I pomodori non diventano rossi? Prova questi 3 trucchi dei contadini per una maturazione rapida e un sapore baciato dal sole

Quando ho iniziato a coltivare pomodori, credevo che lasciare i frutti sulla pianta fino a completa maturazione fosse la chiave per ottenere il miglior sapore possibile. Da allora ho imparato che non solo questo non è vero, ma può anche portare a un raccolto scarso e a più frutti marci, rendendo i pomodori vulnerabili alle intemperie, ai parassiti, alle malattie e alle screpolature. Quindi, se i vostri pomodori non stanno ancora diventando rossi, non fatevi prendere dal panico: c’è ancora tempo per accelerarne la maturazione e ottenere un raccolto delizioso. Naturalmente, non c’è niente di più paradisiaco che mangiare un pomodoro dolce e perfettamente maturo appena raccolto dalla pianta, ma a meno che non ne raccogliate solo alcuni qua e là per un’insalata o un panino, dovete essere più proattivi nella maturazione. Imparare a far maturare correttamente i pomodori verdi fa la differenza tra un raccolto che ha il sapore di essere stato nutrito dal sole e uno insipido e senza gusto.

Gli agricoltori affrontano questi problemi da secoli e hanno sviluppato diverse tecniche collaudate per accelerare il processo e proteggere i loro raccolti. Quindi, se stai contando gli ultimi giorni d’estate e i tuoi pomodori sono ancora completamente verdi, o se stai affrontando parassiti e altri problemi e vuoi salvare il più possibile i tuoi frutti, allora devi agire in fretta per farli maturare senza perdere il sapore. Prova questi trucchi intelligenti ispirati agli agricoltori per aiutare i pomodori a maturare sia sulla pianta che fuori.1. Raccogli i pomodori allo stadio di maturazione

Sapere quando raccogliere i pomodori è un’arte. I pomodori sono una delle poche colture che possono essere raccolte verdi senza compromettere il sapore, ma mai prima che raggiungano lo “stadio di maturazione”. Ciò significa che il frutto sta appena iniziando a diventare rosso, di solito nella parte inferiore. I pomodori iniziano a produrre gas etilene (fondamentale per la maturazione) non appena iniziano a cambiare colore e, poiché la maggior parte degli zuccheri e degli acidi sono già presenti in questa fase, il loro sapore sarà simile a quello dei frutti maturati sulla pianta, anche se vengono raccolti e fatti maturare al chiuso.

Spesso, le aziende agricole su larga scala raccolgono i frutti nella “fase di maturazione verde”, che è la fase precedente alla maturazione, poi li mettono in celle frigorifere e immettono etilene, ma questo è ciò che rende i pomodori insapore. Le aziende agricole di piccole dimensioni aspettano la fase di maturazione per raccogliere.

Questa è un’ottima opzione se si prevede maltempo o se si sono individuati i primi segni di una malattia del pomodoro, come la peronospora. All’inizio della stagione, la raccolta dei pomodori nella fase di maturazione favorisce la formazione di nuovi fiori sulle varietà indeterminate, che continuano a crescere e a fruttificare per tutta la stagione.

Quindi, se i vostri pomodori sono già nella fase di maturazione e ritenete che siano a rischio sulla pianta, procedete alla raccolta e portateli al sicuro in casa. Le cesoie da potatura Micro-Tip di Fiskars, disponibili su Amazon, vi aiuteranno a svolgere il lavoro in modo rapido e preciso senza danneggiare il vostro raccolto.

