6 goldene Regeln für die Gemüseernte – Jedes Mal perfekte Erzeugnisse ernten

Das Anbauen von eigenem Gemüse bis zur Reife erfordert viel Liebe und Geduld – umso größer ist die Enttäuschung, wenn das fertige Produkt fade, bitter, zäh, matschig oder einfach ungenießbar ist.

Die Ernte köstlicher Früchte erfordert mehr Urteilsvermögen als jeder andere Aspekt des Gemüseanbaus. Selbst erfahrene Profis liegen manchmal mit den einfachsten Gemüsesorten daneben. Seien Sie also nicht zu streng mit sich selbst, wenn Sie den optimalen Erntezeitpunkt verpassen oder mit der Technik zu kämpfen haben.

Alle Pflanzen sind unterschiedlich und erfordern eine bestimmte Vorgehensweise, um ihre Reife zu überprüfen, sie zu ernten und zu lagern. Einige Gemüsesorten können während der gesamten Vegetationsperiode kontinuierlich geerntet werden – wie z. B. Schnittgemüse –, während andere in einer einzigen großen Ernte geerntet werden. Schauen Sie in unseren Ernteanleitungen nach Ihrer speziellen Sorte.

Bewahren Sie außerdem immer Ihre Samenpackungen als Referenz auf, da sie Richtlinien zum Erntezeitpunkt des Gemüses sowie zur Größe im reifen Zustand und eine visuelle Referenz dazu enthalten, wie es aussehen sollte, wenn es reif ist.

Lernen Sie unsere goldenen Regeln für die Gemüseernte kennen, sammeln Sie Erfahrungen, und schon bald werden Sie in der Lage sein, ein perfekt reifes Gemüse zu erkennen und wissen, was Sie damit tun müssen.

1. Wissen, wie reif aussieht – und sich anfühlt

Ein Gemüse schmeckt nicht gut, wenn es zu früh oder zu spät geerntet wird. Zwar kann man sich auf der Samenpackung nach dem durchschnittlichen Reifedatum erkundigen, doch gibt es keinen genauen Zeitpunkt, zu dem eine Pflanze geerntet werden kann – es hängt von der Erfahrung des Gärtners ab, die wichtigsten Anzeichen dafür zu erkennen, dass das Produkt reif ist.

Einige Pflanzen müssen geerntet werden, wenn sie perfekt reif sind, während andere weniger empfindlich sind und nach der Ernte weiter reifen. Zu den Pflanzen, die geerntet werden müssen, wenn sie reif sind, gehören Wurzelgemüse, Sommerkürbisse, Zuckermais, Auberginen, Knoblauch, Zucchini, Gurken, Bohnen und Erbsen.

Wenn Sie ein bestimmtes Gemüse zum ersten Mal angebaut haben, kann es schwierig sein zu wissen, wann es Zeit für die Ernte ist. Hier sind einige Punkte, die Ihnen die Entscheidung erleichtern können:

