¿Qué es el hidroenfriamiento?

Cuando la temperatura se acerca a los 37 °C y te refrescas con un trozo de sandía helada, deberías dar las gracias al método de hidroenfriamiento. ¿Qué es el hidroenfriamiento? El método de hidroenfriamiento se utiliza para enfriar rápidamente los productos después de la cosecha, de modo que puedan llegar a tu mesa. Sigue leyendo para obtener más información.

En pocas palabras, el método de hidroenfriamiento es una forma de enfriar rápidamente los productos agrícolas haciendo correr agua casi helada sobre las frutas y verduras inmediatamente después de su recolección. Sin el hidroenfriamiento de las verduras y frutas, una vez recolectadas, la calidad de los productos comienza a disminuir, y con ella su vida útil. Entonces, ¿cómo funciona exactamente el hidroenfriamiento?

¿Cómo funciona el hidroenfriamiento?

La temperatura y la humedad relativa comienzan a afectar la calidad de los productos inmediatamente después de su recolección. El calor puede provenir de la temperatura del campo o de la respiración natural. Algunos agricultores cosechan por la noche para combatir las temperaturas del campo, pero ¿qué pasa con la respiración natural?

Una vez cosechados, los productos siguen vivos y reaccionan al oxígeno para formar dióxido de carbono, agua y calor, lo que inicia el proceso de descomposición de los productos. Esto se denomina respiración natural. Cosechar por la noche no sirve para detener la respiración natural, y ahí es donde entra en juego el método de hidroenfriamiento.

Con el hidroenfriamiento, se hace correr rápidamente agua fría sobre las frutas y verduras recién cosechadas, lo que reduce rápidamente su temperatura y elimina el daño a los tejidos, prolongando así su vida útil. El agua puede enfriarse con hielo, un sistema de refrigeración o un sistema de hidroenfriamiento específico para productos agrícolas.

Durante el proceso, el agua se desinfecta con uno de los diversos productos disponibles. El hidroenfriamiento se utiliza para bajar rápidamente la temperatura, pero no puede utilizarse únicamente para enfriar y almacenar productos agrícolas. En cambio, se suele utilizar junto con el enfriamiento por aire forzado o el enfriamiento de la sala.

Aunque hay una serie de frutas y verduras que responden bien al método de hidroenfriamiento, estas son algunas de las más comunes: