Winterharte Kräuter: Kälteresistente Kräuter für den Außenbereich

Winterkräuter, die kaltes Wetter vertragen

Der Anbau von Winterkräutern in Ihrem Garten ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern, aber viele beliebte Gartenkräuter stammen aus dem Mittelmeerraum. Das bedeutet, dass Ihr Kräutergarten in kalten Klimazonen durch Frost und Schnee stark in Mitleidenschaft gezogen werden kann.

Kräuter werden weltweit wegen ihrer aromatischen, kulinarischen oder medizinischen Eigenschaften angebaut. Einige Kräuter, insbesondere einjährige Kräuter, sind weniger winterhart als mehrjährige Kräuter. Zarte einjährige Kräuter wie Basilikum und Koriander sind nicht winterhart und müssen entweder drinnen angebaut oder im Frühjahr neu ausgesät werden. Hier sind einige Tipps zur Pflege von Kräutern in kühlen Klimazonen.

Winterharte Kräuter, die den Winter überstehen

Welche Kräuter die winterlichen Bedingungen im Freien überstehen, ist von Region zu Region unterschiedlich. Was im Garten einer Person in Zone 8 überlebt, kann in Zone 4 einer anderen Person eingehen. Das Pflanzen in Hochbeeten oder unter Glocken, Tunnelbögen oder Frühbeeten kann Kräuter schützen, sodass sie bis weit in die Wintermonate hinein angebaut werden können. Ohne Schutz vor kalten Bedingungen sterben jedoch selbst die widerstandsfähigsten Kräuter ab, bis sich die Luft- und Bodentemperaturen im Frühjahr erwärmen. Einige winterharte Kräuter wachsen als Stauden, ruhen im Winter und treiben im Frühjahr wieder aus, andere hingegen überleben einen kalten Winter nicht.

Einige Wochen vor dem ersten Frost im Herbst sollten Sie Ihre Kräuterpflanzen zurückschneiden, indem Sie alle verholzten oder abgestorbenen Stängel entfernen und die oberen Blätter abschneiden. Dadurch wird ihr Wachstum im Frühjahr gebremst, und das abgeschnittene Kraut kann getrocknet oder eingefroren werden, um es im Winter zu verwenden.

Möglicherweise möchten Sie Ihre Pflanzen ausgraben und in Kübel umpflanzen, die den ganzen Winter über an einem sonnigen Fenster stehen können. So schützen Sie Ihre Pflanzen und haben das ganze Jahr über frische Kräuter zum Kochen. Für weniger winterharte Kräuter empfiehlt sich der ganzjährige Anbau in Kübeln.

Hier finden Sie eine regionale Liste, die Ihnen bei der Auswahl mehrjähriger Kräuter hilft, die ein kaltes Klima überstehen. 

Mehrjährige Kräuter für Zone 4

Zone 4 ist bekannt für ihre eisigen Wintertemperaturen. Wenn Sie also Kräuter anbauen möchten, die den Winter überstehen, wählen Sie winterharte Schnittlauch, Knoblauchschnittlauch, Liebstöckel, Minze, Oregano, Salbei, Sauerampfer, russischen Estragon, Thymian oder Schafgarbe. Selbst diese winterharten Sorten benötigen möglicherweise zusätzlichen Schutz, wie oben beschrieben.

Mehrjährige Kräuter für Zone 5

Zu den winterharten oder sich selbst aussäenden Kräutern in Zone 5 gehören Koriander, Schnittlauch, Dill, Lavendel, Minze, Oregano, Petersilie, Salbei und Thymian. Auch wenn diese Kräuter winterhart sind, sterben sie ohne Schutz im Winter ab, um im folgenden Frühjahr wieder zu sprießen.

Mehrjährige Kräuter für Zone 6

Die USDA-Zone 6 ist wärmer, daher wird die Kräuterliste etwas länger. Alle Kräuter der Zone 5 können in dieser Region angebaut werden, ebenso wie Engelwurz, Katzenminze, Kamille, Beinwell, Mutterkraut, Zitronenmelisse, Rosmarin, Raute, Johanniskraut und Baldrian. 

