La larga historia del encurtido de pepinos

Según el Museo de la Alimentación de Nueva York, en Estados Unidos se consumen anualmente 5 200 000 libras de pepinillos, lo que equivale a nueve libras por persona. Aunque me gustan los pepinillos, puedo afirmar con total certeza que no como nueve libras al año. No es que haya nada malo en ello… y pensar que estas estadísticas son solo para Estados Unidos. Supongo que a la gente le gustan los pepinillos. Entonces, ¿quién nos metió a todos en este lío? Siga leyendo para saber más sobre la historia del pepino encurtido.

¿Qué es un pepino encurtido?

Si eres fanático de los pepinillos Vlasic o Claussen o, mejor aún, de los pepinillos caseros de tu abuela, entonces ya estás familiarizado con los pepinos para encurtir, al menos desde el punto de vista culinario. Los pepinos para encurtir no son una variedad específica, sino más bien una clase de pepinos que cumplen ciertos criterios que los convierten en candidatos favorables para convertirse en un encurtido aprobado por el paladar. Las variedades de pepinos para encurtir suelen tener un alto rendimiento en un corto periodo de tiempo, tienen una pulpa con un gran sabor que conserva su «crujiente» después del encurtido (nadie quiere un pepinillo blando) y tienen el tamaño adecuado (más cortos o más gruesos) para caber en un frasco de encurtido. Su piel es un poco más fina para absorber todo lo bueno de la solución de encurtido (salmuera, vinagre, especias, etc.). Y, aunque hay excepciones a esta regla, los pepinos para encurtir suelen ser de color verde más claro, a veces con rayas de color claro a lo largo del fruto.

¿Cuáles son las buenas variedades de pepinos para encurtir?

Para preparar encurtidos apetecibles, lo primero es elegir el tipo adecuado de pepinos, pero también es importante la técnica y los métodos de conservación que utilices en casa; el proceso puede requerir varios intentos hasta que consigas el resultado perfecto. Hay muchas variedades de pepinos adecuadas para encurtir (demasiadas para enumerarlas en este artículo), pero algunas de las variedades más mencionadas, que parecen haber superado la prueba del tiempo y estar aprobadas, son el pepino para encurtir de Boston (alrededor de 1880) y el pepino para encurtir de Chicago (alrededor de 1888). No creo que te puedas equivocar con variedades de pepinos que llevan más de cien años entre nosotros.