Tomaten werden nicht rot? Probieren Sie diese 3 Reifetricks von Bauern für einen schnellen sonnengereiften Geschmack

Als ich anfing, Tomaten anzubauen, glaubte ich, dass es für den besten Geschmack entscheidend sei, die Früchte so lange an der Pflanze zu lassen, bis sie perfekt gereift sind. Seitdem habe ich gelernt, dass dies nicht nur falsch ist, sondern auch zu einer mageren Ernte und mehr verdorbenen Früchten führen kann, wodurch die Tomaten anfällig für schlechtes Wetter, Schädlinge, Krankheiten und Risse werden. Wenn Ihre Tomaten also noch nicht rot werden, geraten Sie nicht in Panik – es ist noch Zeit, sie zu einer köstlichen Ernte zu bringen. Natürlich gibt es nichts Himmlischeres, als eine süße, perfekt reife Tomate frisch vom Strauch zu essen, aber wenn Sie nicht nur hier und da ein paar für einen Salat oder ein Sandwich pflücken, müssen Sie beim Reifen proaktiver vorgehen. Zu lernen, wie man grüne Tomaten richtig reifen lässt, macht den Unterschied zwischen einer Ernte, die schmeckt, als wäre sie von der Sonne genährt worden, und einer, die fade und freudlos ist.

Landwirte beschäftigen sich seit Jahrhunderten mit diesen Problemen und haben mehrere bewährte Techniken entwickelt, um den Reifeprozess zu beschleunigen und gleichzeitig ihre Ernte zu schützen. Wenn Sie also die letzten Tage des Sommers herunterzählen und Ihre Tomaten noch vollständig grün sind – oder wenn Sie mit Tomatenschädlingen und anderen Problemen zu kämpfen haben und so viele Früchte wie möglich retten möchten –, dann müssen Sie schnell handeln, um sie ohne Geschmacksverlust reifen zu lassen. Probieren Sie diese cleveren, von Landwirten inspirierten Tricks aus, um Tomaten sowohl am Strauch als auch außerhalb des Strauchs reifen zu lassen.

1. Tomaten im Reifestadium pflücken

Zu wissen, wann Tomaten gepflückt werden müssen, ist eine Kunst. Tomaten gehören zu den wenigen Pflanzen, die grün geerntet werden können, ohne dass dies ihren Geschmack beeinträchtigt – aber niemals bevor sie das „Reifestadium” erreicht haben. Das bedeutet, dass die Frucht gerade beginnt, sich zu verfärben, normalerweise an der Unterseite. Tomaten beginnen mit der Produktion von Ethylengas (dem Schlüssel zur Reifung), sobald sie gerade anfangen, ihre Farbe zu verändern, und da die meisten Zucker und Säuren in diesem Stadium bereits gebildet sind, schmecken sie eher wie am Strauch gereifte Früchte, selbst wenn sie gepflückt und in Innenräumen gereift werden.

Oft pflücken große landwirtschaftliche Betriebe die Früchte im „reifen grünen Stadium”, also vor dem Breaker-Stadium, legen sie dann in Kühlräume und pumpen Ethylen hinein, was jedoch zu geschmacklosen Tomaten führt. Kleinere Betriebe warten mit der Ernte bis zum Reifestadium.

Dies ist eine gute Option, wenn schlechtes Wetter vorhergesagt ist oder wenn Sie erste Anzeichen einer Tomatenkrankheit, wie z. B. Krautfäule, entdeckt haben. Zu Beginn der Saison fördert die Ernte von Tomaten im Reifestadium die Bildung neuer Blüten bei unbegrenzten Tomatensorten, die während der gesamten Saison weiter wachsen und Früchte tragen.

Wenn Ihre Tomaten also bereits die Reifephase erreicht haben und Sie das Gefühl haben, dass sie an der Pflanze gefährdet sind, dann pflücken Sie sie und bringen Sie sie ins Haus, wo sie sicher sind. Die Micro-Tip-Gartenschere von Fiskars, erhältlich bei Amazon, hilft Ihnen dabei, diese Arbeit schnell und präzise zu erledigen, ohne Ihre Ernte zu beschädigen.

