¿Qué son las judías adzuki? Aprenda a cultivarlas.

Hay muchos tipos de alimentos en el mundo que no son comunes en nuestra región. Descubrir estos alimentos hace que la experiencia culinaria sea emocionante. Tomemos como ejemplo las judías adzuki. ¿Qué son las judías adzuki? Son legumbres asiáticas antiguas, que se cultivan comúnmente como legumbre o judía seca, pero que a veces también se utilizan frescas. Se han cultivado durante siglos en China y Japón, así como en otros países de Oriente. El valor nutricional de las alubias adzuki es extraordinario, ya que contienen gran cantidad de fibra y vitaminas. Son bastante fáciles de cultivar, pero requieren una temporada larga, por lo que es mejor empezar a cultivarlas en interior en climas de temporada corta. Cultivar alubias adzuki en el jardín de casa le ayudará a aprovechar los beneficios para la salud de estas pequeñas legumbres y añadirá interés a la mesa familiar gracias a su diversidad.

¿Qué son las alubias adzuki?

Las legumbres son buenas para el cuerpo y buenas para el paisaje. Esto se debe a su capacidad para fijar nitrógeno, lo que crea condiciones de crecimiento saludables para las plantas. Cultivar frijoles adzuki en su huerto le permitirá cosechar los beneficios para el suelo y, al mismo tiempo, añadir algo nuevo a la mesa familiar. Las alubias adzuki se suelen servir cocidas con arroz, pero también se pueden encontrar en postres debido al sabor dulce de estas legumbres. Estas alubias versátiles son fáciles de cultivar y vale la pena añadirlas a su despensa. Las alubias adzuki son pequeñas, de color marrón rojizo, y crecen dentro de vainas largas y verdes. Las vainas se vuelven más claras y pálidas, lo que indica que es el momento de cosechar las semillas que contienen. Las semillas tienen una cicatriz a lo largo del costado que sobresale en forma de cresta. La pulpa de la adzuki es cremosa cuando se cocina y tiene un sabor dulce y a nuez. La planta en sí crece entre 30 y 60 cm de altura y produce flores amarillas seguidas de racimos de vainas. Las judías se pueden secar o comer frescas. Los frijoles secos deben remojarse una hora antes de cocinarlos. En Japón, los frijoles se cocinan hasta obtener una pasta dulce que se utiliza para rellenar bolas de masa hervida, pasteles o panes dulces. También se hacen puré con ajo, mostaza picante y jengibre y se utilizan como condimento.

Cómo cultivar frijoles adzuki

El adzuki requiere 120 días desde la siembra hasta la cosecha. En algunos climas, esto no es posible al aire libre, por lo que se recomienda plantar las semillas en interior. Las judías adzuki pueden fijar nitrógeno, pero requieren inoculación con rizobacterias. Las plantas no toleran bien el trasplante, por lo que es mejor sembrar las semillas en recipientes compostables (como fibra de coco o turba) que se plantarán directamente en el suelo. Plante las semillas a una profundidad de 2,5 cm y con una separación de 10 cm. Cuando las plantas alcancen los 5 cm de altura, aclare las judías dejando una separación de 45,5 cm entre ellas. Puede cosechar las vainas cuando estén verdes o esperar a que se vuelvan marrones y se sequen. A continuación, descascarille las judías para cosechar las semillas. La parte más importante del cuidado y la cosecha de las judías adzuki es proporcionar un suelo bien drenado. Estas plantas necesitan humedad constante, pero no toleran los suelos pantanosos.

Uso de las judías adzuki

Las vainas tiernas jóvenes se pueden recolectar temprano y utilizarse de la misma manera que los guisantes. Lo más habitual es esperar a que las vainas se abran y recolectar las semillas secas. Se ha descubierto que la nutrición de las alubias adzuki contiene un 25 % de proteínas. Con un nivel tan alto de proteínas y repletas de nutrientes (como folatos, vitaminas B y A) y minerales (hierro, calcio, manganeso y magnesio), estas alubias son auténticas fuentes de energía nutricional. Otro uso popular de las judías es como brotes. Utilice un germinador o un colador. Enjuague las judías dos veces al día y colóquelas en agua limpia cada vez. En unas 24 horas, tendrá brotes frescos comestibles. Las judías secas se pueden conservar hasta un año. Calcule entre 20 y 24 plantas para alimentar a una familia de 4 personas durante una temporada. Puede parecer que son muchas plantas, pero las semillas son fáciles de conservar para consumir durante todo el año y las plantas enriquecerán el suelo cuando se trabajen al final de la temporada. El adzuki también se puede cultivar en intercalación para ahorrar espacio y proporcionar una mayor diversidad de cultivos.