Thème des herbes mexicaines : concevoir un jardin d'herbes mexicaines

Vous aimez les saveurs et les arômes intenses de la cuisine mexicaine ? Aménager un jardin d’herbes aromatiques mexicaines dans votre jardin pourrait être la solution idéale pour ajouter une touche sud-américaine à vos dîners de semaine. Ce type d’aménagement paysager comestible est non seulement esthétique, mais aussi fonctionnel.

Comment concevoir un jardin thématique d’herbes mexicaines

La forme idéale pour ce jardin est un carré ou un rectangle, ce qui vous permettra de vous déplacer facilement dans le jardin pendant la récolte. La taille de votre jardin peut varier, mais un espace de 8 x 12 pieds est une bonne taille. La première chose à faire lorsque vous concevez un jardin d’herbes mexicaines est de le préparer. La planification commence en hiver et au printemps, la fin de l’été et le début de l’automne étant les meilleurs moments pour préparer la zone en vue des plantations printanières. Marquez les limites de votre jardin d’herbes aromatiques mexicaines dans une zone ensoleillée et éliminez toute l’herbe et les mauvaises herbes, ainsi que les pierres et les grosses racines. Creusez vos allées de quelques centimètres et entassez la terre obtenue au-dessus des zones de plantation pour créer des plates-bandes surélevées. Utilisez des briques ou des pavés pour border les allées, le cadre extérieur du jardin et le losange central. Amendez le sol de votre jardin d’herbes mexicaines avec beaucoup de compost ou d’autres matières organiques, puis paillez les plates-bandes avec de la paille, des feuilles déchiquetées ou d’autres substances organiques.

Plantes aromatiques mexicaines

Vient ensuite la partie amusante. Il est temps de choisir les plantes aromatiques mexicaines – et peut-être quelques autres plantes indispensables à la cuisine latine – qui constitueront la base de votre jardin thématique mexicain. Elles ne doivent pas toutes être des herbes aromatiques ; vous aimerez certainement y ajouter quelques tomates ou tomatilles, voire un piment serrano, un piment jalapeño ou votre piment préféré. Oh, et vous devez absolument avoir de l’ail et des oignons, que vous pouvez disposer parmi les autres plantes, là où ils trouvent leur place. Vous pouvez même placer un citronnier en pot au centre du jardin. Certaines herbes mexicaines incontournables viennent immédiatement à l’esprit :

Cumin
Coriandre
Origan
Menthe (pour les mojitos !)

Si vous n’êtes pas un grand fan de coriandre, plantez plutôt du persil plat pour obtenir une saveur plus douce. Si vous vivez dans une région chaude, plantez la coriandre dans un pot. La coriandre a tendance à monter en graine lorsque les températures grimpent, donc en la mettant en pot, vous pouvez la protéger du soleil brûlant et favoriser la production de feuilles plutôt que de graines. La menthe doit également être mise en pot pour limiter sa croissance effrénée. Le thym et la marjolaine doivent également figurer dans le jardin d’herbes aromatiques mexicaines. Avec l’origan mexicain, ces trois herbes constituent le bouquet garni latin, pilier de la cuisine latine. Au-delà de ces options plus évidentes, la culture des herbes mexicaines comprend une multitude d’ingrédients moins connus mais essentiels à la cuisine.

Les graines de rocou sont utilisées pour aromatiser les viandes et colorer les plats à base de riz, tandis que la pipicha, une version plus forte de la coriandre, est utilisée dans les sauces vertes et les plats à base de maïs.
Avec leur goût de réglisse/fenouil, les feuilles de hoja santa sont utilisées pour envelopper les aliments, un peu comme les tortillas.
L’épazote est une autre herbe qui pousse de manière effrénée et qui nécessite une certaine modération.
Le papaloquelite est utilisé de la même manière que la coriandre, mais avec une saveur tout à fait indescriptible.
Il y a également la lipia, qui est utilisée dans de nombreux desserts et boissons mexicains. Également connue sous le nom de verveine citronnée, les feuilles de cette herbe peuvent remplacer le zeste de citron dans la plupart des recettes.

Enfin, même si la plupart d’entre nous l’utilisent dans la cuisine italienne, plantez du basilic. Le basilic doux est présent dans de nombreuses recettes mexicaines.

Prendre soin d’un jardin d’herbes aromatiques mexicaines

Arrosez modérément le jardin, mais surveillez-le pendant les périodes de sécheresse. Nourrissez les tomates, les poivrons et le basilic avec un engrais organique, idéalement un spray foliaire à base de thé de compost. Évitez toutefois de trop utiliser l’azote, car une quantité excessive peut réduire la fructification.