• Farbe. Entspricht die Farbe dem Bild auf der Samenpackung? Sieht das Gemüse frisch und kräftig aus und hat es einen schönen Glanz? Ist die Farbe gleichmäßig über die gesamte Frucht verteilt? Wenn die Farbe verblasst oder sich gelb oder braun verfärbt, ist das Gemüse wahrscheinlich überreif.
• Haptik.Fruchtgemüse wie Tomaten und Paprika sollte etwas weich werden, wenn es reif ist. Wenn es sich sehr hart anfühlt, ist es noch nicht ganz reif – aber lassen Sie es nicht zu weich werden. Es sollte sich gut und schwer anfühlen. Wurzelgemüse ist in der Regel fester und wird weich, wenn es überreif ist – dünneres Gemüse wie Karotten wird schlaff. Bohnen- und Erbsenschoten sollten sich voll, aber nicht aufgebläht anfühlen.
• Größe. Überprüfen Sie die auf der Samenpackung angegebene Größe des reifen Gemüses. Bestimmte Pflanzen müssen ihre volle Größe erreichen, um gut zu schmecken, während andere auch als zarte „Baby”-Gemüsesorten genossen werden können – wie Bohnen, Rüben, Karotten, Mais, Gurken und Zwiebeln. Wurzelgemüse wie Karotten und Rüben können aus der Erde herauswachsen, was bedeutet, dass es Zeit für die Ernte ist.
• Leichte Ernte. Fruchtpflanzen und Hülsenfrüchte sollten leichter zu ernten sein, wenn sie reif sind. Pflücken Sie ein Gemüse und prüfen Sie, ob es sich leicht von der Pflanze lösen lässt.
• Laub.Wurzelgemüse und Lauchgewächse wie Zwiebeln und Knoblauch wachsen unter der Erde, daher kann das Laub ein erster Hinweis auf die Reife sein. In der Regel beginnt es sich gelb oder braun zu verfärben. Kartoffeln sind erst reif, wenn das Laub vertrocknet und braun geworden ist, aber Zwiebeln und Knoblauch befinden sich dann bereits in einem frühen Stadium der Verfärbung. Einige Gemüsesorten, wie Rüben und Karotten, behalten ihr frisches Laub, daher müssen Sie auf die Länge der Blätter achten – sie sollten lang und gut entwickelt sein.
• Probieren Sie. Ernten Sie ein oder zwei Gemüsesorten und probieren Sie sie – kochen Sie sie gegebenenfalls. Wenn sie fade und zäh schmecken, sind sie wahrscheinlich noch nicht reif; wenn sie sauer und zu weich sind, sind sie überreif. Sie werden schnell ein Gefühl dafür bekommen, wann Sie Ihre Produkte ernten sollten.

2. Ernten Sie zur richtigen Zeit – bei richtigem Wetter

Der frühe Morgen ist die beste Zeit, um die meisten Gemüsesorten zu ernten, wenn sie prall und gut mit Feuchtigkeit versorgt sind und durch die nächtliche Feuchtigkeit knackig sind.

Ernten Sie nicht während der heißesten Zeit des Tages, da das Gemüse sonst welken und an Geschmack verlieren kann.

Sie sollten auch vermeiden, Gemüse während und unmittelbar nach dem Regen zu ernten. Wenn Sie auf dem Boden laufen, um an die Pflanzen zu gelangen, verdichtet sich dieser, wodurch Lufttaschen und die Drainage reduziert werden. Außerdem können die nassen Blätter des Gemüses während der Ernte Wasser auf andere Pflanzen spritzen, was das Risiko einer Krankheitsübertragung erhöht.

Einige Kulturen, wie Zwiebeln und Knoblauch, sollten idealerweise nach einigen Tagen trockenen Wetters geerntet werden. Wenn sie nass geerntet werden, neigen sie eher dazu, zu schimmeln.

Wenn nach einer Trockenperiode starker Regen vorhergesagt wird, sollten Sie alle reifen Tomaten und andere weichere Früchte schnell ernten, da diese Wasser aufnehmen und aufquellen können, was zu Rissen führt.

Ein weiterer Grund für die Ernte bei trockenem Wetter ist die Vermeidung der Übertragung schädlicher Bakterien. Insbesondere Listerien gedeihen in feuchten Böden und können Wurzelgemüse und niedrig wachsende Gemüsesorten kontaminieren. Nach Regenstürmen findet man die Bakterien in viel höherer Konzentration auf den Pflanzen.

3. Passen Sie Ihre Technik an verschiedene Gemüsesorten an

Das ultimative Ziel beim Ernten von Gemüse ist natürlich, es von der Pflanze oder aus dem Boden zu holen. Allerdings erfordern verschiedene Arten von Pflanzen unterschiedliche Techniken.

Alle Gemüsesorten sollten so schonend wie möglich behandelt werden, um Druckstellen und Beschädigungen zu vermeiden.

