Kochen mit Lavendel aus dem Garten

Lavendel wird seit über 2.500 Jahren verwendet. Als Mitglied der Familie der Minzen wird Lavendel sowohl medizinisch als auch wegen seines kräftigen Aromas verwendet, aber wie sieht es mit dem Kochen mit Lavendel aus? Lavendel wird seit Jahrhunderten in Lebensmitteln verwendet, daher gibt es, auch wenn es für Sie vielleicht neu ist, zahlreiche historische Rezeptreferenzen zu diesem Thema.

Lavendel in Lebensmitteln

Lavendel findet man häufig in Seifen, Parfüms, Aerosolsprays, Lotionen, Potpourris und sogar Kerzen. Die meisten Menschen lieben den Duft, können sich aber nicht vorstellen, ihn in Lebensmitteln zu verwenden.

Die in Kosmetika verwendete Lavendelsorte ist französischer Lavendel, während die für kulinarische Zwecke verwendete Sorte als englischer Lavendel bezeichnet wird. Zwar sind alle Lavendelsorten essbar, doch enthält englischer Lavendel (Lavandula angustifolia) oder „echter” Lavendel viel weniger ätherisches Öl als sein aromatischer Verwandter, der in Parfüms und Seifen verwendet wird. Wenn Sie mit Lavendel kochen möchten, verwenden Sie englischen Lavendel, da Ihre Speisen sonst bitter oder seifig schmecken könnten.

Allerdings gilt auch hier: Weniger ist mehr. Kulinarischer Lavendel hat einen feineren Geschmack als französischer Lavendel, kann aber dennoch recht dominant sein, wenn er in großen Mengen verwendet wird. Getrockneter Lavendel ist dreimal so stark wie frischer.

Lavendel zum Backen

Lavendel sollte in Backwaren sparsam verwendet werden, schmeckt aber in der richtigen Dosierung köstlich. Er kann gemahlen und zum Backen von Keksen und Kuchen verwendet werden oder man kann die Blüten in Zucker einlegen und das ätherische Öl eine Woche lang in die Zuckerkristalle einziehen lassen.

Lavendel kann auch verwendet werden, um Ihren selbstgemachten Pizzateig aufzupeppen. Fügen Sie einfach 1-2 Teelöffel (4,9-9,8 ml) des Krauts zu Ihrem Lieblingsrezept für Teig hinzu. Als Belag eignen sich Gemüse und cremiger Mozzarella. 

Lavendelhonig ist eine weitere Option für Backwaren oder einfach zum Verfeinern einer heißen Tasse Tee.

Lavendel wirkt antimikrobiell, daher sollte er niemals in Hefebrot-Rezepten verwendet werden.

Lavendel-Rezepte für Speisen

Lavendel schmeckt nicht nur in Backwaren köstlich. Er passt auch hervorragend zu reichhaltigen, fettigen Zutaten, die den starken Geschmack des Krauts mildern. Lavendel ist eine Komponente der französischen Herbes de Provence, die häufig über Fleisch und fettigen Fisch wie Lachs und Thunfisch gestreut wird.

Eine gute Möglichkeit, Lavendel allein oder in Herbes de Provence zu verwenden, ist die Zubereitung von brauner Butter, bei der das Kraut in geschmolzener Butter gebraten wird. Die so entstandene aromatisierte Butter kann über Steaks gegeben oder mit geröstetem Gemüse vermengt werden.

Lavendel kann sogar in Risotto verwendet werden, zum Beispiel in einem Lavendel-Zitronen-Lachs-Risotto. Probieren Sie auch einmal einen Hauch Lavendel in Zitronen-Pilaw.

Fügen Sie Lavendel zu Schlagsahne, Milch oder Vanillepudding hinzu, um eine einzigartige und köstliche Schlagsahne oder Eiscreme herzustellen.

Zu guter Letzt sollten Sie auch die Verwendung von Lavendel in Getränken nicht übersehen. Einfacher Sirup lässt sich herstellen, indem Sie zu gleichen Teilen Zucker und Wasser in einem Topf mit frischem oder getrocknetem Lavendel nach Geschmack schmelzen. Nach dem Abkühlen sind Sie bereit, sich als Cocktail-Meister zu versuchen oder alkoholfreie Getränke wie rosa Lavendel-Limonade mit Erdbeeren oder Zitrone, Ingwer und Lavendel-Eistee zu kreieren.