Wie man Radieschen aus dem eigenen Garten einlegt

Radieschen gehören zu den leicht anzubauenden Frühlingsgemüsesorten, die als erste auf den Tisch kommen. Sie verleihen Salaten eine angenehm pfeffrige Knackigkeit und eignen sich auch hervorragend als Snack. Da sie so einfach anzubauen sind, kann es vorkommen, dass Sie mehr ernten, als Sie auf einmal frisch verzehren können. In diesem Fall kommen Rezepte für eingelegte Radieschen ins Spiel. Was sind eingelegte Radieschen? Radieschen einzulegen ist eine einfache Methode, um die Haltbarkeit der Wurzelgemüse um Monate zu verlängern.

Über Radieschen

Radieschen können im Frühjahr direkt aus Samen ausgesät werden und gehören zu den ersten Gemüsesorten, die geerntet werden können.

Radieschen sind bekannt für ihren pfeffrigen Geschmack und ihre Knackigkeit, aber sie sind auch reich an Kalzium, Kalium, Natrium und den Vitaminen A, B, C und K, ganz zu schweigen davon, dass sie kalorienarm sind. Dieses Kreuzblütlergemüse hilft auch bei der Senkung des Blutdrucks und soll das Risiko von Herzerkrankungen verringern.

Die meisten Menschen kennen die kleinen, runden, pinkfarbenen bis rubinroten Radieschen mit ihrem makellos weißen Inneren, aber Radieschen können auch schwarz, violett, weiß oder gelb sein und lang und schmal wie Pastinaken wachsen.

Was sind Schnell eingelegte Radieschen?

Schnell eingelegtes Gemüse, in diesem Fall Radieschen, wird in Salzlake eingelegt und dann gekühlt, daher werden sie auch als Kühlschrankgurken bezeichnet.

Schnell eingelegtes Gemüse wird aus einer oder mehreren knackigen Gemüsesorten wie Radieschen, Gurken, Karotten und Zwiebeln hergestellt. Das Gemüse wird in Scheiben geschnitten und dann in einer Lake aus Essig, Wasser oder Fruchtsaft, Salz und oft auch Zucker sowie weiteren Aromastoffen wie Knoblauch oder Fischsauce eingelegt. Die fermentierende Mischung wird dann in einen verschlossenen Behälter gefüllt, um zu gären.

Wie man Radieschen einlegt

Bevor Sie Radieschen einlegen können, müssen Sie sie ernten. Wie bereits erwähnt, gibt es Radieschen in verschiedenen Farben und Formen. Daikon-Rettich ist ein beliebter Rettich, der in vielen asiatischen Küchen verwendet wird und wie eine lange, dicke, weiße Karotte aussieht. Er eignet sich hervorragend zum Einlegen, aber auch normale runde, rote Radieschen können verwendet werden. Daikon ist einfach leichter zu handhaben, da es eine große Wurzel ist.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Radieschen lautet wie folgt.

• Bereiten Sie die Lake zu, indem Sie je ½ Tasse Essig und Wasser, ¼ Tasse weißen Zucker und eine große Prise koscheres Salz in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
• Bereiten Sie einen Daikon-Rettich und eine Karotte vor, waschen Sie sie, schälen Sie sie und schneiden Sie sie mit einem Gemüsehobel oder vorsichtig mit einem scharfen Messer in Julienne-Streifen (Streichholzstreifen).
• Füllen Sie ein sauberes Einmachglas mit den geschnittenen Karotten und dem Daikon und gießen Sie dann die abgekühlte Salzlake über das Gemüse, bis es gerade bedeckt ist. Mit einem Deckel verschließen.
• Vor dem Servieren mindestens vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Was die Wahl des Essigs angeht: Reisessig verleiht einen ausgezeichneten, klaren und frischen Geschmack, aber auch andere Essigsorten wie destillierter Essig, Malzessig, Weißweinessig, Rotweinessig oder Apfelessig eignen sich gut. Dunkle Essigsorten wie Balsamico oder chinesischer schwarzer Essig verleihen den eingelegten Radieschen nicht nur ein unansehnliches Aussehen, sondern sind für Schnellpickles auch etwas zu stark und tanninhaltig.

Zu dem oben genannten Grundrezept können Sie alle möglichen anderen Aromen hinzufügen. Anstelle von Wasser können Sie auch Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln, anderes Gemüse wie Rotkohl, Fischsauce, zerkleinerte rote Paprika, Lorbeerblätter, Senfkörner, Gewürze zum Einlegen oder frische Kräuter hinzufügen.

Eingelegte Radieschen schmecken nach 24 bis 48 Stunden Fermentierung am besten und können 2 bis 4 Wochen lang verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.