Mehrjährige Kräuter für Zone 7

Es ist noch wärmer, obwohl einige Gebiete recht feucht sein können. Zu den mehrjährigen Kräutern, die in Zone 7 gedeihen, gehören alle Kräuter der Zone 6 sowie Lorbeer, Goldmelisse, Echinacea, Anis-Ysop und Fenchel, die bei entsprechendem Schutz und je nach Wetterbedingungen auch in Zone 6 überleben können. 

Einjährige und zweijährige winterharte Kräuter

Kräuter, die sich selbst aussäen oder zweijährig sind, gelten zwar nicht als winterhart, überleben aber und gedeihen im Frühjahr wieder. Borretsch, Ringelblume, Kerbel, Koriander und Dill säen sich oft von Jahr zu Jahr selbst aus, manchmal sogar übermäßig großzügig.

Zweijährige Pflanzen gehören zur gleichen Kategorie wie Selbstaussäer. Auch wenn sie während der Wintermonate nicht verwendbar sind, gedeihen Kräuter wie Engelwurz, Kümmel, Muskatellersalbei, Petersilie und Brunnenkresse ebenfalls gut, wenn die Temperaturen im Frühjahr steigen. 

Tipps für die Überwinterung von Kräutern

Die Pflege von Kräutern in kühlen Klimazonen bedeutet oft einfach nur, die richtigen Pflanzen auszuwählen. Einige Kräuter gedeihen in kalten Klimazonen viel besser. Einige überleben den Winter in den meisten Fällen, insbesondere wenn sie mit einer guten, kontinuierlichen Schneedecke überwintern:

Lavendel ist ebenfalls recht winterhart, wird jedoch im Winter oft durch zu viel Feuchtigkeit zerstört. Wenn Sie versuchen möchten, ihn überwintern zu lassen, pflanzen Sie ihn in extrem gut durchlässigen Boden und mulchen Sie ihn im Winter reichlich.

Hochbeete eignen sich hervorragend für Gebiete mit starken Regenfällen, da viele Kräuter ein trockeneres Wurzelsystem bevorzugen. Auch hier sind Glocken, Frühbeete, Tunnel und Gewächshäuser hervorragende Möglichkeiten, Kräuter vor Frost zu schützen.

Mulchen und schützen

Wenn Ihre Kräuter über den Winter im Garten bleiben, sollten Sie sie unbedingt mulchen; Kiefernnadeln oder Rindenmulch sind hierfür hervorragend geeignet. Mulchen Sie erst nach dem ersten Frost und entfernen Sie den Mulch dann umgehend, wenn die Temperaturen im Frühjahr wieder steigen. Schneiden Sie die Kräuter vor dem Mulchen zurück. Schneiden Sie sie nicht zu stark zurück, sondern entfernen Sie nur so viel von der Pflanze, dass sie ordentlich aussieht. Kräuter, die empfindlicher auf Kälte reagieren, benötigen möglicherweise eine dickere Mulchschicht und eine zusätzliche Abdeckung aus immergrünen Zweigen, um den Winter zu überstehen.

Einige buschige Kräuter profitieren von einem Windschutz. Kräuter, die ihre Blätter über die Wintermonate behalten, wie Salbei oder Winterbohnenkraut, profitieren von einer Abdeckung mit Plane, Sackleinen, Stoff oder sogar Luftpolsterfolie.

Je nach USDA-Zone und Temperaturen können einige Kräuter unter überdachten Terrassen oder Überhängen überleben, sofern sie genügend Licht erhalten.

Eine weitere Möglichkeit ist, Ihre Kräuter ins Haus zu holen. Topfen Sie Kräuter, die Sie im Winter verwenden möchten, ein und bringen Sie sie ins Haus. Stellen Sie sie an ein sonniges, nach Süden ausgerichtetes Fenster, und viele Kräuter werden den Winter im Haus gut überstehen. Das funktioniert bei vielen Stauden, aber auch empfindliche Einjährige wie Basilikum können im Haus überwintern. Topfen Sie Ihr Basilikum einfach ein und stellen Sie es an ein Fenster, das mindestens 6 Stunden Sonnenlicht pro Tag bekommt.