2. Die Pflanze stressen

Was ist, wenn Ihre Pflanzen noch nicht ganz reif sind? Wenn es nicht dringend ist, können Sie den Prozess beschleunigen, indem Sie die Pflanze stressen und sie dazu anregen, ihre Energie vom vegetativen Wachstum auf die Reifung der vorhandenen Früchte umzulenken. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Stress für die Wurzeln – Schneiden Sie mit einem Spaten etwa 20 bis 25 cm vom Stamm entfernt vorsichtig in den Boden und durchtrennen Sie einige Wurzeln. Traditionelle Landwirte drehen die Pflanze an der Basis leicht oder heben sie ein wenig an, um die feinen Wurzeln zu brechen. Sie benötigen dazu eine schmale Spaten, die Ihre Tomaten oder benachbarten Pflanzen nicht beschädigt, wie beispielsweise diese Vnimti-Spaten von Amazon.
• Bewässerung reduzieren – Reduzieren Sie die Bewässerung, sobald die Früchte gut ausgebildet sind, da eine leichte Trockenheit der Pflanze signalisiert, die Reifung abzuschließen.
• Entfernen Sie überschüssiges Laub – Das Beschneiden von Tomaten ist generell eine gute Praxis, aber wenn sie nur langsam reifen, sollten Sie die „Spitze” der unbegrenzten Tomaten abschneiden, indem Sie die Spitze des Stiels abschneiden und auch die unteren Blätter entfernen, um die Sonneneinstrahlung zu erhöhen.
• Entfernen Sie neue Blüten und kleine Früchte– Diese entziehen den reiferen Früchten Energie, werden aber zu diesem späten Zeitpunkt in der Saison nicht mehr reif.

Wenn Sie lernen möchten, wie man Tomaten wie ein Profi anbaut, dann werden Ihnen solche fortgeschrittenen Kenntnisse dabei helfen, Ihren Hausgarten auf die nächste Stufe zu heben.

3. Die Pflanze ausreißen

Wenn sich das Wetter ändert und Sie wirklich nicht länger darauf warten können, dass die grünen Tomaten reif werden, bleibt Ihnen nur noch, die gesamte Pflanze mit Wurzeln und etwas Erde aus dem Boden zu ziehen.

Es gibt zwei traditionelle Methoden, wie Landwirte im nächsten Schritt vorgehen. Sie können die Pflanze entweder kopfüber aufhängen und in einem Schuppen oder einer Garage lagern, oder Sie können sicherstellen, dass Sie den gesamten Wurzelballen mitnehmen und ihn dann in einem Haufen Stroh oder trockener Erde in einem Keller oder kühlen Schuppen vergraben.

Beide Methoden schützen die Pflanzen vor schlechtem Wetter und ermöglichen es den Tomaten, weiterhin Nährstoffe aus den Wurzeln aufzunehmen und langsam zu reifen.

Beachten Sie, dass diese Methode bei zu früher Anwendung den Geschmack beeinträchtigen kann. Idealerweise sollten die frühesten Pflanzen kurz vor der Reifephase ausgegraben werden, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten. Pflanzen mit sehr grünen Früchten sollten nur als letztes Mittel ausgegraben werden.

Tipps zur Reifung in Innenräumen

Nachdem Sie Ihre Tomaten geerntet haben, können Sie sie entweder lagern, um eine langsamere Reifung und eine längere Haltbarkeit zu erreichen, oder Sie können die Reifung beschleunigen. Schon bevor wir die Wissenschaft des Ethylengases kannten, warfen Landwirte einen reifen Apfel oder eine reife Banane in eine Kiste mit grünen Tomaten, um deren Reifung zu beschleunigen. Sie können dies nachahmen, indem Sie sie zusammen in eine Papiertüte legen. Lassen Sie sie jedoch nicht zu lange darin, da eine längere Ethylenexposition zu einer zu schnellen Reifung und einem verminderten Geschmack führen kann.

Sobald sie eine schöne Farbe haben, legen Sie die fast reifen Tomaten auf eine sonnige Fensterbank oder in helles, indirektes Sonnenlicht und lassen Sie sie fertig reifen. Lichteinwirkung fördert Carotinoid-Pigmente wie Lycopin und Beta-Carotin, wodurch Tomaten röter und etwas süßer werden. Allerdings sollte die Sonne nicht zu heiß sein, da die Früchte sonst verbrennen könnten. Dies äußert sich in gelben, weißen oder hellbraunen Flecken auf der Oberfläche der Früchte, die papierartig, faltig oder sogar eingefallen werden.

Wenn Sie möchten, dass die Tomaten langsamer reifen, lagern Sie sie in mit Stroh oder Zeitungspapier ausgelegten Kisten und stellen Sie diese in einer einzigen Schicht in einen kühlen Raum. Diese Hudson Exchange Agricultural Nest and Stack Crates, die bei Amazon erhältlich sind, eignen sich perfekt für Tomaten und andere Feldfrüchte. Traditionelle Erzeuger wickeln die Tomaten manchmal einzeln in Zeitungspapier ein, um den Reifeprozess zu verlangsamen und das Risiko von Fäulnis zu minimieren. Überprüfen Sie die Tomaten alle paar Tage.

Durch das Kühlen von Tomaten verlieren diese an Geschmack, aber Sie können ihre Haltbarkeit auf der Arbeitsplatte mit Debbie Mayer Green Bags verlängern, die bei Amazon erhältlich sind.

Und wenn Ihre Tomaten schneller reifen, als Sie sie essen können, gibt es viele fantastische Möglichkeiten, Tomaten zu konservieren, darunter Einmachen, Einfrieren und Trocknen. Viel Spaß beim Ernten!

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