Cómo prensar aceite de oliva: cómo hacer aceite de oliva en casa

El aceite de oliva ha sustituido prácticamente a otros aceites en la cocina de muchas personas debido a sus beneficios para la salud. En realidad, solo podría ser más saludable si lo extraes tú mismo. Hacer aceite de oliva casero también significa que puedes controlar el tipo de aceituna que se utiliza, lo que te permite adaptar el sabor a tu paladar. ¿Te interesa hacer aceite a partir de aceitunas? Sigue leyendo para aprender a prensar aceite de oliva.

Acerca de la elaboración de aceite de oliva en casa

El aceite de oliva producido comercialmente requiere equipos grandes y personalizados, pero con algunas inversiones, es posible hacer aceite de oliva en casa. Hay varias formas de hacer aceite de oliva en casa, pero los fundamentos de la extracción del aceite de oliva son los mismos.

En primer lugar, hay que conseguir aceitunas frescas, ya sean de los propios olivos o compradas. Solo hay que asegurarse de no utilizar aceitunas en conserva. Para hacer aceite de oliva, las aceitunas pueden estar maduras o verdes, aunque esto cambiará el perfil de sabor. 

Una vez que haya obtenido las aceitunas, debe lavarlas a fondo y eliminar cualquier hoja, ramita u otros restos. A continuación, si no dispone de una prensa de aceitunas (un equipo algo costoso, pero que vale la pena si va a extraer aceite de oliva de forma habitual), debe deshuesar las aceitunas con un deshuesador de cerezas/aceitunas, una tarea que lleva mucho tiempo.

Ahora es el momento de la diversión/trabajo de extraer el aceite de oliva.

Cómo prensar aceite de oliva

Si tienes una prensa de aceitunas, todo lo que tienes que hacer es colocar las aceitunas lavadas en la prensa y listo, la prensa hace el trabajo por ti. No es necesario deshuesar las aceitunas primero. Si no tienes una prensa, una piedra de molino también funcionará perfectamente.

Si deshuesar las aceitunas te parece demasiado trabajo, puedes utilizar mazos para machacarlas hasta obtener una pasta gruesa. Protege la superficie de trabajo con film transparente antes de empezar a machacar.

Si no tienes una prensa, coloca las aceitunas deshuesadas en una batidora de buena calidad. Añade un poco de agua caliente, pero no hirviendo, mientras trituras para ayudar a formar una pasta suave. Remueve enérgicamente la pasta de aceitunas con una cuchara durante unos minutos para ayudar a extraer el aceite del orujo o la pulpa.

Tapa la mezcla de aceitunas y déjala reposar durante diez minutos. Mientras reposa, el aceite seguirá saliendo de la pasta de aceitunas.

Extracción del aceite de oliva

Coloque un colador, un tamiz o un chino sobre un bol y cúbralo con una gasa. Vierta el contenido de la batidora en la gasa. Junte los extremos y exprima los líquidos de los sólidos, el aceite de las aceitunas. Coloque la gasa enrollada en el fondo del colador y póngale algo pesado encima o coloque un bol dentro del colador sobre la gasa y llénelo con frijoles secos o arroz.

El peso adicional sobre la gasa ayudará a extraer más aceite. Cada cinco o diez minutos, presione el peso para liberar más aceite de la pasta de aceitunas. Continúe con la extracción durante 30 minutos.

Cuando haya terminado, deseche la pasta de aceite de oliva. Debería tener aceite en el primer recipiente. Deje reposar durante unos minutos para que el agua más pesada se hunda y el aceite de oliva flote en la superficie. Utilice una jeringa o una pipeta para extraer el aceite.

Coloque el aceite en un recipiente de vidrio de color oscuro y guárdelo en un lugar fresco y seco durante dos a cuatro meses. Sin embargo, utilícelo lo antes posible, ya que el aceite de oliva casero no se conserva tanto tiempo como el producido comercialmente.