Tomaterna blir inte röda? Prova dessa 3 mognadstricks från bönderna för snabb solmogen smak

När jag började odla tomater trodde jag att det var viktigt att låta frukterna sitta kvar på plantan tills de var helt mogna för att få bästa möjliga smak. Sedan dess har jag lärt mig att detta inte bara är fel, utan att det också kan leda till en mindre skörd och mer förstörd frukt, eftersom tomaterna blir utsatta för dåligt väder, skadedjur, sjukdomar och sprickor. Så om dina tomater inte har blivit röda än, drabbas inte av panik – det finns fortfarande tid att skynda på dem för att få en riktigt läcker skörd.

Det finns förstås inget mer himmelskt än att äta en söt, perfekt mogen tomat direkt från plantan, men om du inte bara plockar några stycken här och där till en sallad eller smörgås, måste du vara mer proaktiv när det gäller mognaden. Att lära sig hur man mognar gröna tomater på rätt sätt gör hela skillnaden mellan en skörd som smakar som om den har fått näring av solen och en som är smaklös och glädjelös.

Jordbrukare har hanterat dessa problem i århundraden och har utvecklat flera beprövade tekniker för att påskynda processen och samtidigt skydda sina grödor. Så om du räknar ner de sista dagarna av sommaren och dina tomater fortfarande är helt gröna – eller om du har problem med tomatskadedjur och andra problem och vill rädda så mycket frukt som möjligt – måste du agera snabbt för att få dem att mogna utan att förlora smak. Prova dessa smarta trick inspirerade av jordbrukare för att hjälpa tomaterna att mogna både på och utanför vinstocken.1. Plocka tomaterna när de är mogna

Att veta när man ska plocka tomater är en konst. Tomater är en av de få grödor som kan skördas gröna utan att det påverkar smaken – men aldrig innan de nått sin mognad. Det innebär att frukten just börjat rodna, vanligtvis längst ner. Tomater börjar producera etylengas (nyckeln till mognad) så snart de har börjat ändra färg, och eftersom de flesta sockerarter och syror redan har bildats i detta stadium kommer de att smaka mer som frukt som mognat på vinrankan, även om de plockas och mognar inomhus.

Ofta plockar stora gårdar frukten i ”moget grönt stadium”, vilket är stadiet före brytningsstadiet, och placerar sedan frukterna i kylrum och pumpar in etylen, men detta resulterar i smaklösa tomater. Mindre gårdar väntar till brytningsstadiet med att skörda.

Detta är ett bra alternativ om du ser att det är dåligt väder i prognosen eller om du har upptäckt tidiga tecken på en tomatsjukdom, såsom bladmögel. Tidigare under säsongen kommer skörd av tomater i brytningsstadiet att främja bildandet av nya blommor på obestämda tomatsorter, som fortsätter att växa och bära frukt under hela säsongen.

Så om dina tomater redan har nått brytningsstadiet och du känner att de är i fara på plantan, plocka dem och ta in dem inomhus för att skydda dem. Fiskars Micro-Tip Pruning Snips, som finns på Amazon, hjälper dig att göra jobbet snabbt och precist utan att skada din skörd.

2. Stressa plantan

Vad händer om dina plantor inte riktigt har nått brytningsstadiet? Om det inte är brådskande kan du påskynda processen genom att stressa plantan och uppmuntra den att omdirigera energi från vegetativ tillväxt till mognad av befintliga frukter. Det finns flera sätt att göra detta:

• Stressa rötterna – Skär försiktigt i jorden med en spade cirka 20–25 cm från stammen och skär av några rötter. Gamla skolans bönder vrider plantan något vid basen eller lyfter den lite för att bryta fina rötter. Du behöver använda en smal spade som inte skadar dina tomater eller närliggande växter, till exempel denna Vnimti-spade från Amazon.
• Minska vattningen – minska vattningen när frukten är välformad, eftersom en mild torka signalerar till växten att avsluta mognaden.
• Ta bort överflödigt bladverk – Det är generellt bra att beskära tomater, men om de mognar långsamt kan du ”toppskära” obestämda tomater genom att skära av toppen av stjälken och även ta bort de nedre bladen för att öka solens exponering.
• Ta bort nya blommor och små frukter– Dessa tar energi från mer mogna frukter som utvecklas, men de kommer inte att mogna så sent på säsongen.

Om du vill lära dig att odla tomater som ett proffs, kommer avancerad kunskap som denna att ta din hemträdgård till nästa nivå.

3. Riv upp plantan

Om vädret förändras och du verkligen inte kan vänta längre på att gröna tomater ska mogna till brytningsstadiet, är din enda återstående möjlighet att dra upp hela plantan, med rötter och lite jord kvar.

Det finns två traditionella metoder som bönder använder för att hantera situationen. Du kan antingen hänga upp plantan upp och ner och förvara den i ett skjul eller garage, eller så kan du se till att du får med hela rotklumpen och sedan begrava den i en hög med halm eller torr jord i en källare eller ett svalt skjul.

Båda metoderna skyddar plantorna från dåligt väder och gör att tomaterna kan fortsätta att dra näring från rötterna och mogna långsamt.

Tänk på att om detta görs för tidigt kan metoden påverka smaken. Helst bör de tidigaste plantorna dras upp för att bevara så mycket smak som möjligt strax före brytningsstadiet. Dra upp plantor med mycket gröna frukter endast som en sista utväg.

Tips för mognad inomhus

När du har plockat dina tomater kan du antingen lagra dem för att få dem att mogna långsammare och hålla längre, eller så kan du påskynda mognaden. Redan innan vi kände till vetenskapen om etylengas brukade bönderna lägga ett moget äpple eller en banan i en låda med gröna tomater för att få dem att mogna snabbare. Du kan återskapa detta genom att lägga dem tillsammans i en papperspåse. Lämna dem dock inte där för länge, eftersom långvarig exponering för etylen kan leda till att de mognar för snabbt och får mindre smak.

När de har fått fin färg, placera nästan mogna tomater på en solig fönsterbräda eller i starkt, indirekt solljus och låt dem mogna färdigt. Ljusexponering ökar karotenoidpigment som lykopen och betakaroten, vilket gör tomaterna rödare och något sötare. Undvik dock direkt sol, eftersom frukterna kan brännas. Detta visar sig som gula, vita eller ljusbruna fläckar på fruktens yta som blir papperstunna, skrynkliga eller till och med insjunkna.

Om du vill att tomaterna ska mogna långsammare, förvara dem i lådor klädda med halm eller tidningspapper och placera dem i ett enda lager i ett svalt rum. Dessa Hudson Exchange Agricultural Nest and Stack Crates, som finns att köpa på Amazon, är perfekta för tomater och andra grödor. Gamla skolans odlare lindar ibland in tomaterna individuellt i tidningspapper för att bromsa mognaden och minimera risken för röta. Kontrollera tomaterna med några dagars mellanrum.

Att kylförvara tomater gör att de smakar mer intetsägande, men du kan förlänga deras hållbarhet på köksbänken med Debbie Mayer Green Bags, som finns att köpa på Amazon.

Och om dina tomater mognar snabbare än du hinner äta upp dem finns det många fantastiska sätt att konservera tomater, till exempel genom att lägga in dem, frysa dem eller torka dem. Lycklig skörd!

Snabbundersökning

Vill du veta mer om att odla egna tomater? Anmäl dig till nyhetsbrevet Gardening Know How och få ett gratis exemplar av vår e-bok How to Grow Delicious Tomatoes.