presencia de solanina y la mayoría de las personas son reacias a consumir un sabor tan desagradable. Para prevenir aún más la posibilidad de ingerir solanina tóxica, almacene las papas en un lugar fresco y oscuro, lávelas bien para exponer cualquier parte verde de la piel y corte o pele esas áreas, pero específicamente la cáscara y los ojos antes de cocinarlas. Si por alguna razón las patatas deben almacenarse en un lugar iluminado durante un breve periodo de tiempo, sumérjalas en una solución al 3 % de detergente para lavavajillas, una onza (2 cucharadas) por cada litro de agua. Según se informa, esto protegerá la patata durante un periodo de dos a diez días. Yo recomiendo buscar un lugar fresco y oscuro para almacenarlas, a fin de evitar que la piel se vuelva verde y la posibilidad de que contengan cantidades nocivas de solanina.