Malzgerste anbauen – Wie man Biergerste zu Hause anbaut

Seit Jahren sind kleine Mikrobrauereien sehr beliebt und begeistern Bierliebhaber mit der Idee, ihr eigenes Bier in kleinen Mengen zu brauen. Heute gibt es zahlreiche Bierbrausets auf dem Markt, aber warum nicht noch einen Schritt weiter gehen und Ihre eigene Malzgerste anbauen? Tatsächlich beginnt der Prozess der Bierherstellung mit der Ernte von Gerste für Bier und deren anschließender Malzung. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Biermalzgerste anbaut und erntet.

Anbau von Biermalzgerste

Es gibt zwei Sorten von Braugerste: zweizeilige und sechszeilige, wobei sich die Bezeichnung auf die Anzahl der Kornreihen am Kopf der Gerste bezieht. Sechsreihige Gerste ist viel kleiner, weniger stärkehaltig und enzymatischer als zweireihige Gerste und wird für die Herstellung vieler amerikanischer Mikrobrauereien verwendet. Zweireihige Gerste ist praller und stärkehaltiger und wird für Vollmalzbier verwendet.

Früher wurde sechsreihige Gerste vor allem an der Ostküste und im Mittleren Westen angebaut, während zweireihige Gerste im milderen Pazifischen Nordwesten und in den Great Plains angebaut wurde. Heute wird aufgrund der Einführung neuer Sorten immer mehr zweizeilige Gerste im ganzen Land angebaut.

Wenn Sie sich für den Anbau von Malzgerste interessieren, wenden Sie sich zunächst an Ihre örtliche Genossenschaft, um Informationen über die für Ihre Region am besten geeigneten Gerstensorten zu erhalten. Auch viele kleinere, lokale Saatgutunternehmen verfügen nicht nur über Informationen, sondern auch über an die Region angepasste Samen.

Wie man Biergerste anbaut

Der Anbau und die Ernte von Malzgerste für Bier ist ziemlich einfach. Der erste Schritt nach der Auswahl der Samen ist natürlich die Vorbereitung des Beets. Gerste bevorzugt ein feines Saatbeet aus lehmiger Erde mit niedrigem pH-Wert und voller Sonneneinstrahlung. Sie gedeiht auch auf kargen Böden, benötigt jedoch Phosphor und Kalium. Wenn nötig, sollten Sie den Boden daher mit Rohphosphat und Grünsand anreichern. Führen Sie vorab eine Bodenuntersuchung durch, um die Bestandteile Ihres Bodens angemessen zu analysieren.

Sobald der Boden im Frühjahr bearbeitbar ist, graben Sie die Parzelle um und bereiten Sie den Boden vor. Die Menge der auszusäenden Samen hängt von der Sorte ab, aber als Faustregel gilt: ein Pfund (weniger als ½ kg) Samen pro 500 Quadratfuß (46 Quadratmeter).

Am einfachsten ist es, die Samen zu streuen ( breitwürfig auszusäen). Versuchen Sie, das Saatgut so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Dies kann von Hand oder mit einer Streumaschine erfolgen. Nachdem Sie das Saatgut ausgestreut haben, harken Sie es leicht in den Boden ein, damit die Vögel es weniger leicht finden können.

Die meisten sechszeiligen Gerstensorten sind recht trockenheitstolerant, was jedoch nicht für zweizeilige Sorten gilt. Halten Sie zweizeilige Gerste feucht. Halten Sie den Bereich um die Kulturpflanzen möglichst unkrautfrei. Unkraut beherbergt Schädlinge und Krankheiten, die die Kulturpflanzen befallen können.

Wie man gemälzte Gerste erntet

Gerste ist etwa 90 Tage nach der Aussaat erntereif. Zu diesem Zeitpunkt ist das Stroh goldgelb und trocken, und ein geschälter Kern lässt sich nur schwer mit dem Fingernagel eindrücken.

Verwenden Sie zum Ernten des Getreides eine leichte Sichel oder sogar eine Gartenschere. Legen Sie das geschnittene Getreide in Bündeln mit den Ähren in die gleiche Richtung und binden Sie diese zu Scheiden zusammen. Sammeln Sie 8 bis 10 dieser gebundenen Bündel und stellen Sie sie zum Trocknen auf, wobei die meisten aufrecht stehen und einige wenige oben quer liegen. Lassen Sie sie ein bis zwei Wochen in der Sonne trocknen.

Sobald das Getreide trocken ist, ist es Zeit zum Dreschen, was nichts anderes bedeutet, als das Getreide vom Stroh zu trennen. Es gibt verschiedene Methoden zum Dreschen. Traditionell wurde ein Dreschflegel verwendet, aber manche Menschen benutzen einen Besenstiel, einen Plastik-Baseballschläger oder sogar eine Mülltonne als Dreschmaschine. Wie auch immer Sie sich entscheiden zu dreschen, das Ziel ist es, das Getreide von den Grannen, Spelzen und dem Stroh zu trennen.

Jetzt ist es Zeit zum Mälzen. Dazu muss das Getreide gereinigt und gewogen und dann über Nacht eingeweicht werden. Lassen Sie das Getreide abtropfen und bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch, während es in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von etwa 10 °C keimt. Rühren Sie es mehrmals täglich um.

Am zweiten oder dritten Tag bilden sich weiße Wurzelausläufer am stumpfen Ende des Korns, und man kann sehen, wie der Keimling unter der Schale des Korns wächst. Wenn der Keimling so lang wie das Korn ist, ist er vollständig ausgebildet, und es ist Zeit, sein Wachstum zu stoppen. Geben Sie das Korn in eine große Schüssel und decken Sie es für einige Tage ab; dadurch wird die Sauerstoffzufuhr zum Keimling eingeschränkt und sein Wachstum gestoppt. Wenden Sie die Körner einmal täglich.

Wenn die Körner nicht mehr wachsen, ist es Zeit, sie zu rösten. Kleine Mengen Getreide können im Ofen bei niedrigster Temperatur, in einem Dörrgerät oder in einem Röstofen geröstet werden. Ein paar Pfund (1 kg) Getreide trocknen im Ofen in etwa 12 bis 14 Stunden vollständig. Das Malz ist trocken, wenn es dasselbe Gewicht hat wie vor dem Einweichen.

Das war’s schon. Jetzt können Sie das gemälzte Gerstenmalz verwenden und ein meisterhaftes Gebräu herstellen, das Ihre Freunde nicht nur beeindrucken wird, weil Sie das Bier selbst gebraut haben, sondern auch, weil Sie die Gerste selbst angebaut und gemälzt haben.