Tolerancia al frío de las hortalizas, de menos a más resistentes

¿Qué temperatura mínima pueden soportar los tomates? ¿Y los pimientos, las cebollas y las coles? Tanto si siembra en primavera como si cosecha en otoño, saber qué hortalizas sobrevivirán a las heladas y las heladas es esencial para el éxito de su huerto. Veamos cómo se definen estos términos y qué hortalizas entran en cada categoría.

Advertencias de heladas y congelaciones

Si alguna vez te has preguntado qué temperatura es demasiado fría para los productos de la huerta, no eres el único. Incluso los jardineros experimentados no siempre aciertan. Esto se debe a que la tolerancia al frío depende de varios factores, como la duración de la ola de frío, el acondicionamiento previo y el tipo de verdura.

En general, los meteorólogos emiten una advertencia de heladas o congelación cuando es probable que la temperatura del suelo descienda a 0 °C (32 °F) o menos. Sin embargo, muchos jardineros experimentan heladas cuando las lecturas oficiales de temperatura están por encima de 0 °C (32 °F). Esta confusión se debe a que las lecturas oficiales de temperatura se miden a 1 m (4 pies) por encima del suelo.

El aire frío es más denso que el aire caliente. Se hunde, mientras que el aire caliente asciende. Las temperaturas a nivel del jardín suelen ser más frías que las del punto donde se miden las temperaturas oficiales. Este fenómeno también significa que las zonas bajas, como los valles, pueden sufrir heladas cuando las plantas de las zonas más altas están a salvo.

Hortalizas susceptibles a las heladas

Si alguna vez te has preguntado «¿cuánto frío pueden soportar las plantas de pimiento?», la respuesta no es sencilla. Una helada mortal puede producirse cuando las temperaturas bajan de los 30 grados Fahrenheit (-1 °C) durante cinco a diez minutos o cuando las temperaturas se mantienen entre los 31 y los 32 grados Fahrenheit (-0,5 y 0 °C) durante varias horas.

En términos generales, estas hortalizas sensibles a las heladas deben cosecharse o las plantas deben protegerse siempre que se emita una alerta de heladas:

• Judías
• Melón
• Maíz
• Pepinos
• Berenjenas
• Okra
• Pimientos
• Patatas
• Boniatos
• Calabaza de verano<3 8>
• Tomates
• Sandía
• Calabaza de invierno
• Calabacín

Hortalizas tolerantes a las heladas

Las hortalizas tolerantes a las heladas pueden sobrevivir varias horas en un rango de temperatura de entre 28 y 32 grados Fahrenheit (-2 a 0 °C), siempre que hayan sido acondicionadas previamente para el frío. Las plantas expuestas a temperaturas decrecientes durante varias semanas realizarán adaptaciones biológicas. Serán más capaces de soportar temperaturas más frías que aquellas plantas que experimentan un descenso repentino de la temperatura.

Por lo tanto, la tolerancia del brócoli al frío depende de los patrones climáticos, no de eventos climáticos aislados. Las verduras que pueden tolerar las heladas y las heladas ligeras incluyen:

• Brócoli
• Coliflor
• Apio nabo
• Ajo
• Lechuga
• Mostaza
• Cebolla
• Chirivía
• Rábano
• Acelga

Hortalizas tolerantes a las heladas

Las verdaderas heroínas de la tolerancia al frío son las hortalizas que pueden soportar temperaturas bajo cero, entre -3 y -2 °C (26 y 28 °F). Mientras que las heladas meteorológicas se miden por la temperatura, una helada biológica depende de si el agua dentro de las células y tejidos de la planta se convierte en hielo o no.

Cuando esto ocurre, los tejidos se dañan de forma permanente por la expansión del agua al congelarse. En la mayoría de los casos, los tejidos vegetales congelados adquieren un aspecto empapado después de una helada. Las plantas, como las que se enumeran a continuación, tienen más espacio entre sus células y están mejor adaptadas para soportar la congelación interna.

• Remolacha
• Bok Choy
• Coles de Bruselas
• Repollo
• Zanahorias
• Col china
• Col rizada
• Endibia
• Kale
• Colinabo
• Guisantes
• Colinabo
• Espinacas
• Nabos

Como regla general, los cultivos de temporada fría, como las verduras crucíferas y los tubérculos, son los que mejor toleran el frío. La bajada de las temperaturas y los días más cortos también estimulan a estas plantas a convertir los almidones almacenados en azúcares. Los jardineros observan que muchos de estos cultivos se vuelven más dulces después de una ligera helada en otoño.

Además, algunos tubérculos, como las zanahorias y las chirivías, pueden permanecer en la tierra sin problemas hasta que se produzcan las primeras heladas. Otros cultivos, como las calabazas y las calabazas de invierno, sufrirán la muerte del follaje tras una helada ligera, pero es posible que los frutos no sufran daños.

Al conocer qué hortalizas tienen mayor tolerancia al frío, los jardineros pueden proteger sus plantas de primavera y prolongar la temporada de cosecha de otoño varias semanas. Esté atento a la previsión meteorológica y proteja las plantas vulnerables con cubiertas para hileras, cubiertas de campana o túneles bajos y altos.