Was ist Jicama: Nährwertangaben und Verwendungsmöglichkeiten von Jicama

Jicama, auch bekannt als mexikanische Rübe oder mexikanische Kartoffel, ist eine knackige, stärkehaltige Wurzel, die roh oder gekocht gegessen wird und mittlerweile in den meisten Supermärkten erhältlich ist. Sie schmeckt köstlich, wenn sie roh in Scheiben geschnitten in Salaten oder, wie in Mexiko, in Limette und anderen Gewürzen (oft Chilipulver) mariniert und als Beilage serviert wird. Die Verwendungsmöglichkeiten für Jicama sind vielfältig.

Was ist eine Jicama?

Okay, aber was ist eine Jicama? Im Spanischen bezeichnet „Jicama” jede essbare Wurzel. Obwohl sie manchmal als Yambohne bezeichnet wird, ist die Jicama (Pachyrhizus erosus) nicht mit der echten Yamswurzel verwandt und schmeckt auch nicht wie diese Knolle. Jicama wächst unter einer kletternden Hülsenfruchtpflanze, die extrem lange und große Knollenwurzeln hat. Diese Pfahlwurzeln können innerhalb von fünf Monaten eine Länge von 2 m erreichen und über 50 Pfund wiegen, wobei die Reben eine Länge von bis zu 6 m erreichen können. Jicama wächst in frostfreien Klimazonen. Die Blätter der Jicama-Pflanzen sind dreiteilig und ungenießbar. Der eigentliche Schatz ist die riesige Pfahlwurzel, die innerhalb des ersten Jahres geerntet wird. Jicama-Pflanzen haben grüne, limabohnenförmige Hülsen und tragen Büschel weißer Blüten mit einer Länge von 20 bis 31 cm. Nur die Pfahlwurzel ist essbar; die Blätter, Stängel, Hülsen und Samen sind giftig und sollten entsorgt werden.

Nährwertangaben zu Jicama

Mit nur 25 Kalorien pro ½ Tasse ist Jicama von Natur aus kalorienarm, fettfrei, natriumarm und eine hervorragende Quelle für Vitamin C. Eine Portion rohe Jicama deckt 20 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Jicama ist mit 3 Gramm pro Portion auch eine hervorragende Ballaststoffquelle.

Verwendung von Jicama

Jicama wird seit Jahrhunderten in Mittelamerika angebaut. Sie wird wegen ihrer mild-süßen Pfahlwurzel geschätzt, die in ihrer Knackigkeit und ihrem Geschmack einer Kreuzung aus Wasserkastanie und Apfel ähnelt. Die harte braune Schale wird entfernt, sodass eine weiße, runde Wurzel übrig bleibt, die wie oben erwähnt als knackige Salatzutat oder mariniert als Gewürz verwendet wird. Asiatische Köche können Jicama in ihren Rezepten durch Wasserkastanien ersetzen, entweder im Wok gekocht oder sautiert. Jicama ist ein äußerst beliebtes Gemüse in Mexiko und wird manchmal roh mit etwas Öl, Paprika und anderen Gewürzen serviert. In Mexiko wird Jicama unter anderem auch für das „Fest der Toten” verwendet, das am 1. November gefeiert wird und bei dem Jicama-Puppen aus Papier geschnitten werden. Weitere Lebensmittel, die während dieses Festes eine Rolle spielen, sind Zuckerrohr, Mandarinen und Erdnüsse.

Anbau von Jicama

Jicama gehört zur Familie der Fabaceae (Hülsenfrüchte) und wird kommerziell in Puerto Rico, Hawaii, Mexiko und den wärmeren Gebieten im Südwesten der Vereinigten Staaten angebaut. Es gibt zwei Hauptsorten: Pachyrhizus erosus und eine Sorte mit größeren Wurzeln namens P. tuberosus, die sich nur durch die Größe ihrer Knollen unterscheiden. Jicama wird in der Regel aus Samen gezogen und gedeiht am besten in warmen Klimazonen mit mittleren Niederschlagsmengen. Die Pflanze ist frostempfindlich. Wenn sie aus Samen gezogen wird, benötigen die Wurzeln etwa fünf bis neun Monate Wachstum, bevor sie geerntet werden können. Wenn sie aus ganzen, kleinen Wurzeln gezogen werden, sind nur drei Monate erforderlich, um reife Wurzeln zu produzieren. Es hat sich gezeigt, dass das Entfernen der Blüten den Ertrag der Jicama-Pflanze erhöht.