Cómo y cuándo cosechar la soja

El edamame, un alimento básico de la cocina japonesa, está ganando popularidad en todo el mundo. Esto significa que cada vez más agricultores se animan a cultivar esta semilla, por lo que buscan respuestas sobre cuándo y cómo cosechar la soja. A continuación se ofrece información sobre la recolección del edamame.

¿Cuándo se cosecha la soja?

Si ha comido en un restaurante japonés, es probable que haya probado el delicioso edamame. Edamame es simplemente el nombre japonés de la soja comestible que se cosecha y se consume cuando aún está verde, en lugar de seca. El edamame no solo es delicioso, sino también saludable, ya que es rico en proteínas y contiene fitoquímicos.

Saber cuándo cosechar el edamame puede ser un poco complicado. Las variedades de edamame se clasifican en grupos de madurez del 0 al 8 en función de sus requisitos de duración del día. Lamentablemente, esta clasificación rara vez se indica en los paquetes de semillas, por lo que el agricultor debe basarse en una estimación de los días que transcurren desde la siembra hasta la cosecha. 

Otra forma de saber cuándo cosechar el edamame es cuando las vainas están hinchadas y aún tienen un color verde brillante. En la vaina, las semillas deben estar en contacto. Coseche las vainas antes de que empiecen a amarillear, momento en el que las judías se volverán almidonadas en lugar de dulces.

Cómo cosechar el edamame

Todas las vainas de una planta maduran en unos pocos días. Las vainas se pueden cosechar individualmente a medida que maduran o se puede arrancar toda la planta (lo que se conoce como «en la rama») cuando la mayoría de las vainas han alcanzado la madurez.

Las vainas sin cocinar se conservan en el frigorífico durante aproximadamente una semana. Para almacenarlas, escalde las vainas durante 3 minutos en agua hirviendo, escúrralas y enjuáguelas, y luego guárdelas en una bolsa hermética en el congelador.