Meerrettichernte – Wann und wie man Meerrettichwurzeln erntet

Wenn Sie alles Scharfe lieben, sollten Sie Ihren eigenen Meerrettich anbauen. Meerrettich (Amoracia rusticana) ist ein winterhartes mehrjähriges Kraut, das seit über 3.000 Jahren beliebt ist. Die Ernte von Meerrettichpflanzen ist einfach und das gewonnene Gewürz kann bis zu sechs Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie und wann Sie Meerrettichwurzeln ernten können.

Wann Meerrettich geerntet werden sollte

Meerrettich wird wegen seiner scharfen Wurzel angebaut. Die Pflanze ist ein großblättriges Kraut, das in voller Sonne gedeiht, aber auch etwas Schatten verträgt. Meerrettich ist winterhart bis zur USDA-Zone 3, resistent gegen die meisten Krankheiten und passt sich vielen Bodenarten an. Pflanzen Sie Meerrettich im Frühjahr, sobald der Boden bearbeitet werden kann.

Bereiten Sie den Boden vor, indem Sie ihn mit einem Spaten (wie diesem bei Amazon) 20 bis 25 cm tief umgraben und eine großzügige Menge Kompost untermischen. Verbessern Sie den Boden weiter mit entweder einem 10-10-10-Dünger in einer Menge von einem Pfund (0,5 kg) pro 100 Quadratfuß (9,29 m²) oder gut verrottetem Mist. Diese Michigan-Torfkompost- und Mistmischung, 40 lbs, von Amazon könnte gut geeignet sein.

Lassen Sie das Beet einige Tage ruhen, bevor Sie den Meerrettich pflanzen. Setzen Sie die Meerrettichwurzelstecklinge oder „Sets“ entweder senkrecht oder in einem Winkel von 45 Grad mit einem Abstand von 31 cm zueinander. Bedecken Sie die Wurzeln mit 5 bis 8 cm Erde. Mulchen Sie um die Pflanzen herum mit Kompost oder Laub, um die Feuchtigkeit zu speichern, den Boden zu kühlen und Unkraut zu bekämpfen.

Anschließend können Sie die Pflanzen mit wenig Pflegeaufwand außer Unkraut jäten und gießen wachsen lassen oder Sie können die Wurzeln abstreifen. Durch das Freilegen der Wurzeln erhalten Sie die besten Meerrettichwurzeln.

Entfernen Sie dazu die Erde um die oberen Enden der Hauptwurzel und lassen Sie die anderen Wurzeln unberührt. Entfernen Sie alle außer den gesündesten Trieben oder Blättern und reiben Sie alle kleinen Wurzeln von der Krone und entlang der Seiten der Hauptwurzel ab. Setzen Sie die Wurzel wieder in ihr Loch und füllen Sie es mit Erde auf.

Nun, da der Meerrettich gut wächst, wie wissen Sie, wann es Zeit für die Meerrettichernte ist? Die Wachstumsperiode von Meerrettich ist im Spätsommer bis zum Frühherbst. Sie werden also erst Ende Oktober oder Anfang November, ein Jahr nach der Pflanzung, Meerrettichpflanzen ernten können.

Wie man Meerrettichwurzeln erntet

Die Ernte von Meerrettich ist ein einfacher Vorgang. Graben Sie einen 31 bis 61 cm tiefen Graben entlang einer Seite der Pflanzenreihe. Graben Sie die Wurzeln von der gegenüberliegenden Seite der Reihe aus und lockern Sie sie mit einer Gabel oder Schaufel. Fassen Sie die Spitzen der Pflanzen und ziehen Sie sie vorsichtig aus dem Boden. Schneiden Sie das Laub zurück und lassen Sie etwa 2,5 cm stehen. Schneiden Sie die seitlichen und unteren Wurzeln ab. Bewahren Sie alle Wurzeln, die 20 cm oder länger sind, für die Pflanzung im nächsten Jahr auf. Wenn Sie die Pflanzware überwintern möchten, binden Sie die sauberen Wurzelstecklinge zusammen und lagern Sie sie in feuchtem Sand an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 0 und 4 °C. Wenn Sie die Wurzeln für die spätere Verwendung in der Küche lagern möchten, waschen Sie sie und trocknen Sie sie gut ab. Lagern Sie die Wurzel in einer perforierten Plastiktüte im Gemüsefach drei Monate oder sogar länger… oder verarbeiten Sie sie direkt für den Gebrauch. Um sie als Gewürz zu verwenden, waschen Sie die Wurzel gut und schälen Sie sie. Schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben und pürieren Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zusammen mit 296 ml Wasser und etwas zerstoßenem Eis.

• Wenn Sie es scharf mögen, lassen Sie das Püree drei Minuten stehen und fügen Sie dann 2 bis 3 Esslöffel (30-44 ml) Weißwein oder Reisessig und ½ Teelöffel (2,5 ml) Salz pro Tasse Meerrettichpüree hinzu.
• Wenn Sie ein milderes Gewürz wünschen, fügen Sie den Essig und das Salz sofort nach dem Pürieren hinzu.
• Wenn es Ihnen zu flüssig ist, verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch, um einen Teil der Flüssigkeit ablaufen zu lassen.

Das fertige Gewürz kann in einem verschlossenen Behälter bis zu vier bis sechs Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.