Recetas de la huerta

No me cansaré de repetirlo: no hay nada más placentero que tener la oportunidad de degustar todos los deliciosos manjares que has cosechado en tu propio huerto. Ya sea directamente de la planta o como ingrediente de tu receta favorita, nada se compara con el sabor fresco y jugoso de las verduras cultivadas en el huerto. Si eres como yo en lo que respecta a la cosecha, siempre surge la pregunta de qué hacer con todo.

Recetas del huerto

Naturalmente, parte se conserva enlatada, otra parte se congela y otra se regala a amigos y familiares. Por supuesto, el resto suele incluirse y devorarse en suculentas recetas. Las verduras se pueden servir de muchas maneras: en ensaladas o guisos, fritas, con nata, con mantequilla, al vapor, etc. Algunas de mis favoritas de siempre son recetas de mis raíces sureñas. Aunque puede que no siempre se consideren saludables según los estándares actuales, ya que a los sureños les gustan los alimentos fritos, sin duda son muy sabrosas.

Buñuelos de tomate– ¿Tienes tomates en abundancia? Parece que nunca faltan estos sabrosos frutos, pero ¿qué puedes hacer con ellos aparte de lo habitual? Prueba a preparar buñuelos de tomate. Se pueden hacer con tomates verdes o rojos. Todo lo que necesitas son tomates y harina de maíz. Simplemente corta la cantidad deseada de tomates, rebózalos con harina de maíz y fríelos en aceite caliente. Cocínalos hasta que se doren, salarlos al gusto, si lo deseas, y sírvelos calientes.

Pepinillos fritos – Los pepinos crecen rápidamente y muchos se utilizan para ensaladas o encurtidos. Dale un toque diferente a esos pepinillos friéndolos. Coge un tarro de tus pepinillos caseros favoritos, escúrrelos, córtalos en rodajas y reserva al menos un par de cucharadas del jugo de los pepinillos. Mezcla una taza (236 ml) de harina, una cucharadita (5 ml) de ajo en polvo y otra de pimentón molido, y un cuarto de cucharadita (1 ml) de sal en un bol mediano. Añade lentamente una taza (236 ml) de soda y el jugo de los pepinillos reservado hasta que se mezclen bien; la masa quedará algo grumosa. Sumerge los pepinillos en la masa y fríelos en tandas hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel de cocina y sírvelos calientes. Los pepinos y las cebollas cortados en rodajas y conservados en vinagre son otro de los platos favoritos.

Calabaza frita– La calabaza se cultiva habitualmente en los huertos. Por lo general, la variedad de calabaza de verano de cuello recto o curvado es la más popular en mi tierra natal, y nos encanta freírla. La calabaza frita se prepara igual que los buñuelos de tomate, solo que primero hay que rebozar las rodajas de calabaza en una mezcla de leche y huevo y, a continuación, en harina de maíz.

Galletas de calabaza – ¿No te gustan mucho los fritos? Prueba las galletas de calabaza. Necesitarás aproximadamente medio litro de calabaza colada, media taza (120 ml) de levadura, una taza (236 ml) de azúcar y una cucharada sopera (15 ml) de mantequilla. Bate estos ingredientes hasta que se mezclen bien y añade un poco de harina hasta que la masa quede firme. Deja reposar la mezcla durante la noche y forma las galletas por la mañana. Déjalas reposar y hornéalas a 177 °C hasta que estén doradas; sírvelas calientes.

Brócoli con parmesano: no a todo el mundo le gusta el brócoli, pero a mí me encanta. Un plato que no solo está bueno, sino que además es fácil de preparar, es el brócoli con parmesano. Incluso se le puede añadir coliflor. Después de lavar bien aproximadamente medio kilo (454 g) de brócoli, separe y corte los floretes en trozos de 7,5 cm. Cocine el brócoli al vapor durante unos 10 minutos, tápelo y déjelo a un lado. Calienta 1 ½ cucharadas (22 ml) de aceite de oliva y ajo; viértelo sobre el brócoli. Espolvorea con queso parmesano y zumo de limón. Sazona con sal y pimienta; sirve inmediatamente.

Guisantes y patatas – Las patatas son sin duda otro manjar muy apreciado del huerto. Por supuesto, las patatas fritas son otro placer sureño, pero aquí hay algo aún más apetecible. Las llamamos «guisantes verdes y patatas». Recoge alrededor de medio kilo (454 g) de patatas nuevas del huerto, lávalas bien, pélalas y córtalas en cuartos. Póngalas en una olla con 1 ½ tazas (355 ml) de guisantes verdes sin cáscara y un poco de cebolla verde picada. Añada una o dos tazas (237-474 ml) de agua hirviendo, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añada media taza (118 ml) de leche y dos cucharadas (30 ml) de mantequilla y cocine a fuego lento hasta que espese.

Zanahorias glaseadas – ¿Tiene zanahorias? Si es así, puede preparar unas zanahorias glaseadas. Coge un manojo de zanahorias del huerto, lávalas y rállalas bien, y hiérvelas hasta que estén tiernas. Mientras tanto, calienta tres cucharadas (45 ml) de azúcar moreno y mantequilla con un cuarto de taza (60 ml) de agua caliente para hacer el almíbar. Retira las zanahorias del fuego y escúrrelas bien. Colócalas en una fuente para horno y vierte el almíbar sobre las zanahorias cocidas. Hornea durante unos 20 minutos a 375 grados F. Otros platos que han tenido mucho éxito son las judías verdes cocinadas a fuego lento con jamón, las mazorcas de maíz a la parrilla, el okra frito y los pimientos rellenos.