Gängige Selleriesorten: Verschiedene Arten von Selleriepflanzen

Heute sind die meisten von uns mit Stangensellerie (Apium graveolens L. var. dulce) vertraut, aber wussten Sie, dass es noch andere Selleriearten gibt? Knollensellerie beispielsweise erfreut sich in den Vereinigten Staaten zunehmender Beliebtheit und ist eine andere Sellerieart, die wegen ihrer Wurzel angebaut wird. Wenn Sie Ihr Sellerie-Repertoire erweitern möchten, fragen Sie sich vielleicht, welche gängigen Selleriearten es gibt.

Selleriearten

Sellerie wird wegen seiner saftigen Stiele oder Blattstiele angebaut und reicht bis ins Jahr 850 v. Chr. zurück. Damals wurde er nicht für kulinarische Zwecke, sondern für medizinische Zwecke angebaut. Heute gibt es drei verschiedene Selleriearten: selbstblanchierenden oder gelben Sellerie (Blatt-Sellerie), grünen oder Pascal-Sellerie und Knollensellerie. In den Vereinigten Staaten ist grüner Stangensellerie die übliche Wahl und wird sowohl roh als auch gekocht verwendet.

Stangensellerie neigte ursprünglich dazu, hohle, bittere Stiele zu bilden. Italiener begannen im 17. Jahrhundert mit dem Anbau von Sellerie und entwickelten nach Jahren der Domestizierung einen Sellerie, der süßere, feste Stiele mit milderem Geschmack hervorbrachte. Frühe Züchter entdeckten, dass Sellerie, der bei kühlen Temperaturen angebaut und blanchiert wird, den unangenehm starken Geschmack des Gemüses reduziert.

Arten von Selleriepflanzen

Nachfolgend finden Sie Informationen zu den einzelnen Selleriepflanzensorten.

Blatt-Sellerie

Blatt-Sellerie (Apium graveolens var. secalinum) hat einen dünneren Stiel als Pascal und wird eher wegen seiner aromatischen Blätter und Samen angebaut. Er kann in den USDA-Anbauzonen 5a bis 8b angebaut werden und ähnelt dem Old World Smallage, einem Vorfahren des Selleries. Zu diesen Selleriesorten gehören:

• Par Cel, eine alte Sorte aus dem 18. Jahrhundert
• Safir mit seinen pfeffrigen, knackigen Blättern
• Flora 55, die nicht schießt

Knollensellerie wird, wie bereits erwähnt, wegen seiner köstlichen Wurzel angebaut, die dann geschält und entweder gekocht oder roh gegessen wird. Knollensellerie (Apium graveoliens var. rapaceum) benötigt 100 bis 120 Tage bis zur Reife und kann in den USDA-Klimazonen 8 und 9 angebaut werden.

Zu den Knollensellerie-Sorten gehören:

• Brilliant
• Giant Prague
• Mentor
• President
• Diamante

In den Vereinigten Staaten wird am häufigsten Stangensellerie oder Pascal verwendet, der in langen, kühlen Klimazonen der USDA-Klimazonen 2 bis 10 gedeiht. Es dauert zwischen 105 und 130 Tagen, bis die Stiele reif sind. Extreme Temperaturen können das Wachstum dieser Sellerieart stark beeinträchtigen. Er bevorzugt Temperaturen unter 23 °C (75 °F) mit Nachttemperaturen zwischen 10 und 15 °C (50 und 60 °F).

Einige gängige Selleriesorten sind:

• Golden Boy mit kurzen Stielen
• Tall Utah mit langen Stielen
• Conquistador, eine früh reifende Sorte
• Monterey, das noch früher reift als Conquistador

Es gibt auch wilden Sellerie, aber das ist nicht die Art von Sellerie, die wir essen. Er wächst unter Wasser, normalerweise in natürlichen Teichen, wo er als Filter dient. Bei so vielen verschiedenen Selleriesorten besteht das einzige Problem darin, sich auf ein oder zwei Sorten zu beschränken.