• Wurzelgemüse sollte nach dem Auflockern des Bodens um die Pflanzen herum geerntet werden, um Bruchstellen zu vermeiden. Tun Sie dies mit den Fingern in lehmigem Boden, um Schäden an den Pflanzen zu minimieren, oder verwenden Sie vorsichtig eine Gabel in festeren Böden. Das Gemüse sollte sich dann leicht aus dem Boden ziehen lassen – wenn nicht, graben Sie etwas weiter. Schneiden Sie überschüssige Blätter sofort ab, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.
• FruchtgemüseTomaten und Paprika können mit einem einfachen „Drehen und Ziehen“ geerntet werden. Wenn sie jedoch Widerstand leisten, schneiden Sie den Stiel mit einer scharfen, sterilisierten Gartenschere ab.
• Blattgemüse kann entweder ganz geerntet oder „abgeschnitten und wieder nachwachsen gelassen” werden, wobei der Herzstück der Pflanze zurückbleibt, damit sie weiterwachsen kann. Wenn Sie die ganze Pflanze ernten, verwenden Sie eine scharfe, sterilisierte Gartenschere oder ein Messer, um einen sauberen Schnitt an der Basis zu machen.
• Kohlgemüse sollte ebenfalls mit einer scharfen Gartenschere oder einer Schere an der Basis geerntet werden.

4. Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge für die jeweilige Aufgabe

Sie benötigen nicht viele Werkzeuge, um Gemüse zu ernten, aber die, die Sie verwenden, müssen von guter Qualität sein, um Schäden an Ihren Produkten zu vermeiden.

• Eine Hand- oder Grabgabel ist unerlässlich, um den Boden um das Gemüse herum vor der Ernte aufzulockern, da eine Spaten die Pflanzen viel leichter beschädigen würde.
• Ein japanischesHori-Hori-Messer ist ein fantastisches Multifunktionswerkzeug, das für alles von der Unkrautbekämpfung bis zur Ernte verwendet werden kann. Verwenden Sie die Klinge, um die Pflanzen an der Rebe abzuschneiden oder sie an der Basis abzuschneiden. Oder verwenden Sie die Spitze für mehr Präzision beim Auflockern des Bodens um Wurzelgemüse herum.
• Verwenden Sie Handscheren, um Gemüse von den Reben abzuschneiden.
• Ein Korbmit einem Griff ist ideal zum Aufbewahren Ihrer Ernte, da seine flexiblen Seiten Druckstellen vermeiden und verhindern, dass weichere Gemüsesorten zerquetscht werden, wenn andere darauf gelegt werden.

Es ist wichtig, Schneidwerkzeuge zu sterilisieren, um die Übertragung von Krankheiten zwischen Pflanzen zu vermeiden. Nehmen Sie ein mit Desinfektionsmittel getränktes Tuch und wischen Sie damit die Klinge nach jeder Ernte ab.

5. Verlängern Sie die Saison durch kleine, häufige Ernten

Der Trick beim Ernten von Gemüse besteht darin, einen großen Überschuss zu vermeiden – Sie möchten schließlich die ganze Saison über die Erzeugnisse genießen. Dies lässt sich durch Folgepflanzungen erreichen, indem man die Aussaat zeitlich staffelt und Sorten kombiniert, die zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Die Verlängerung der Produktivität vieler Kulturen ist jedoch eine Kunst für sich.

Regelmäßiges Ernten fördert bei bestimmten Kulturen wie Bohnen, Erbsen, Tomaten und Zucchini die weitere Produktion. Beginnen Sie mit der Ernte, sobald das Gemüse schmackhaft ist, und pflücken Sie zuerst die größten Früchte. Die Pflanze wird dann noch wochenlang weiter produzieren.

Bohnen und Erbsen müssen jeden Tag geerntet werden, bis sie keine neuen Früchte mehr produzieren. Lassen Sie die Hülsen nicht alt an der Pflanze werden, da dies die Produktion verlangsamt.

