Kälteverzuckernde Wurzelgemüse: Gängige Gemüsesorten, die im Winter süß werden

Haben Sie jemals eine Karotte oder Rübe gegessen, die viel süßer war als Sie es gewohnt sind? Es handelt sich dabei nicht um eine andere Sorte – wahrscheinlich wurde sie nur zu einer anderen Jahreszeit angebaut. Nicht jeder weiß, dass bestimmte Gemüsesorten, darunter viele Wurzelgemüse, tatsächlich viel besser schmecken, wenn sie im Winter angebaut werden. Lesen Sie weiter, um mehr über Wurzeln zu erfahren, die durch Frost süß werden.

Warum werden Wurzelgemüse durch Kälte süßer?

Die Winterverzuckerung ist ein Phänomen, das häufig bei Gemüse auftritt, das natürlich in kaltem Wetter wächst. Während der erste Frost im Herbst viele Pflanzen abtötet, gibt es viele Sorten, insbesondere Wurzelgemüse, die diese viel kälteren Temperaturen überstehen. Dies ist zum Teil auf ihre Fähigkeit zurückzuführen, Stärke in Zucker umzuwandeln. Im Laufe der Vegetationsperiode speichern diese Gemüsesorten Energie in Form von Stärke. Wenn die Temperaturen zu sinken beginnen, wandeln sie diese Stärke in Zucker um, der als Frostschutzmittel für ihre Zellen dient. Diese Veränderung geschieht nicht über Nacht, aber solange Sie Ihr Wurzelgemüse irgendwann nach dem ersten Frost im Herbst ernten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es viel süßer schmeckt, als wenn Sie es im Sommer geerntet hätten.

Welche Wurzelgemüse werden durch Frost süßer?

Karotten, Rüben, Steckrüben und Rote Beete sind allesamt Wurzelgemüse, das durch Frost süß wird. Andere Gemüsesorten, die im Winter süß werden, sind Kohlgemüse wie Rosenkohl, Brokkoli und Grünkohl sowie die meisten Blattgemüse. Es gibt jedoch eine Pflanze, für die die Winterverzuckerung NICHT vorteilhaft ist: Kartoffeln. Kartoffeln durchlaufen denselben Kälteverzuckerungsprozess wie alle anderen Pflanzen, aber das Ergebnis ist nicht so begehrt. Kartoffeln werden wegen ihrer Stärke geschätzt, die sie im Sommer ansammeln. Die Umwandlung in Zucker entzieht ihnen nicht nur diese Stärke, sondern führt auch dazu, dass das Fruchtfleisch der Kartoffel beim Kochen dunkelbraun wird. Haben Sie jemals einen Kartoffelchip mit einem dunklen Fleck gegessen? Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass diese Kartoffel etwas zu kalt geworden ist, bevor sie zu einem Chip verarbeitet wurde. Kartoffeln sind jedoch die Ausnahme. Für andere winterharte Wurzelfrüchte ist der beste Zeitpunkt für die Pflanzung der Spätsommer, damit sie im Winter, wenn sie ihre maximale Süße erreicht haben, geerntet werden können.