Cuidado de la salsifí: cómo cultivar la planta de salsifí

La planta de salsifí (Tragopogon porrifolius) es una hortaliza antigua muy difícil de encontrar en los supermercados, lo que significa que cultivarla en el jardín es divertido y poco habitual. Entre los nombres comunes de esta hortaliza se incluyen «planta ostra» y «ostra vegetal», debido a su característico sabor a ostra. Plantar salsifí es fácil. Veamos qué se necesita para cultivar salsifí.

Cómo plantar salsifí

La mejor época para plantar salsifí es a principios de primavera en las zonas donde nieva y a principios de otoño en las zonas donde no nieva. Las plantas de salsifí tardan entre 100 y 120 días en alcanzar el tamaño adecuado para la cosecha y prefieren el clima fresco. Para cultivar salsifí, hay que empezar con semillas. Plante las semillas de salsifí a una distancia de entre 2,5 y 5 cm y a una profundidad de 1 cm. Las semillas deberían germinar en aproximadamente una semana, pero pueden tardar hasta tres semanas en brotar. Una vez que las semillas de salsifí hayan brotado y alcancen unos 5 cm de altura, aclárelas dejando una separación de entre 5 y 10 cm.

Consejos para el cuidado de la salsifí

El cultivo de la salsifí requiere un deshierbe frecuente. Dado que es una planta de crecimiento lento, las malas hierbas de crecimiento rápido pueden superarla rápidamente y ahogarla. Lo mejor es cultivar la salsifí en un suelo suelto y rico. Al igual que las zanahorias y las chirivías, cuanto más fácil sea para las raíces penetrar en el suelo, más grandes crecerán, lo que dará lugar a una mejor cosecha. Al cultivar salsifí, también es importante mantener la planta bien regada. Un riego uniforme y adecuado evitará que las raíces de salsifí se vuelvan fibrosas. Asegúrese también de dar sombra a las plantas cuando las temperaturas sean altas. La salsifí crece mejor en temperaturas más frescas y puede endurecerse si las temperaturas superan los 29 °C (85 °F). Dar sombra a la salsifí en temperaturas como estas puede ayudar a mantenerla tierna y sabrosa.

Cuándo y cómo cosechar la salsifí

Si plantaste la salsifí en primavera, la cosecharás en otoño. Si la plantaste en otoño, la cosecharás en primavera. La mayoría de los jardineros que cultivan salsifí recomiendan esperar hasta que la planta haya sufrido algunas heladas antes de cosecharla. La idea es que el frío «endulzará» la raíz. Esto puede ser cierto o no, pero no hace daño cultivar salsifí en el suelo mientras hay heladas para prolongar el tiempo de almacenamiento. Al cosechar salsifí, ten en cuenta que las raíces pueden llegar a alcanzar los 31 cm de profundidad y que romper la raíz puede reducir drásticamente el tiempo de almacenamiento. Por ello, cuando coseches salsifí, asegúrate de sacar toda la raíz del suelo sin romperla. Utilice una horquilla o una pala, cave junto a la planta, asegurándose de evitar la raíz a medida que avanza. Levante suavemente la raíz del suelo. Una vez que la raíz esté fuera del suelo, cepille la tierra y retire las puntas. Deje que la raíz cosechada se seque en un lugar fresco y seco. Una vez que la raíz esté seca, puede seguir almacenándola en un lugar fresco y seco o en el frigorífico.