In Ihrem Garten verbirgt sich ein erstaunlicher Winterreichtum, wenn Sie wissen, wonach Sie suchen müssen – versuchen Sie sich im Winter an der Nahrungssuche, um frischen Geschmack zu genießen.

Das Sammeln von Nahrungsmitteln im Winter gibt Ihnen einen Eindruck davon, wie es ist, von dem zu leben, was die Natur hergibt, ohne dabei auf Ihren gewohnten Komfort verzichten zu müssen. Sie können mit dem Auto zu einem guten Sammelgebiet fahren und dabei Musik auf Ihrem Handy hören, während Sie nach essbaren Wurzeln und Beeren suchen. Aber vielleicht macht es mehr Spaß, daraus ein echtes Abenteuer in der Natur zu machen und mit einem Korb und einem Taschenmesser loszuziehen.

Das Sammeln von Wildfrüchten in der heutigen Zeit umfasst dieselben grundlegenden Schritte wie seit jeher – die Suche nach Pflanzen, die als Nahrung dienen können. Während früher die Menschen von ihren Ältesten lernten, welche Pflanzen essbar und welche tödlich sind, müssen Sie dies heute selbst herausfinden. Wenn Sie als Anfänger mit dem Sammeln von Wildfrüchten beginnen, muss Sicherheit an erster Stelle stehen.

Sie benötigen einen Leitfaden, um Pflanzen zu identifizieren, die gut schmecken und Sie nicht umbringen, wenn Sie sie essen. Eine vertrauenswürdige Quelle für das Sammeln von Wildpflanzen ist der international anerkannte Experte Samuel Thayer. Sein Buch „The Forager’s Harvest: A Guide to Identifying, Harvesting, and Preparing Edible Wild Plants” ist bei Bookshop.org erhältlich und eignet sich hervorragend als Einstieg. Leider gibt es bei großen Online-Händlern viele KI-generierte Bücher zum Thema Wildkräutersammeln, die ungenau und unsicher in der Anwendung sind. Informieren Sie sich daher bitte gründlich über den Autor jedes Buches, das Sie kaufen, um Ihre Sicherheit zu gewährleisten.

1. Nüsse: Schwarze Walnüsse

Nüsse eignen sich hervorragend für die erste Nahrungssuche, da sie weder exotisch noch beängstigend wirken. Jeder weiß, wie eine Walnuss aussieht. Für die Nahrungssuche im Winter suchen Sie einfach einen Schwarznussbaum (Juglans nigra) und suchen Sie darunter nach Nüssen, die die Eichhörnchen noch nicht gesammelt haben.

Es gibt jedoch eine Einschränkung: Diese Walnüsse können nicht einfach in einen Salat geworfen werden. Sie müssen mit ziemlicher Sicherheit geschält werden. Das Schälen kann eine schmutzige Angelegenheit sein, daher empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen. Danach müssen Sie die Nüsse einige Wochen oder länger trocknen, bevor Sie sie essen oder lagern können. Wenn Sie viele Schwarznüsse verarbeiten, benötigen Sie einen robusten Schwarznussknacker wie den Grandpa’s Goody Getter, der bei Amazon erhältlich ist. (Lassen Sie sich nicht von dem albernen Namen täuschen, dieser Nussknacker ist ein echtes Profi-Werkzeug!)

Schwarze Walnussbäume sind in diesem Land heimisch. Sie wachsen wild in den östlichen und zentralen Bundesstaaten, an Waldrändern und entlang von Flussufern.

2. Pilze: Austernpilze

Das Sammeln von Pilzen ist in Europa eine altehrwürdige Tradition, und auch in Teilen dieses Landes erfreut sich dieses Hobby zunehmender Beliebtheit. Das Problem bei Pilzen ist, dass es einige gibt, die tödlich sind oder die Leber schädigen können. Seien Sie also vorsichtig, gehen Sie langsam vor und lassen Sie Ihre Pilze vor dem Verzehr von einem Experten begutachten.

Ein guter Ausgangspunkt sind Austernpilze (Pleurotus ostreatus). So erkennen Sie diese essbare Pilzart: Achten Sie auf einen glatten, hellen Hut, der wie eine Auster geformt ist und einen Durchmesser von 5 bis 25 cm hat. Sie wachsen normalerweise in überlappenden Gruppen auf Baumstämmen oder Laubbäumen. Die Unterseite des Hutes ist mit eingedrückten Linien markiert. Dies sind Lamellen, die an der Unterseite des Hutes entlang bis zum Stiel verlaufen.