Auch regelmäßiges Pflücken von Tomatenpflanzen hält sie produktiv. Um den größten Ertrag zu erzielen, pflücken Sie die Tomaten, wenn sie noch leicht grün sind, und lassen Sie sie auf einer warmen Fensterbank im Haus weiter reifen.

Zucchini sollten geerntet werden, sobald sie eine Länge von 15 bis 20 cm erreicht haben, und nicht zu groß werden, da die Pflanze sonst in ihrem Wachstum gebremst wird.

Bestimmte Pflanzen können als Schnittgemüse angebaut werden, was bedeutet, dass das Herz der Pflanze erhalten bleibt und weiterhin neue Triebe bildet. Salat und Blattgemüse wie Grünkohl, Mangold und Kohlblätter wachsen weiter, wenn Sie nur die äußeren, älteren Blätter ernten und den zentralen Wachstumspunkt zurücklassen.

Sie können die köstlichen Blätter von Rüben und Rote Beete ernten, ohne die Hauptpflanze zu schädigen, solange Sie ein paar davon stehen lassen.

Andere Pflanzen, wie Brokkoli, bringen nach dem Entfernen des Hauptkopfes eine zweite Ernte kleinerer Pflanzen hervor, zusammen mit mildem Blattgemüse, während Kohlrabi weiterhin schmackhaftes Laub bildet.

Lauch wächst weiter, wenn Sie ihn einige Zentimeter über der Bodenoberfläche abschneiden und das Wurzelsystem unberührt lassen.

6. Gemüse vor der Lagerung trocknen

Das Konservieren von Gemüse ist eine wichtige Fähigkeit, die man lernen sollte. Selbst wenn Sie jeden Tag Gemüse aus Ihrem Garten ernten und verzehren, werden Sie wahrscheinlich Ernteerträge haben, die Sie lagern möchten. Bestimmte Produkte eignen sich gut zum Einfrieren, Einmachen, Einlegen oder Trocknen. Andere Ernteerträge können jedoch monatelang in einem kühlen Keller oder einer Garage gelagert werden.

Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Knoblauch und Rüben sind allesamt Pflanzen, die zu einem größeren Überschuss neigen und richtig gelagert werden müssen, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Gemüse muss vor der Lagerung trocken sein, sonst schimmelt es. Wenn Sie es bald verzehren möchten, können Sie es einfach einige Stunden lang zum Trocknen auf einen Tisch legen. Die Langzeitlagerung erfordert jedoch mehr Aufwand.

Bei der Lagerung von Zwiebeln müssen diese 2–3 Wochen lang „ausheilen”. Trocknen Sie sie in Innenräumen auf einer sauberen, trockenen Oberfläche in einer einzigen Schicht, bis die Schale papierartig und der Hals trocken ist. Lagern Sie sie in einer Kiste oder einem Korb mit Luftzirkulation in einem unbeheizten Keller oder einer Garage.

Die Lagerung von Kartoffeln beginnt im Boden, indem man in den Wochen vor der Ernte weniger gießt, um die Schalen zu härten. Warten Sie, bis die Pflanze abgestorben ist, um die Reife sicherzustellen. Bürsten Sie den Schmutz von den Kartoffeln ab und legen Sie sie dann 10–14 Tage lang zum Trocknen im Haus aus. Lagern Sie sie anschließend in Papier- oder Jutesäcken in einem trockenen, unbeheizten Raum.

Bei Karotten, Pastinaken und Rüben sollte das Grün bei der Ernte abgeschnitten werden. Bürsten Sie sie ab, um den Schmutz zu entfernen, und lassen Sie sie eine Weile auf dem Tisch trocknen. Im Kühlschrank sind sie einige Wochen haltbar, in einem Eimer oder einer Kiste mit Sand bedeckt sogar mehrere Monate. Lagern Sie sie in einem kühlen, unbeheizten Raum.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Karotten und Pastinaken vor der Ernte im Boden zu überwintern.