Trocknen von Obst und Gemüse: Obst trocknen für die Langzeitlagerung

Sie hatten also eine Rekordernte an Äpfeln, Pfirsichen, Birnen usw. Die Frage ist nun, was Sie mit all diesen Überschüssen machen sollen. Die Nachbarn und Familienmitglieder haben genug davon, und Sie haben alles, was Sie konnten, eingekocht und eingefroren. Es scheint an der Zeit zu sein, Obst für die Langzeitlagerung zu trocknen. Durch das Trocknen von Obst und Gemüse können Sie die Ernte weit über die Vegetationsperiode hinaus verlängern. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Obst und Gemüse zu Hause trocknen können.

Obst für die Langzeitlagerung trocknen

Durch das Trocknen von Lebensmitteln wird ihnen die Feuchtigkeit entzogen, sodass Bakterien, Hefen und Schimmelpilze sich nicht vermehren und die Lebensmittel verderben können. Getrocknetes oder dehydriertes Obst aus dem Garten wird dadurch viel leichter und kleiner. Getrocknete Lebensmittel können dann bei Bedarf wieder rehydriert oder so gegessen werden, wie sie sind.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu trocknen. Die altbewährte Methode ist das Trocknen in der Sonne, daher auch der Begriff sonnengetrocknetes Obst, wie z. B. Tomaten. Eine modernere Methode ist die Verwendung eines Dörrgeräts, das warme Temperaturen, niedrige Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation kombiniert, um Lebensmittel schnell zu trocknen. Die warmen Temperaturen lassen die Feuchtigkeit verdunsten, die niedrige Luftfeuchtigkeit entzieht den Lebensmitteln schnell Feuchtigkeit und leitet sie in die Luft ab, und die bewegte Luft beschleunigt den Trocknungsprozess, indem sie die feuchte Luft von den Lebensmitteln wegleitet.

Wie sieht es mit Backöfen aus? Kann man Obst im Backofen trocknen? Ja, man kann Obst im Backofen trocknen, aber das dauert länger als in einem Dörrgerät, da es keinen Ventilator gibt, der die Luft zirkulieren lässt. Eine Ausnahme bildet hier ein Heißluftofen, der über einen Ventilator verfügt. Das Trocknen im Backofen dauert etwa doppelt so lange wie in einem Dörrgerät, verbraucht also mehr Energie und ist weniger effizient.

Vor dem Trocknen von Obst und Gemüse

Bereiten Sie das Obst zum Trocknen vor, indem Sie es gut waschen und trocknen. Sie müssen Obst vor dem Trocknen nicht schälen, aber die Schale einiger Obstsorten, wie Äpfel und Birnen, wird beim Trocknen etwas zäh. Wenn Sie das stört, schälen Sie das Obst. Obst kann halbiert, in dünne Scheiben geschnitten oder sogar ganz gelassen werden. Je größer das Obststück ist, desto länger dauert es jedoch, bis es getrocknet ist. Sehr dünn geschnittene Früchte wie Äpfel oder Zucchini werden knusprig wie Chips.

Früchte wie Blaubeeren und Preiselbeeren sollten in kochendes Wasser getaucht werden, um die Schale aufzubrechen. Lassen Sie die Früchte jedoch nicht zu lange darin, da sie sonst gekocht werden und matschig werden. Lassen Sie die Früchte abtropfen und kühlen Sie sie schnell ab. Tupfen Sie die Früchte dann trocken und fahren Sie mit dem Trocknen fort.

Wenn Sie ein Purist sind, möchten Sie vielleicht einige Obstsorten vorbehandeln. Die Vorbehandlung reduziert die Oxidation, sorgt für eine schönere Farbe, verringert den Vitaminverlust und verlängert die Haltbarkeit der getrockneten Früchte aus dem Garten. Ich mache mir darüber keine besonderen Gedanken, und unsere getrockneten Früchte sind so gut, dass sie nie lange gelagert werden müssen – ich esse sie einfach.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Obst vorzubehandeln. Eine Methode besteht darin, das geschnittene Obst vor dem Trocknen 10 Minuten lang in eine Lösung aus 3 ¾ (18 ml) Teelöffeln Ascorbinsäurepulver oder ½ Teelöffel (2,5 ml) Zitronensäurepulver in 2 Tassen (480 ml) Wasser zu legen. Anstelle dessen können Sie auch zu gleichen Teilen abgefüllten Zitronensaft und Wasser oder 20 zerkleinerte 500-mg-Vitamin-C-Tabletten gemischt mit 2 Tassen (480 ml) Wasser verwenden.

