Ihre eigene Pasta herstellen: Wie man Semolina-Pasta aus Hartweizen herstellt

Nudeln sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährung. Eine Form von Nudeln findet sich in fast jeder Kultur. Aber Pasta ist etwas ganz anderes. Die beste Pasta wird aus Hartweizen hergestellt. Hartweizenmehl enthält viel Glutenprotein, wodurch die Nudeln bissfester werden. Hartweizengrieß unterscheidet sich geringfügig von normalem Hartweizenmehl. Grießpasta gilt als die klassische italienische Pasta.

Was ist Hartweizen?

Die in unseren Lebensmitteln verwendeten Getreidesorten sind einfach Gräser. Daher kann sogar ein Hobbygärtner diese Grundzutaten für unsere Lieblingsgerichte anbauen. Grießnudeln werden aus Hartweizen hergestellt. Die Herstellung von Grießmehl beginnt mit der Ernte, der Trennung der Samen von der Spreu und dem Mahlen. Der gesamte Prozess ist nicht schwierig, erfordert aber etwas Engagement.

Unterschied zwischen Grieß und Hartweizenmehl

Durum ist eine Weizensorte mit hohem Glutengehalt. Er wird zu Mehl gemahlen, das für Pasta und Backwaren verwendet wird. Semolina-Pasta wird aus Durum-Weizen hergestellt, ebenso wie Durum-Mehl. Und doch unterscheiden sich die beiden sehr voneinander. Semolina wird aus dem Endosperm des Durum-Weizens gemahlen. Das Ergebnis ist ein grobes, gelbes Produkt. Durum-Mehl ist das bei der Vermahlung von Semolina übrig gebliebene Pulver. Es wird weiter gemahlen und hat eine viel feinere Textur als Semolina. Beide werden traditionell für feine Nudeln verwendet. Durum-Weizen-Semolina wird üblicherweise zu harten Nudeln wie Makkaroni verarbeitet und hilft dabei, dass die Nudeln ihre Form behalten. Nudeln, die weicher gekocht werden, wie beispielsweise Spaghetti, werden oft aus Durum-Mehl hergestellt. 

Wie man Hartweizen-Grieß anbaut

Triticum durum ist eine halbtrockene Getreidepflanze. Bereiten Sie ein Beet in neutralem Boden vor, indem Sie ihn umgraben und Unkraut und andere Hindernisse entfernen. Säen Sie diese Weizensorte im Frühjahr entweder von Hand oder in Reihen. Bedecken Sie die Samen leicht mit Erde und gießen Sie sie. Halten Sie den Boden feucht, bis die Keimlinge erscheinen. Gießen Sie den Boden danach wöchentlich mit etwa 2,54 cm Wasser. Halten Sie Unkraut von Ihrer Parzelle fern, aber ansonsten lehnen Sie sich zurück und beobachten Sie das Wachstum. Hartweizen ist eine sehr selbstständige Pflanze, die nicht viel Aufmerksamkeit benötigt. Das größte Problem sind verschiedene Pilzarten, die hauptsächlich durch morgendliches Gießen vermieden werden können, damit die Pflanzen Zeit zum Trocknen haben, oder durch Gießen an den Wurzeln.

Wie man Grießmehl herstellt

Sobald die Samenköpfe goldbraun sind, ist es Zeit für die Ernte. Schneiden Sie die Samenköpfe mit einer Sense oder einer Gartenschere von den Stielen ab. Sie können die Stiele unterpflügen oder ausreißen und auf den Komposthaufen geben. Schütteln Sie die Samenköpfe kräftig über einem Tuch oder einer anderen Abdeckung aus. Reife Samen fallen leicht ab. Um Spreu zu entfernen, legen Sie die Samen in die Nähe eines Ventilators und lassen Sie die Spreu wegwehen. Alternativ können Sie die Samen an einem windigen Tag von Eimer zu Eimer umfüllen.

Zum Mahlen Ihrer Samen eignet sich eine Passiermühle am besten. Ein Mörser und Stößel sind ebenfalls möglich, aber Hartweizensamen sind sehr hart und die Arbeit ist mühsam. Nachdem Sie Ihr Mehl gemahlen haben, fügen Sie Wasser und eventuell ein Ei hinzu und bereiten Sie sich ein wohlverdientes hausgemachtes Nudelgericht zu.