Informations sur les citrouilles cultivées dans le Connecticut

Les citrouilles du Connecticut sont une variété ancienne. Plongez-vous dans l’histoire de la citrouille et apprenez-en un peu plus sur ces variétés anciennes très appréciées.

Histoire des citrouilles

L’histoire des citrouilles est naturellement un peu vague, car ces fruits orange vif de la famille des courges étaient largement utilisés bien avant l’avènement de l’écriture.

De nombreux historiens des plantes pensent que ces plantes sont originaires d’Amérique du Nord, bien que des graines de plantes apparentées datant de 5 000 à 7 000 ans aient été trouvées en Amérique centrale et au Mexique. Il ne fait toutefois aucun doute que les citrouilles constituaient un aliment de base pour les Amérindiens bien avant l’arrivée des colons européens.

La courge fibreuse était également aplatie et séchée pour être utilisée dans la fabrication de nattes. L’idée a rapidement fait son chemin et les colons ont fini par apprendre à utiliser les citrouilles dans les soupes, les ragoûts et les desserts. Bien que les citrouilles aient très certainement été utilisées dans les premiers festins, les fours primitifs des premiers colons ne permettaient pas de cuire des tartes telles que nous les connaissons aujourd’hui.

Les historiens pensent qu’il est plus probable que les citrouilles aient été utilisées pour fabriquer de la bière, et que ce n’est qu’au début du XIXe siècle que la tarte à la citrouille est devenue le dessert incontournable des dîners de Thanksgiving américains. Les tartes à la citrouille sont peut-être un mets traditionnel de Thanksgiving, mais les cuisiniers modernes utilisent les citrouilles de manière créative, que ce soit dans des crêpes, des crèmes, des soufflés ou des raviolis. Les graines grillées (pepita) sont des collations savoureuses et riches en protéines.

Aujourd’hui, nous savons que les citrouilles sont une source importante de vitamines et de minéraux, ainsi que d’antioxydants et de fibres alimentaires. Leur couleur orange intense est un signe indéniable qu’elles regorgent de bêta-carotène, qui réduirait le risque de maladies cardiaques, de certains types de cancer et de certains problèmes liés au vieillissement.

Informations sur la citrouille Connecticut Field

La citrouille Connecticut Field n’a rien de compliqué. Cette variété traditionnelle est la citrouille orange-jaune foncé que l’on trouve habituellement dans les supermarchés et les marchés fermiers. Sa forme, sa peau lisse et son fond plat et ferme en font la citrouille idéale pour créer des lanternes d’Halloween.

Les citrouilles du Connecticut ne sont toutefois pas le meilleur choix pour la plupart des recettes, car leur chair a tendance à être fibreuse, filandreuse et peu sucrée. Elles restent néanmoins les préférées des jardiniers, car elles sont très faciles à cultiver. Comme les graines étaient bon marché et que leur culture demandait peu d’efforts, les citrouilles du Connecticut constituaient une source d’alimentation fiable pour les porcs et le bétail. Les citrouilles, qui n’étaient pas considérées comme une culture lucrative, étaient souvent plantées dans les champs de maïs, ce qui permettait d’utiliser efficacement les précieuses terres agricoles, d’où leur nom. Les choses ont changé aujourd’hui, car Halloween est une fête lucrative et les citrouilles sont devenues une culture qui rapporte plusieurs millions de dollars.