Eine weitere Methode zur Vorbehandlung von Früchten ist das Blanchieren in Sirup, d. h. das 10-minütige Köcheln der geschnittenen Früchte in einem Sirup aus 1 Tasse (240 ml) Zucker, 1 Tasse (240 ml) Maissirup und 2 Tassen (480 ml) Wasser. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie die Früchte weitere 30 Minuten im Sirup ziehen, bevor Sie sie abspülen und auf Trockengitter legen. Diese Methode führt zu süßeren, klebrigeren, bonbonartigen Trockenfrüchten. Es gibt auch andere Methoden zur Vorbehandlung von Früchten vor dem Trocknen, die Sie mit einer schnellen Suche im Internet finden können.

Wie man Früchte zu Hause trocknet

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Obst und Gemüse aus dem Garten zu trocknen:

Dehydrator

Wenn Sie einen Dehydrator zum Trocknen von Obst oder Gemüse verwenden, legen Sie die Stücke nebeneinander auf ein Trockengitter, ohne dass sie sich überlappen. Wenn Sie vorbehandeltes Obst verwenden, ist es ratsam, das Gitter leicht mit Pflanzenöl zu besprühen, da es sonst am Sieb oder Tablett kleben bleibt. Heizen Sie den Dörrapparat auf 63 °C vor.

Stellen Sie die Bleche in den vorgeheizten Dörrapparat und lassen Sie sie eine Stunde lang darin. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 57 bis 60 °C, um den Trocknungsvorgang zu beenden. Die Trocknungszeit hängt vom Dörrgerät, der Dicke der Früchte und ihrem Wassergehalt ab.

Trocknen im Backofen

Zum Trocknen im Backofen legen Sie die Früchte oder das Gemüse in einer einzigen Schicht auf ein Blech. Schieben Sie dieses für 30 Minuten in den auf 60 bis 66 °C vorgeheizten Backofen. Öffnen Sie die Ofentür ein wenig, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Rühren Sie die Lebensmittel nach 30 Minuten um und überprüfen Sie den Trocknungsgrad. Je nach Dicke der Scheiben und Wassergehalt kann die Trocknung zwischen vier und acht Stunden dauern.

Trocknen in der Sonne

Für sonnengetrocknete Früchte ist eine Mindesttemperatur von 30 °C erforderlich; noch höhere Temperaturen sind besser. Beobachten Sie den Wetterbericht und wählen Sie einen Zeitpunkt für die Sonnentrocknung der Früchte, an dem mehrere Tage lang trockenes, heißes und windiges Wetter herrscht. Achten Sie auch auf die Luftfeuchtigkeit. Eine Luftfeuchtigkeit von unter 60 % ist ideal für die Sonnentrocknung.

Trocknen Sie die Früchte in der Sonne auf Tabletts aus Drahtgeflecht oder Holz. Achten Sie darauf, dass das Drahtgeflecht lebensmittelecht ist. Verwenden Sie Edelstahl, teflonbeschichtetes Fiberglas oder Kunststoff. Vermeiden Sie alles, was aus „Hardware-Gewebe” hergestellt ist, da dieses oxidieren und schädliche Rückstände auf den Früchten hinterlassen kann. Vermeiden Sie auch Drahtgeflechte aus Kupfer und Aluminium. Verwenden Sie kein grünes Holz, Kiefer, Zeder, Eiche oder Redwood für die Herstellung von Tabletts, da diese sich verziehen. Stellen Sie die Tabletts auf einen Block, um eine bessere Luftzirkulation zu ermöglichen, auf eine Betonauffahrt oder über eine Aluminium- oder Blechplatte, um die Sonnenreflexion zu erhöhen.

Decken Sie die Tabletts mit einem Käsetuch ab, um gierige Vögel und Insekten fernzuhalten. Decken Sie die trocknenden Früchte nachts ab oder bringen Sie sie ins Haus, da die kalte, kondensierende Luft die Lebensmittel wieder befeuchtet und den Trocknungsprozess verlangsamt, der mehrere Tage dauert.

Lagerung von getrocknetem Obst und Gemüse

Obst ist trocken, wenn es noch biegsam ist, aber beim Drücken keine Feuchtigkeitstropfen entstehen. Sobald das Obst getrocknet ist, nehmen Sie es aus dem Dörrgerät oder Ofen und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es zur Lagerung verpacken.

Getrocknete Früchte sollten locker in einem luftdichten Glas- oder Plastikbehälter verpackt werden. So kann sich die verbleibende Feuchtigkeit gleichmäßig zwischen den Fruchtscheiben verteilen. Wenn sich Kondenswasser bildet, sind die Früchte nicht ausreichend getrocknet und sollten weiter dehydriert werden.

Lagern Sie verpackte dehydrierte Früchte aus dem Garten an einem kühlen, dunklen Ort, damit sie ihren Vitamingehalt behalten. Getrocknete Früchte können auch im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern… aber ich gehe nicht davon aus, dass das ein Problem sein wird. Die Chancen stehen gut, dass Ihre getrockneten Früchte im Handumdrehen verzehrt sind.