¿Qué es la raíz de perejil?: Consejos para cultivar raíz de perejil

La raíz de perejil (Petroselinum crispum), también conocida como perejil holandés, perejil de Hamburgo y perejil de raíz, no debe confundirse con el perejil de hoja relacionado. Si plantas perejil rizado o italiano de hoja plana esperando obtener una raíz grande y comestible, te decepcionarás. Sin embargo, si planta raíz de perejil, obtendrá una raíz grande, similar a la chirivía, así como hojas verdes, que se pueden cosechar y volver a cultivar durante todo el verano. Sigue leyendo para saber más sobre cómo cultivar perejil de raíz.

¿Qué es el perejil de raíz?

Aunque su raíz lo distingue, el perejil de raíz es, en realidad, una variedad de perejil. El perejil pertenece a la familia de las zanahorias, lo que explica en gran medida su aspecto. Aunque su raíz podría confundirse con una chirivía o una zanahoria blanca, su sabor es muy similar al del apio. Sin embargo, su textura es seca, como la de la chirivía, y se puede cocinar de la misma manera. Las hojas son más anchas y duras que las de las variedades de perejil aromático, y su sabor es más fuerte y un poco más amargo. Son ideales para decorar o como hierba aromática cuando se desea un sabor intenso.

Cómo cultivar raíz de perejil

Las plantas de raíz de perejil se pueden cultivar a partir de semillas. Las raíces necesitan una larga temporada de crecimiento para desarrollarse, por lo que, si vives en una zona con inviernos rigurosos, debes sembrarlas en interior entre cinco y seis semanas antes de la última helada. La germinación puede tardar hasta tres semanas, por lo que es recomendable remojar las semillas durante 12 horas en agua tibia para acelerar el proceso. Cuando las plantas de raíz de perejil alcancen los 8 cm de altura, aclimátelas al aire libre y trasplántelas cuando haya pasado todo riesgo de heladas. En zonas cálidas sin heladas, plante las plantas de raíz de perejil durante la estación fresca en otoño, invierno o principios de primavera. Las plantas de raíz de perejil crecen bien en suelos ricos y arcillosos y con riego frecuente. También se pueden cultivar en macetas, siempre que sean lo suficientemente profundas para acomodar las largas raíces. La cosecha de la raíz de perejil se realiza por fases. Si lo que te interesan son las hojas, corta los tallos exteriores a ras de suelo para estimular el crecimiento de otros nuevos. Deja siempre los tallos interiores en su sitio. Al final de la temporada de cultivo, desentierra toda la planta y separa los tallos de la raíz. Guarda la raíz en arena húmeda o turba y congela o seca las hojas.