Cómo almacenar el ruibarbo y conservarlo después de la cosecha

¿Cuáles son los métodos de conservación del ruibarbo que ayudan a almacenar esta versátil verdura durante todo el año? El ruibarbo es una verdura, pero a menudo se considera una fruta. Se utiliza principalmente en recetas dulces, pero también puede ser un ingrediente salado. Tiene una temporada corta, ya que solo madura durante la primavera en la mayoría de las regiones. ¿Se puede congelar el ruibarbo fresco? Aprenda a conservar el ruibarbo y disfrute del delicioso sabor ácido de esta magnífica verdura incluso en invierno.

Almacene y conserve su cosecha de ruibarbo

El mejor momento para cosechar el ruibarbo es cuando los tallos se han vuelto rojos, aunque algunas variedades nunca cambian de color y permanecen verdes. A menudo se utiliza para elaborar salsas, añadir a pasteles, panes rápidos, tartas y mucho más. Solo los tallos son aptos para el consumo, ya que las hojas pueden ser tóxicas. El ruibarbo tiene un alto contenido en vitamina C, fibra y potasio, además de ser bajo en carbohidratos y calorías. Seleccione ruibarbo que esté firme y sin imperfecciones. Los tallos más delgados son más tiernos y menos fibrosos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el ruibarbo después de recolectarlo?

La mejor manera de conservar el ruibarbo después de cortarlo es en el frigorífico. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo conservar el ruibarbo en la nevera.

• Utilice los tallos en los días siguientes a la recolección.
• Guarde el ruibarbo lejos de alimentos que produzcan etileno, como las manzanas o los melocotones.
• A algunos cocineros les gusta pelar los tallos antes de usarlos para eliminar los filamentos fibrosos, pero esto no es necesario en la mayoría de los casos, excepto cuando los tallos son muy grandes.
• Para conservar el ruibarbo durante más tiempo, se puede enlatar, congelar o deshidratar.

Conservación del ruibarbo en la nevera

Corte las hojas de los tallos. Lave bien las verduras. Déjelas secar un poco y envuélvalas en un paño de cocina humedecido. Colóquelas en una bolsa y guárdelas en el cajón para verduras del frigorífico.

Los tallos también se pueden conservar en posición vertical en un vaso con agua en el frigorífico. Coloque el extremo cortado en un vaso con agua que lo cubra y deje las hojas. Cambie el agua a diario. Retire las hojas antes de utilizarlas. El ruibarbo guardado en el cajón para verduras durará un poco más que el que se guarda en un vaso con agua.

Las mejores formas de conservar el ruibarbo a largo plazo

Para conservar el ruibarbo durante más tiempo es necesario cocinarlo, secarlo o congelarlo. El ruibarbo cocinado se vuelve muy blando y adquiere una textura similar a la de una salsa. El ruibarbo congelado conservará su forma, pero una vez descongelado, el interior se ablandará. Dependiendo de cómo se vaya a utilizar, se puede escaldar el ruibarbo antes de congelarlo o congelarlo crudo. El ruibarbo seco se puede rehidratar antes de su uso si es necesario.

Almacenamiento del ruibarbo en el congelador

Hay tres formas de congelar el ruibarbo. La más fácil es lavar la verdura, cortar los tallos en trozos de 2,5 cm y colocarlos en una bolsa o recipiente hermético sin aire. El segundo método consiste en preparar la verdura de la misma manera, pero escaldándola en agua hirviendo durante un minuto. Retirar inmediatamente el ruibarbo y enfriarlo en un baño de hielo. Deje que la fruta se seque antes de colocarla en bolsas o recipientes para congelarla. El ruibarbo también se puede hervir en almíbar de azúcar. Escurra el almíbar antes de congelarlo para obtener mejores resultados.

Por último, el ruibarbo se puede congelar en una bolsa con almíbar. No es necesario cocinarlo. Corte la verdura en trozos y colóquela en un recipiente. Rellénelo con una proporción de 40 % de almíbar y 60 % de agua. El ruibarbo congelado debe consumirse en un plazo de 12 meses.

Secado del ruibarbo

Para secar el ruibarbo, lávelo, séquelo y corte los tallos en trozos. Los trozos más pequeños tardarán menos en secarse. Coloque los trozos en una sola capa en un deshidratador de alimentos. Una vez eliminada la humedad, selle los alimentos en bolsas y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 12 meses. El ruibarbo también se puede secar en rejillas en un horno a baja temperatura. Para utilizar la verdura seca, se puede remojar en agua caliente durante un minuto, escurrir y añadir a las recetas.

Cómo conservar el ruibarbo enlatado

Al convertir la verdura en conserva y enlatarla, el ruibarbo durará aún más que con los otros métodos. El ruibarbo es lo suficientemente ácido como para enlatarlo al baño maría. Se puede enlatar en un almíbar simple, o convertirlo en chutney o salsa. El ruibarbo también se puede cortar en trozos y macerar en azúcar durante 2 horas, lo que hará que suelte jugo. Cocine el ruibarbo en estos jugos naturales para realzar su sabor. Esterilice los frascos, cocine el ruibarbo y llene los frascos dejando un poco de espacio en la parte superior. Procese los frascos en agua hirviendo durante unos 15 minutos.

Usos del ruibarbo

La acidez del ruibarbo lo convierte en un excelente chutney para acompañar carnes, especialmente las de caza. Se puede convertir en una salsa para acompañar helados o en una mermelada para tostadas. Añádalo cocido o seco a pasteles, panes, galletas y tartas. Prepare un sirope de ruibarbo para añadirlo a cócteles y otras bebidas. Un uso clásico del ruibarbo es en la tarta de ruibarbo y fresas. Las bayas complementan los tallos ácidos para crear un postre perfectamente equilibrado.