Fabriquez votre propre bière artisanale à la racine

La root beer est l’une de ces boissons qui titillent les papilles gustatives et se marient à merveille avec une boule de glace. Elle est composée d’un mélange de racines, d’herbes et d’épices brassées à la perfection. Avec un peu de préparation, il est possible de fabriquer sa propre root beer maison. Les ingrédients peuvent être cultivés dans certains climats ou achetés à l’extérieur. La clé est de savoir comment fabriquer de la root beer afin de produire votre propre bière maison.

Qu’est-ce que la root beer ? Il s’agit d’une boisson très ancienne qui est devenue populaire à la fin des années 1800, et encore plus comme substitut à la vraie bière pendant la période de prohibition. À l’origine, il s’agissait d’un thé, mais à l’époque de la prohibition, la carbonatation est devenue partie intégrante de sa composition. Les ingrédients de la root beer varient légèrement, mais comprennent généralement les racines du sassafras, l’écorce de bouleau, l’extrait de baies de genévrier, le gingembre et la réglisse. Le résultat est une saveur complexe mais satisfaisante qui revigore le palais.

Qu’est-ce que la root beer ?

Les tisanes à base de racines ont occupé une place importante dans de nombreuses sociétés pendant des siècles. En Amérique, la tisane à base de racines était un mélange de plusieurs composants d’arbres avec des assaisonnements pour la saveur. La bière à la racine de sassafras était une boisson appelée Sarsaparilla et très appréciée autrefois. Initialement considérée comme un tonique sain, sa saveur intense en faisait une boisson désaltérante quotidienne. La bière de racine de sassafras était en fait distillée à partir des racines de l’arbre du même nom, qui ont ensuite été retirées de la préparation pour des raisons sanitaires. Une boisson similaire brassée à partir de la vigne Sarsaparilla était plus courante. Au XIXe siècle, d’autres assaisonnements ont été ajoutés, ainsi qu’un processus de fermentation pour donner à la boisson son pétillant. 

Ingrédients de la root beer

Les ingrédients de la root beer d’aujourd’hui diffèrent considérablement des recettes originales. Vous pouvez toujours préparer une root beer maison qui se rapprochera davantage des premières concoctions. À l’origine, la recette comprenait de l’écorce de bouleau, de la racine de sassafras, du gingembre, de la réglisse et éventuellement de la racine de pissenlit pour ses notes légèrement amères. Aujourd’hui, la root beer que nous achetons est composée d’extraits et de composés chimiques conçus pour lui donner sa saveur caractéristique. Pour les brassages maison, vous pouvez vous procurer la plupart des ingrédients en ligne ou dans des magasins spécialisés. Mieux encore, vous pouvez cultiver vos propres herbes et épices et récolter vos propres racines.

Comment préparer de la root beer

La racine de sassafras contient des composés qui peuvent contribuer à endommager le foie et son utilisation est déconseillée. La salsepareille pousse bien dans les climats chauds avec peu ou pas de gel. C’est une vigne vigoureuse dont les racines confèrent la saveur classique nécessaire à la fabrication d’une bière de racine. Vous pouvez également la remplacer par de la gaulthérie. La recette nécessite également des racines de réglisse et de pissenlit, ainsi que du gingembre. Écrasez les racines et faites-les mijoter dans de l’eau qui les recouvre à peine pendant une demi-heure. Filtrez le mélange et sucrez-le à votre goût avec du sucre, du sirop d’agave ou d’autres édulcorants. Ajoutez ensuite une culture de démarrage au mélange et mettez-le en bouteille. Cela permettra de démarrer la fermentation et de produire la carbonatation. Laissez fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce que des bulles apparaissent, puis la boisson est prête à être consommée.