2. Stressare la pianta

Cosa fare se le vostre piante non hanno ancora raggiunto la fase di maturazione? Se non è urgente, potete accelerare il processo stressando la pianta e incoraggiandola a reindirizzare l’energia dalla crescita vegetativa alla maturazione dei frutti esistenti. Ci sono diversi modi per farlo:

• Sottoporre le radici a stress – Taglia delicatamente il terreno con una vanga a circa 20-25 cm dal gambo, recidendo alcune radici. I contadini della vecchia scuola torcono leggermente la pianta alla base o la sollevano un po’ per rompere le radici sottili. È necessario utilizzare una vanga stretta che non danneggi i pomodori o le piante vicine, come questa vanga Vnimti di Amazon.
• Ridurre l’irrigazione – Ridurre l’irrigazione una volta che il frutto è ben formato, poiché una lieve siccità segnalerà alla pianta di terminare la maturazione.
• Rimuovere il fogliame in eccesso – La potatura dei pomodori è una buona pratica in generale, ma se sono lenti a maturare, allora “potate” i pomodori indeterminati tagliando la parte superiore del gambo e rimuovete anche le foglie inferiori per aumentare l’esposizione al sole.
• Rimuovere i nuovi fiori e i frutti piccoli– Questi frutti sottraggono energia allo sviluppo dei frutti più maturi, ma non matureranno così tardi nella stagione.

Se volete imparare a coltivare pomodori come dei professionisti, allora conoscenze avanzate come queste porteranno il vostro orto domestico a un livello superiore.

3. Sradicate la pianta

Se il tempo sta cambiando e non potete davvero aspettare oltre che i pomodori verdi maturino fino allo stadio di maturazione, l’unica opzione che vi rimane è quella di estirpare l’intera pianta, con le radici e un po’ di terra ancora attaccate.

Ci sono due metodi tradizionali utilizzati dagli agricoltori per ciò che bisogna fare dopo. Potete appendere la pianta a testa in giù e conservarla in un capanno o in un garage, oppure potete assicurarvi di estrarre l’intera zolla, quindi seppellirla in un mucchio di paglia o terra asciutta in una cantina o in un capanno fresco.

Entrambi i metodi proteggono le piante dalle intemperie e consentono ai pomodori di continuare ad attingere dalle radici e maturare lentamente.

Tenete presente che, se eseguito troppo presto, questo metodo può influire sul sapore. Idealmente, le piante più precoci dovrebbero essere sradicate per preservarne il più possibile il sapore appena prima della fase di maturazione. Sradicate le piante con frutti molto verdi solo come ultima risorsa.

Consigli per la maturazione in casa

Una volta raccolti i pomodori, è possibile conservarli per favorirne una maturazione più lenta e una maggiore durata, oppure accelerarne la maturazione. Anche prima che si conoscesse la scienza dell’etilene, gli agricoltori erano soliti gettare una mela o una banana matura in una cassa di pomodori verdi per favorirne una maturazione più rapida. È possibile ricreare questo effetto mettendoli insieme in un sacchetto di carta. Tuttavia, non lasciarli troppo a lungo, poiché un’esposizione prolungata all’etilene può portare a una maturazione troppo rapida e a una riduzione del sapore.

Una volta che hanno raggiunto un bel colore, metti i pomodori quasi maturi su un davanzale soleggiato o alla luce solare indiretta e lascia che finiscano di maturare. L’esposizione alla luce aumenta i pigmenti carotenoidi come il licopene e il beta-carotene, rendendo i pomodori più rossi e leggermente più dolci. Non esporli però al sole diretto, perché i frutti potrebbero scottarsi. Ciò si manifesta con macchie gialle, bianche o marrone chiaro sulla superficie del frutto che diventano cartacee, rugose o addirittura infossate.

Se volete che i pomodori maturino più lentamente, conservateli in cassette rivestite di paglia o giornali e disponeteli in un unico strato in una stanza fresca. Queste cassette Hudson Exchange Agricultural Nest and Stack Crates, disponibili su Amazon, sono perfette per i pomodori e altri prodotti agricoli. I coltivatori della vecchia scuola a volte avvolgono i pomodori singolarmente in giornali per rallentarne la maturazione e ridurre al minimo il rischio di marciume. Controllate i pomodori ogni pochi giorni.

Refrigerare i pomodori li rende più insipidi, ma è possibile prolungarne la durata di conservazione sul bancone della cucina con i sacchetti Debbie Mayer Green Bags, disponibili su Amazon.

E se i pomodori maturano più velocemente di quanto riuscite a consumarli, esistono molti modi fantastici per conservarli, tra cui l’inscatolamento, il congelamento e l’essiccazione. Buon raccolto!

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