Jalapeño-Schalenrisse: Was ist Korkbildung bei Jalapeño-Paprika?

Makellose Produkte aus eigenem Anbau sind oft schwer zu finden, aber einige Schönheitsfehler sind nicht unbedingt ein Hinweis darauf, dass das Obst oder Gemüse nicht verwendbar ist. Nehmen wir zum Beispiel Jalapeños. Leichte Risse in der Schale von Jalapeños sind bei diesen Paprikaschoten häufig anzutreffen und werden als „Jalapeño-Korkung” bezeichnet. Was genau ist „Corking” bei Jalapeño-Paprika und hat es Auswirkungen auf die Qualität?

Was ist „Corking”?

„Corking” bei Jalapeño-Paprika zeigt sich in Form von Narben oder kleinen Streifen auf der Oberfläche der Paprikahaut. Wenn Sie solche Risse in der Haut von Jalapeños sehen, bedeutet dies lediglich, dass sie sich dehnen muss, um dem schnellen Wachstum der Paprika Rechnung zu tragen. Plötzliche Regenfälle oder andere große Mengen an Wasser (Bewässerungsschläuche) in Kombination mit viel Sonne führen zu einem Wachstumsschub der Paprika, was zu Korkbildung führt. Dieser Korkbildungsprozess tritt bei vielen Arten von scharfen Paprikaschoten auf, jedoch nicht bei süßen Paprikasorten.

Informationen zur Korkbildung bei Jalapeño-Paprikaschoten

Jalapeños mit Korkflecken sind in amerikanischen Supermärkten eher selten zu finden. Dieser kleine Makel wird hier von den Erzeugern als Nachteil angesehen, und Paprika mit Korkflecken werden eher zu Konserven verarbeitet, wo der Fehler nicht auffällt. Außerdem kann die Schale einer Jalapeño mit Korkflecken etwas dicker sein, was jedoch keinerlei Einfluss auf ihre Qualität hat. In anderen Teilen der Welt und für echte Chili-Liebhaber ist eine leicht rissige Haut der Jalapeño sogar eine begehrte Eigenschaft, die sogar einen höheren Preis als ihre makellosen Geschwister erzielen kann. Ein guter Anhaltspunkt für die Ernte von Jalapeños ist das auf den Chili-Samenpackungen angegebene „Erntedatum”. Das optimale Erntedatum wird in einem Zeitraum angegeben, da verschiedene Chili-Sorten zu unterschiedlichen Jahreszeiten gepflanzt werden und um Abweichungen in den Anbauzonen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zu berücksichtigen. Bei den meisten scharfen Paprikasorten liegt dieser Zeitraum zwischen 75 und 90 Tagen nach der Pflanzung. Die Verkorkung ist jedoch ein guter Anhaltspunkt dafür, wann Sie Ihre Jalapeño-Paprikas ernten sollten. Sobald die Paprikas fast reif sind und die Haut diese Stressflecken (Verkorkung) aufweist, sollten Sie sie genau im Auge behalten. Ernten Sie die Paprikas, bevor die Haut aufplatzt, dann können Sie sicher sein, dass Sie Ihre Paprikas zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet haben.