Cerises à tarte ou cerises ordinaires : les meilleures variétés de cerises pour les tartes

Tous les cerisiers ne sont pas identiques. Il existe deux variétés principales : les cerises acides et les cerises douces, chacune ayant ses propres utilisations. Alors que les cerises douces sont vendues dans les épiceries et consommées telles quelles, les cerises acides sont difficiles à manger seules et ne sont généralement pas vendues fraîches dans les épiceries. Vous pouvez faire une tarte avec des cerises douces, mais les tartes sont faites pour les cerises acides (ou acidulées). Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les cerises qui conviennent à la confection de tartes.

Cerises à tarte et cerises ordinaires

La principale différence entre les cerises à tarte et les cerises ordinaires réside dans la quantité de sucre à utiliser. Les cerises à tarte, ou cerises acides, sont beaucoup moins sucrées que les cerises que vous achetez pour les manger, et doivent être sucrées avec beaucoup de sucre supplémentaire. Si vous suivez une recette, vérifiez si elle précise si vous devez utiliser des cerises sucrées ou acides. Souvent, votre recette prévoit l’utilisation de cerises acides. Vous pouvez remplacer les unes par les autres, mais vous devrez également ajuster la quantité de sucre. Sinon, vous risquez d’obtenir une tarte trop sucrée ou trop acide pour être consommée. De plus, les cerises acides sont généralement plus juteuses que les cerises sucrées et peuvent rendre la tarte plus liquide, à moins d’ajouter un peu de fécule de maïs.

Cerises acides pour tartes

Les cerises acidulées ne sont généralement pas vendues fraîches, mais vous pouvez souvent les trouver en conserve dans les supermarchés, spécialement destinées à la confection de tartes. Vous pouvez également vous rendre dans un marché fermier. Vous pouvez également cultiver votre propre cerisier acide. Les cerises acides utilisées en pâtisserie peuvent être classées en deux grandes catégories : les cerises Morello et les cerises Amarelle. Les cerises Morello ont une chair rouge foncé. Les cerises Amarelle ont une chair jaune à claire et sont les plus populaires. La variété Montmorency, une variété de cerise Amarelle, représente 95 % des cerises acides vendues en Amérique du Nord.