Winterkresse ist für viele eine gewöhnliche Feldpflanze und Unkraut, die während der kalten Jahreszeit in einen vegetativen Zustand übergeht und dann bei steigenden Temperaturen wieder zu neuem Leben erwacht. Sie wächst sehr schnell, weshalb Sie sich vielleicht fragen, ob man Winterkresse essen kann. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, ob Winterkresse essbar ist.
Ist Winterkresse essbar?
Ja, man kann Winterkresse essen. Tatsächlich war sie vor Generationen ein beliebtes Küchenkraut, und mit dem Aufkommen der modernen Wildkräutersammlung gewinnt sie wieder an Beliebtheit. Früher wurde Winterkresse „Creasies” genannt und war in den kühlen Monaten, wenn andere Grünpflanzen abgestorben waren, eine wertvolle Nahrungsquelle.
Über Winterkresse
Es gibt tatsächlich verschiedene Arten von Winterkresse. Die meisten Pflanzen, die man findet, sind gewöhnliche Winterkresse (Barbarea vulgaris). Eine andere Art ist unter den Namen Frühe Winterkresse, Creasy Greens, Skorbutgras oder Hochlandkresse (Barbarea verna) bekannt und kommt von Massachusetts bis nach Süden vor.
B. vulgaris kommt weiter nördlich vor als B. verna, bis nach Ontario und Nova Scotia im Norden und bis nach Missouri und Kansas im Süden.
Winterkresse kommt auf gestörten Feldern und an Straßenrändern vor. In vielen Regionen wächst die Pflanze das ganze Jahr über. Die Samen keimen im Herbst und entwickeln sich zu einer Rosette mit langen, gelappten Blättern. Die Blätter können jederzeit geerntet werden, wobei ältere Blätter tendenziell recht bitter sind.
Verwendung von Winterkresse
Da die Pflanze bei mildem Winterwetter gut gedeiht, war sie oft das einzige grüne Gemüse, das den Siedlern zur Verfügung stand. Sie ist extrem reich an Vitamin A und C, daher auch der Name „Skorbutgras”. In einigen Gegenden kann Winterkresse bereits Ende Februar geerntet werden.
Die rohen Blätter sind bitter, insbesondere die reifen Blätter. Um die Bitterkeit zu mildern, kochen Sie die Blätter und verwenden Sie sie dann wie Spinat. Alternativ können Sie die Blätter mit anderen Blattgemüsen mischen, um den bitteren Geschmack zu mildern, oder einfach neue, junge Blätter ernten.
Im späten Frühjahr bis Frühsommer beginnen die Blütenstiele der Winterkresse zu wachsen. Ernten Sie die oberen 8 cm der Stiele, bevor sich die Blüten öffnen, und essen Sie sie wie Rapini. Kochen Sie die Stiele zunächst einige Minuten lang, um einen Teil der Bitterstoffe zu entfernen, und braten Sie sie dann mit Knoblauch und Olivenöl an. Zum Schluss geben Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
Eine weitere Verwendung für Winterkresse ist der Verzehr der Blüten. Ja, die leuchtend gelben Blüten sind ebenfalls essbar. Verwenden Sie sie frisch in Salaten für einen Farbtupfer und Geschmack oder als Garnierung. Sie können die Blüten auch trocknen und aufgießen, um einen natürlich süßen Tee zuzubereiten.
Sobald die Blüten verblüht sind, aber bevor die Samen fallen, ernten Sie die verblühten Blüten. Sammeln Sie die Samen und verwenden Sie sie entweder zum Aussäen weiterer Pflanzen oder als Gewürz. Winterkresse gehört zur Familie der Kreuzblütler und die Samen können ähnlich wie Senfkörner verwendet werden.