Diese Pilze wachsen in vielen Bundesstaaten. Am ehesten findet man diese einheimischen Pilze im Mittleren Westen und Nordosten.

3. Wurzeln: Löwenzahn

Fast alle Teile des Löwenzahns (Taraxacum officinale) sind essbar, aber im Winter findet man wahrscheinlich keine Blätter und Blüten. Bleiben also die nährstoffreichen Wurzeln, die geröstet und als Gemüse gegessen werden können. Getrocknet ergeben sie ein Getränk, das manche Menschen als Kaffeeersatz konsumieren.

Die beste Zeit, um Löwenzahnwurzeln zu sammeln, ist im Winter nach dem ersten Frost. Zu dieser Zeit sind sie prall und enthalten viel Ballaststoffe. Die Stiele direkt über den Wurzeln werden Kronen genannt und sind ebenfalls essbar. Achten Sie darauf, in Gebieten zu sammeln, in denen keine Pestizide verwendet wurden, und halten Sie sich von Straßen fern, da die Pflanzen Schadstoffe aufnehmen können.

Löwenzahn wächst in allen 50 Bundesstaaten. Im Winter erkennt man Löwenzahn an der basalen Blattrosette am Boden. Ziehen Sie nicht daran, da sie sonst abbricht. Graben Sie sie stattdessen mit einem Gartengerät aus. Ein Bodenmesser wie dieses von A.M. Leonard ist bei Amazon erhältlich und eignet sich hervorragend zum Ausgraben von Unkraut.

4. Beeren: Hagebutten

Züchten Sie Rosen (Rosa spp.)? Dann wissen Sie, wie eine Hagebutte aussieht. Hagebutten sind die Früchte von Rosen, kleine, essbare Samenkapseln, die an den Spitzen der Rosenstiele zurückbleiben, wenn die Blüten verwelkt und abgestorben sind. Alle Rosen produzieren Hagebutten und alle sind essbar, aber die Hagebutten einheimischer Rosensträucher sind am köstlichsten. Sie können in Gelees, Saucen und Tees verwendet werden.

Wildrosen kommen weltweit in einer Vielzahl von natürlichen Lebensräumen vor. Sie blühen alle im Frühling und Sommer, und im Herbst und Winter können Sie Hagebutten sammeln. Sie sind an ihrer orangefarbenen oder roten Farbe, ihrer länglichen Form und den kleinen „Haaren” zu erkennen, die aus dem unteren Teil der Hagebutte herausragen.

5. Bäume: Ahornsaft

Ahornsaft ist essbar, gesund und süß. Er schmeckt wie wässriger Ahornsirup. Um Ahornsaft ernsthaft zu sammeln, müssen Sie große Bäume finden und diese im späten Winter anzapfen. Der ideale Zeitpunkt ist, wenn die Temperaturen tagsüber über dem Gefrierpunkt und nachts unter dem Gefrierpunkt liegen.

Um bei dieser winterlichen Nahrungssuche auf Nummer sicher zu gehen, müssen Sie einen Baum auswählen, der frei von Schadstoffen ist, und den Saft anschließend kochen, um Bakterien abzutöten. Das Anzapfen von Bäumen ist eine Fertigkeit, die jeder erlernen kann. Sie benötigen lediglich einen kleinen Bohrer und einen Auslauf, auch Spile genannt. Bohren Sie ein flaches Loch, setzen Sie einen Auslauf ein und fangen Sie den Saft in einem Eimer auf. Kochen Sie den wässrigen Saft zu Sirup ein. Vergessen Sie nicht, die Löcher nach der Entnahme mit Bienenwachs zu verschließen, damit keine Krankheiten in den Baum eindringen können. Das Baumzapf-Set der Marke Maple Tapper von Amazon ist ein großartiges Einsteiger-Set zum Sammeln von frischem Ahornsaft.

Der Winter mag wie eine tote, dunkle Zeit des Jahres erscheinen, aber es gibt so viel zu sammeln! Gehen Sie nach draußen und probieren Sie das Sammeln im Winter aus.