Wie man Gemüse im asiatischen Stil anbaut und pflegt

Als ich ein Mädchen war, bestand das Essen von Gemüse nach asiatischer Art zu Hause darin, eine Dose im Supermarkt zu kaufen, den mysteriösen Inhalt gut abzuspülen und ihn mit einer weiteren Dose Rindfleisch und Soße zu mischen. Ich dachte, ein Drittel der Weltbevölkerung würde nur „weißes” Gemüse wie Sojasprossen und Wasserkastanien essen. Als Gärtnerin fielen mir die Namen asiatischer Gemüsesorten in meinen Katalogen auffällig auf. Dann geschahen zwei Dinge: Die ethnische asiatische Bevölkerung wuchs und der Rest von uns wurde gesundheitsbewusster und suchte nach mehr Vielfalt bei unserem Gemüse. Hurra für mich! Heute gibt es asiatisches Gemüse überall. Diese aus Ost- und Südostasien stammenden Gemüsesorten sind endlich für die breite Bevölkerung erhältlich. Für Gärtner sind die Möglichkeiten endlos. Asiatisches Wurzelgemüse gibt es in Hülle und Fülle, und ja, auch grünes Blattgemüse. Unsere Hausgärten können eine viel größere Vielfalt hervorbringen als die Obst- und Gemüseabteilung Ihres örtlichen Ladens. Mit diesen neuen Anbaumöglichkeiten tauchen natürlich Fragen zu den Namen der Gemüsepflanzen und zur Pflege asiatischer Gemüsesorten auf.

Pflege asiatischer Gemüsesorten

Die Namen asiatischer Gemüsesorten mögen exotisch klingen, doch handelt es sich bei den meisten lediglich um verschiedene Unterarten ihrer westlichen Pendants, und die Pflege asiatischer Gemüsesorten erfordert keinen größeren Aufwand. Asiatisches Wurzelgemüse benötigt ähnliche Anbaubedingungen wie Radieschen, Rüben und Steckrüben, die Sie jedes Jahr anbauen. Es gibt Kürbisgewächse wie Gurken und Kürbisse, Kreuzblütler oder Kohlgewächse wie Kohl und Brokkoli sowie Hülsenfrüchte. Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, finden Sie im Folgenden einen grundlegenden Leitfaden zu asiatischem Gemüse.

Leitfaden zu asiatischem Gemüse

Bitte beachten Sie, dass der folgende Leitfaden zu asiatischem Gemüse keineswegs vollständig ist und nur dazu dient, Neulinge zu ermutigen. Ich habe die gängigsten Namen asiatischer Gemüsesorten verwendet, um Ihnen die Auswahl zu erleichtern.

• Asiatischer Kürbis – Es gibt zu viele, um sie hier alle aufzuzählen. Es genügt zu sagen, dass die meisten wie die Sommer- und Wintersorten angebaut und auf die gleiche Weise zubereitet werden.
• Asiatische Auberginen – Diese Auberginen sind kleiner als die Ihnen vielleicht bekannten Auberginen, werden aber auf die gleiche Weise angebaut. Sie können in Tempura, im Wok oder gefüllt und gebacken zubereitet werden. Sie sind süß und lecker und sollten mit Schale gekocht werden.
• Spargel oder Yardlong-Bohnen– Eine lange rankende Pflanze, die eng mit der Augenbohne verwandt ist und an Spalieren angebaut werden sollte. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine lange Bohne, die in hell- oder dunkelgrün und rot erhältlich ist. Während die dunklen Farben beliebter sind, ist die hellgrüne Variante im Allgemeinen süßer und zarter. Die Bohnen werden in 5 cm lange Stücke geschnitten und in Pfannengerichten verwendet.
• Chinesischer Brokkoli – Die Blattstiele und Spitzen werden kurz vor der Blüte der weißen Blüten geerntet. Obwohl es sich um eine mehrjährige Pflanze handelt, sollte sie als einjährige Pflanze angebaut werden. So wird sie zarter und aromatischer.
• Chinakohl – Es gibt zwei Hauptarten von Chinakohl: Napa-Kohl, eine breitblättrige, kompakte Kopfkohlsorte, und Bok Choy, dessen glatte, dunkelgrüne Blätter eine sellerieähnliche Traube bilden. Er schmeckt leicht würzig. Es handelt sich um eine Pflanze der kühlen Jahreszeit, die wie Salat oder Kohl angebaut wird, allerdings ist ihr Geschmack feiner.
• Daikon-Rettich – Dieses asiatische Wurzelgemüse ist mit dem gewöhnlichen Rettich verwandt und wird normalerweise im Frühjahr und Herbst gepflanzt. Daikon-Rettiche sind große Wurzeln, die Böden mit hohem Gehalt an organischen Stoffen bevorzugen.
• Edamame – Essbare Sojabohnen werden als Gemüse angebaut. Die Bohnen sind feuchtigkeitsempfindlich und sollten während der Keimung nicht zu viel Wasser bekommen. Die Bohnen sollten geerntet werden, solange sie noch grün und prall sind. Alle Hülsen einer einzelnen Pflanze sollten gleichzeitig geerntet werden, daher wird eine sukzessive Aussaat empfohlen.
• Knoblauch-Schnittlauch – Wie andere Schnittlaucharten in Ihrem Garten ist auch diese Pflanze eine winterharte Staude. Ihr Geschmack ist eine milde Mischung aus Zwiebel und Knoblauch. Verwenden Sie Knoblauch-Schnittlauch in Pfannengerichten oder in allen Gerichten, für die Schnittlauch benötigt wird.
• Pak Choi – Mit seinen saftigen Blättern und seinem milden Geschmack ist er eine großartige Ergänzung für Salate und Suppen. Er wächst schnell und sollte jung geerntet werden. Kohlmotten lieben ihn, seien Sie also vorbereitet.
• Zuckerschoten oder Zuckererbsen – Diese Pflanzen für die kühle Jahreszeit sollten im frühen Frühjahr gepflanzt werden, wenn auch Buschbohnen gepflanzt werden. Sowohl die Hülsen als auch die Bohnen sind essbar. Zuckererbsen sollten geerntet werden, wenn sie noch flach sind, Zuckerschoten, wenn sie voll und rund sind. Beide eignen sich hervorragend als roher Snack oder als knackige Beilage zu Pfannengerichten oder allein als Beilage.

Noch mehr gute Nachrichten! Für diejenigen unter Ihnen, die auf lokalen Bauernmärkten verkaufen, gibt es eine Nische für asiatisches Gemüse, die nur darauf wartet, gefüllt zu werden. Ob Sie nun Gewinn machen oder einfach nur kulinarische Abenteuer erleben möchten, nehmen Sie doch ein paar asiatische Gemüsesorten in Ihre Liste der Dinge auf, die Sie ausprobieren möchten.